1. Puhasto testo za pečenice
2. Puhasto testo iz kvasa na kefirju za pite
3. Puhasto testo iz kvasa brez jajc
4. Kako kuhati bogato, puhasto, sladko testo?
5. Skrivnosti bujnega kvasnega testa:

Ljubil jih je veliko. In ko so tudi sami kuhani z lastnimi rokami, je to samo okusno. Kako kuhati bujne testo za pite se učite iz tega članka.

Puhasto testo za pečenice

Sestavine:

• kravje mleko - 500 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 200 ml;
• suhi kvas - 15 g;
• presevana moka - 1 kg;
• granulirani sladkor - 170 g;
• sol

Kuhanje

Segrejte mleko. Približno 100 ml se zlije v skledo, doda suhi kvas, približno 30 g granuliranega sladkorja in premeša. Posodo s pivom odstranimo 25 minut v vročini. Preostanek mleka, jajca premešamo in malo premešamo. Dodajte pivo, ki se je približalo, in ga premešajte, dokler ne dosežete enakomerne mešanice. Sedaj dodamo preostanek sladkorja, sol in vlijemo maslo. Ponovno premešamo in dodamo presejano moko. Zgnetemo mehko testo, iz katerega nato oblikujemo žogo. Pokrijte ga z brisačo in nastavite za eno uro na vročini. Po dobrem dvigu, ga malo zdrobimo in ga 40 minut ogrevamo, nato pa ga uporabimo za pripravo pite.

Puhasto testo iz kvasa na kefirju za pite

Sestavine:

• presevana moka - 600 g;
• sol;
• - 180 ml;
• mleko - 50 ml;
• margarina ali maslo - 80 g;
• granulirani sladkor - 60 g;
• velika jajca - 2 kom.
• svež kvas - 25 g

Kuhanje

Mleko rahlo segrejemo in vmešamo v svež kvas. Raztopite margarino. Mi premešamo kefir s sladkorjem, vozimo se v jajcih, solimo, v kvas zlijemo mleko in stopljeno margarino. Deli dodajte moko in pripravite testo. Morala bi biti elastična. Namažite ponev z oljem, nanesite nastalo maso in jo odstranite v vročini za uro in pol. Ko se dobro prilega, ga pustite v nadaljnjem delu.

Puhasto testo iz kvasa brez jajc

Sestavine:

• presevana moka - 600 g;
• granulirani sladkor - 50 g;
• sol - 1 žlička;
• topla voda - 300 ml;
• svež kvas - 25 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Kuhanje

V toplo vodo vlijte približno 100 g moke, dodajte kvas, granulirani sladkor. Zmešajte vse sestavine in jih vročite. Po dvigovanju testa postavite preostale sestavine: moko, sol in nalijemo v olje. Zamesimo testo. Lahko se takoj uporabi za nadaljnje delo. V pečici gredo velike pite.

Kako kuhati bogato, puhasto, sladko testo?

Sestavine:

Kuhanje

V posodo nalijte mleko, mehko maslo in dodajte sladkor. Zmes pustimo vreti, občasno premešamo in ohladimo na toplo. Dodajte kvas, jajca in postopoma nalijte 4 skodelice pripravljene moke in gnetite. Pokrijte skledo s prtičkom in pustite, da je toplo eno uro. Vnesite preostalo moko, sodo, pecilni prašek in ponovno dobro zamesite.

Glavni pogoj za pridobitev okusnih in zračnih pite je bujno, dobro ujemajoče se testo. Včasih se domačim gospodinjam zdi, da kuhajo bujno testo - To je iz domene fantazije. Nič takega! Vse je precej preprosto, treba mu je posvetiti čas in upoštevati nekaj razlik, ki jih bomo obravnavali spodaj.

Zanimivo dejstvo: sposobnost kuhanja okusne torte v Rusiji je veljala za eno glavnih prednosti hostese.

Moko mora biti presejana, obogatena s kisikom, iz nje se odstranijo grudice in nečistoče.

1. Pri gnetenju testo vsa živila morajo biti topla ali pri sobni temperaturi, živila iz hladilnika upočasnjujejo dvig testa.
2. Pri proizvodih iz kvasa je treba tekočino vedno segreti na 30 ... 35 ° C, ker glivice iz kvasa v tekočini, ki ima nižjo ali visoka temperatura , izgubijo svojo dejavnost.
3. Ko pritisnete testo, naj bodo vaše roke suhe.
4. Pred vnosom pogače v pečico je dovoljeno, da pride do 15 ... 20 minut.
5. V testu (kvas in sveže bogati) je najbolje, da dodate nepakirano maslo , ker stopljeno maslo poslabša strukturo testa.
6. Pite, ki so kuhane v mleku, so bolj okusne in dišeče, skorja po peki je sijoča ​​z lepo barvo.
7. Soda in vanilin v testu je bolje spati manj kot pour.
8. Kvas za testo mora biti svež, s prijetnim alkoholnim vonjem. Preden preverite kvas. Če želite to narediti, kuhamo majhen del testa in ga potresemo s plastjo moke. Če se po 30 minutah ne pojavijo razpoke, je kakovost kvasa slaba.
9. S presežkom sladkorja v testu, pecivo hitro "rdeče" in celo gorijo. Fermentacija kvašenega testa se upočasni in pecivo je manj bujno.
10. Maščobe, ki se zmehčajo do debeline kisle smetane, dodamo na koncu gnetenja testa ali v času njegovega razbijanja, kar izboljša fermentacijo testa.
11. Da bi pripravili pecivo bolj razkošno in drobljivo, v testo dajte le rumenjake.
12. Če želite posušiti spodnji del pogače, rahlo potresite spodnjo plast pogače s škrobom in nato nanesite nadev.
13. Če v testo damo soda, se bo torta z barvo iztekla temnejša neprijeten vonj . V prostoru, kjer se testo razreže, ne sme biti nobenega prepiha: prispeva k nastanku zelo gosto skorjo na torti.
14. Niti preskus niti preskus ne smeta prenehati, ker to povzroča poslabšanje kakovosti preskusa. Dovolj je 3 ure, vendar vedno toplo.
15. Po kuhanju se testo z kvasnim testom dvigne na ponjavo (15 ... 20 min).
16. Pecivo, namazano z belim jajčnim beljakom, med peko dobi svetlečo rdečo skorjo.
17. Pred peko pustimo, da se testo popolnoma loči. V primeru nepopolne odpornosti se slabo dvigne in pecivo se dolgo ne peče.
18. To je enostavno zviti tanko testo, ki ga zavije valjar s čisto krpo lana.
19. Če je testo preveč mokro, ga položimo na list in ga navijemo naravnost skozi papir.
20. Da bi dobili okus ali poseben okus testo dodajte vanilin sladkor, limonino lupino ali pire.
21. V peščenem testu lahko del moke nadomestimo s škrobom,
22. Torte iz testo vzeti iz ohlajene oblike.
23. V prvih 20 minutah peke se vrata pečice ne morejo odpreti.
24. Preden v testo dodate rozine, ga morate zaviti v moko.
25. Rumenjak je treba zmelje s sladkorjem do pene.
26. Solo se vedno doda moki šele, ko je opara fermentirana.
27. Torte, ki so posute sladkor v prahu , tudi mazani z oljem - daje jim prijetno aromo.
28. Kvas iz testa lahko namazate z mlekom, po želji pa ga potresemo s soljo, makom, kumino.
29. Pite na pekačju pečemo na srednjem ognju, da se polnilo ne izsuši.
30. Testo, ko je zelo strmo zmešano, se vedno prilepi na roke, vendar se dobro razteza s steklenico, napolnjeno s hladno vodo.
31. Testo za torto, ki se peče na pekačju, razvaljamo čim manj tanko, da se okus polnila dobro počuti.
32. Sladke sladoledne pogače je treba prevleči s sladkorjem, medtem ko so še tople.
33. Pred pečenjem se zaprte pite razmaže z jajcem, mlekom in sladkorno vodo. Zahvaljujoč temu na okusen luster pojavi na končni pito. Najboljši sijaj dobimo z mazanjem rumenjakov.
34. Torta, ki je namenjena za dolgotrajno shranjevanje, se hrani v zaprti posodi.
35. Visoke pite se pečejo na majhnem ognju, tako da so enakomerno pečene.
36. Če je testo že prišlo, in nimate časa, da bi ga položili v pečico, testo pokrijemo z dobro navlaženim papirjem, potem ko ga zamašimo.
37. Torte se dolgo ne zbledijo, če jih hranimo v lončarstvu, prekritem s prtičkom.
38. Več maščobe v testu in manj tekočine, bolj so drobljivi izdelki.
39. Ko pečete v pečici, se pecivo ne bo sežgalo, če nalijete sol v obliko.
40. Kvasovo testo se ne drži za roke, če si roke razmažemo z rastlinskim oljem.
41. Vroča torta je bolje ne rezati. Ampak, če je to potrebno, morate segreti nož v vroči vodi, hitro obrišite in ga prerežite.
42. Če polnilo za torto je vodena, dodamo 2 ... 3 žlice zdrobljenih krekerjev ali škroba.
43. Pečene pogače se lahko ohladijo v istem prostoru, kjer so bile pečene.
44. Pita je lažje vzeti iz obrazca, če ga držite na mokri brisači.
45. Če želite preveriti pripravljenost torte, s prstom rahlo pritisnite na torto, če luknja takoj izgine - izdelek je pripravljen.
46. Slani prelivi iz mesa, rib, gob niso primerni za sladko testo, za sladke nadev ne morete kuhati slanega testa.
47. Da bi bila torta daljša, dodajte rastlinsko olje v testo.
48. Mleko in mlečnih izdelkov izboljša viskoznost in plastične lastnosti testa, izboljša proces razrahljanja.
49. Če se torta ne odstrani iz ponve, jo ločite od ponev z vrvico.
50. Končno torto je treba položiti na posodo in jo pokriti z listom pergamenta ali brisače.

To testo testo daje tako elegantno drobtino, da je ne okus tako dober, kot polnjenje. In po mojem mnenju ga celo presega. To čudovito testo za piščance se odlično prilega sladkemu sadnemu nadevu, makovemu semenu, oreščkom, zvitim cimetovim pecivom, pečenim žemljam. Toda zelja za zelje je odlična. Še enkrat - polnjenje bo samo dodaten bonus. Ker je drobtina odlična. Mimogrede, samo testo ni posebej sladko - samo dve žlici sladkorja na funt moke.

Izdelki:

• Moka 600 g
• Kefir 200 ml (debelejši)
• Mleko 50 ml,
• Maslo ali margarina 75 g,
• Jajca 2 kosa,
• Sladkor 2,5 žlice,
• Sol ½ tsp,
• Kvas 1 vrečka visoke hitrosti ali 30 g sveže stisnjene.

Začnemo z mlekom. Mora biti rahlo segreta (ne pregrevajte, drugače se testo ne bo dvignilo!). Če imate sveže kvasovke, jih zdrobite in položite v mleko. Suho, hitro delujoče. Temperatura tekočine ne sme preseči 38 stopinj! Pustimo 10 minut, dokler ne nastane pena.

V majhni zajemalki stopite maslo.

Nato vzemite skledo za mešanje testa. Tam nalijte kefir (najprej ga odstranite iz hladilnika, da je pri sobni temperaturi), pretepite dve jajci, dodajte sladkor, sol in premešajte z metlo. Nato vlijemo mleko s kvasom in stopljenim maslom.

Moka je zaželena za presejanje. In nato v majhnih porcijah dodamo mešanici, ki smo jo že naredili. Dodam četrtino, vsakič skrbno mešanje.

Testo je mehko, dobro se razteza, ima gladko strukturo, brez grudic in se sploh ne drži za roke.

Posodo z testom pokrijemo s pokrovom, postavimo na toplo mesto za uro in pol. Testo se bo moralo dvigniti približno trikrat. V procesu fermentacije je mogoče narediti eno okvaro - preprosto odprite pokrov, testo zložite s pestjo, ga ponovno zaprite in pustite stati. Ampak to ni potrebno.

Po pol ure je testo pripravljeno. Ne zvijte ga za preveč tanke klobučke, da bi popolnoma ocenili kakovost drobtine - navsezadnje so celo nekuhani žemljici narejeni iz testa in so izjemno okusni. Oblečene pite mora pol ure pustiti na pekač. (Ne pozabite jih pokriti z brisačo, da se ne razstrelijo.) Nato jih postavite v dobro ogreto pečico (temperatura 180 stopinj) točno 20 minut.

Ta recept za izdelavo testa za kvas je zelo preprost - kdorkoli ga lahko uporabi, tudi tisti, ki v rokah niso nikoli ohranili zvitka, kakovost izdelkov iz tega popolnega ne bo trpela. Potrebno bo malo potrpljenja, tradicionalnih sestavin in dobre volje, saj kvasno testo občuti kuharsko razpoloženje. No, seveda, ne bo odveč vedeti nekaj razlik, nato pa se bo testo povrnilo natančno, pecivo pa bo postalo okusno, puhasto in dišeče. Za kvas bujne, dobro narasla po gnetenju, morate vedeti nekaj kulinaričnih odtenkov. delili glavne točke, ki jih je treba upoštevati pri pripravi te vrste testa.

Skrivnosti bujnega kvasnega testa:

• Kvas se lahko uporablja v živo stisnjeni ali suhi v vrečah. Ni razlike, vse je odvisno od integritete proizvajalca. Povprečno 1 čajna žlička suhega kvasa ustreza 10 g svežega (teža kocke je napisana na embalaži).
• Muffin je vedno dober. Ampak tukaj je treba upoštevati, da več jajc v testu, sladkor, maslo, kislo smetano - težje bo dvig. V tem primeru, da bi testo, da izkaže bujne kvas, bo treba dati več.
• Upoštevajte temperaturo fermentacije. Opara ne mara padcev temperature in prepiha.
• Mleko, voda ali druga tekočina mora biti toplo! V hladni hrani bo kvas težje fermentirati, v vročih živilih pa bodo takoj umrli.
• Dobro pregnetite izdelke in to izključno z rokami. V primerjavi s strojem je ročno gnetenje mehkejše, bolj mehko in bogatejše. Zapnite ga z rokami, tako da ustvarite žogo, ki jo obogatite s kisikom in se znebite odvečnega ogljikovega dioksida.
• Bodite prepričani, da dodate žlico rastlinsko olje (brez vonja). Potem bo testo bolj mehko, elastično in bo zaostalo za rokami.
• Določite pripravljenost testa na valjanje, kot sledi. Prst na njem naredi majhno zarezo, če se zategne nazaj, potem pa še počakaj, ostane 5 minut - pride.
• Morate razvaljati testo z valjarjem, previdno in v eni smeri, nato pa bo peko bo bujno.