Arborio je sorta kratkodlakanega riža, poimenovana po istoimenski italijanski občini, ki se nahaja na ozemlju Padske nižine v Italiji. Tukaj raste ta sorta žit.

Arborio se lahko upravičeno imenuje najpogostejša sorta riža v Italiji. Široka in rahlo prosojna zrnca tega riža v procesu kuhanja pridobiva kremasto strukturo in absorbira okus in aromo preostalih sestavin jedi.

To je zato, ker ta žita vsebujejo največjo količino škrobne snovi amilopektina.

Pred tem kuhanje riževih zrn ne izpirajte, ampak na koncu kuhanja odstranite posodo iz peči, ko riž ni povsem pripravljen - pari se do želenega stanja.

Arborooo se ne sme prebaviti, sicer se bo spremenil v nered. Grain je pripravljen zelo hitro, absorbira veliko količino tekočine, se izkaže žameten, ne držijo na njej.

Zaradi svojih lastnosti je Arborio najbolj priljubljena sorta za rižoto. Poleg tega so iz njega narejene vse vrste riževih pudingov.