„Arborio“ - tai įvairūs trumpagrūdžiai ryžiai, pavadinti Italijos vietovės, įsikūrusios Padano lygumos teritorijoje, pavadinimu. Būtent čia auga ši grūdų įvairovė.

Arborio gali būti teisingai vadinama labiausiai paplitusia ryžių veisle Italijoje. Platus ir šiek tiek skaidrus šių ryžių grūdas virimo metu įgauna kreminę struktūrą ir sugeria likusių patiekalų ingredientų skonį ir aromatą.

Taip yra todėl, kad ši grūdų sudėtyje yra didžiausios amilopektino turinčios medžiagos.

Prieš virti ryžių grūdus nuplaukite, bet virimo pabaigoje indas išimamas iš viryklės, kai ryžiai nėra visiškai pasiruošę - ji pati pavirsta į norimą būseną.

Arborooo neturėtų būti virškinamas, kitaip jis taps netvarka. Grūdai yra labai greitai paruošti, sugeria didelį kiekį skysčio, ji tampa aksominė, nesilenkia.

Dėl savo savybių „Arborio“ yra populiariausia rizoto rūšis. Be to, iš jo gaminami įvairūs ryžių pudingai.