Статьи

Іноземний досвід: Як влаштовані ринки в Барселоні

  1. Стійкий розвиток
  2. інфраструктура
  3. Супермаркет на ринку
  4. Фермер або покупець
  5. сертифікація
  6. незалежні фермери

Нещодавно в Москві на «Стрілці» пройшла перша конференція « Їжа в місті », В рамках якої світові і російські експерти обговорювали роль їжі, як елемента міського середовища та системоутворюючого фактора впливу на життя в місті. На конференцію приїхав в тому числі Пере Хав'єр сирвент Світ, керівник програми розвитку ринків Барселони, який займався проектом модернізації найстарішого ринку міста «Бокерія» і створенням ринку «Санта Катерина». The Village попросив взяти інтерв'ю у Пере Бориса Акімова, творця фермерського кооперативу LavkaLavka, який вже в наступному році планує побудувати в Москві фермерський ринок .

Стійкий розвиток

Борис Акімов: Цікава у вас посаду. Розкажіть, чим ви займаєтеся?

Пере Хав'єр сирвент Світ: При мерії Барселони є урядова організація - муніципальний інститут ринків, де я - керівник проектів. Це організація, в якій змішане представництво від різних органів, тобто вона державна сама по собі, але в ній беруть участь представники приватного бізнесу. Наша мета - підтримка «стійкості». Дуже модне слово сьогодні, так - «стійка економіка», «стійкий бізнес». І ось, один із проявів такої «стійкості влади і приватного сектора» держава бачить в тому, щоб ви як і раніше могли купити хороші, свіжі продукти поруч зі своїм будинком. Наприклад, на ринку. Моя посада максимально неполітична з усіх, хто займається цим напрямком.

Акімов: Основний замовник всіх проведених заходів - це мерія?

Сирвент Світ: Виходить так. Мерія направляє інституту замовлення, інститут надає послуги громадянам. Основна концепція наших ініціатив полягає в тому, що все повинно бути в крокової доступності: лікарні, інші послуги, свіжі продукти. Щоб людям не потрібно було сідати в машину і кудись переміщатися по місту. Концепція це не тільки іспанська, в Америці - те ж саме. Як ви знаєте, в США великі проблеми зі здоров'ям населення, серед них на першому місці - ожиріння. І було прийнято рішення з цими проблемами боротися, в першу чергу, через правильне харчування. Мерія Нью-Йорка вирішила побудувати на Манхеттені 41 ринок. Для того, щоб організувати поставку до споживачів продукції в свіжому вигляді.

Акімов: Який, в цьому випадку, еталон свіжості?

Сирвент Світ: Коли говорять «свіжі продукти» - це не обов'язково екологічно чиста продукція. Але і зворотного не означає. Для нас це просто гарна, свіжа їжа, що не залежується тижнями, не переводиться з одного місця в інше, не проходить довгу упаковку і так далі. Найсвіжіший, натуральний, нормальний продукт.

Ринок «Бокерія»   Ринок «Бокерія»   Ринок «Бокерія»   Ринок «Санта Катаріна»   Ринок «Санта Катаріна»   Ринок «Санта Катаріна»   Ринок «Санта Катаріна» Ринок «Бокерія» Ринок «Бокерія» Ринок «Бокерія» Ринок «Санта Катаріна» Ринок «Санта Катаріна» Ринок «Санта Катаріна» Ринок «Санта Катаріна»

інфраструктура

Акімов: В чому полягають основні зміни в інфраструктурі ринків, які ви вводите?

Сирвент Світ: Усі ринки Барселони були побудовані десь в період з 1882 по 1900 роки, і тоді це було єдиним, мабуть, місцем, де можна було купити будь-які товари взагалі. Відповідно, ринки ці занадто великі за площею для сьогоднішнього часу. Тому основною зміною стало те, що ми зменшуємо розміри і кількість торгових точок. Але це не означає, що ми урізуємо на корені все, просто ми робимо так, щоб розміри ринку відповідали розмірам попиту і споживання, які на сьогоднішній день існують на цю продукцію. Інакше лавки зі схожими товарами починають конкурувати, в результаті одні зовсім закриваються, а інші отримують менше, ніж могли б.

Інакше лавки зі схожими товарами починають конкурувати, в результаті одні зовсім закриваються, а інші отримують менше, ніж могли б

46

ринків існують
Зараз в Барселоні. 21 вже перебудований, 10 перебудовуються.

2000

людина працюють
на Барселони ринках.

Акімов: А які типи ринків є? Наприклад, один великий ринок, а навколо нього маленькі, або вони рівномірно розподіляються по районах?

Сирвент Світ: У 1882 році владою Барселони було прийнято рішення про те, що всі ринки можна взяти і звести до трьох великим: «Санта Катаріна», «Сан Антоні» і «Бокерія». Один з них ми вже перебудували, другий знаходиться в процесі перебудови - це «Сан Антоні», в нього вкладено десь 80 млн. Євро. Десять років по тому, в 1892 році, як це часто буває, політики рішення поміняли і вирішили, що ринків не треба великих, треба по одному в кожному районі. І почали будувати. І плюс, в 60-х, під час хвилі імміграції до Іспанії, було побудовано ще досить багато ринків, - всі вони, як правило, досить великого розміру, хоча і менше трьох перших.

Акімов: А для ринків будується щось нове, або використовуються вже існуючі приміщення?

Сирвент Світ: Як правило, будівлі беруться все-таки старі, тому що на початку століття будували дуже якісно. Там дуже потужні залізні несучі конструкції. І будівлі ми намагаємося зберігати, але вони обов'язково підлягають перебудові, тому що потрібно, по-перше, кондиціювання повітря, потім вся необхідна інфраструктура: центральне освітлення, хороші холодильники, нормальна складська зона. Як варіант, може ще додаватися мінус перший, мінус другий поверхи, але зовні будівля залишається недоторканим.

Супермаркет на ринку

Акімов: Основна концепція реформації в чому полягає?

Сирвент Світ: Схема наступна: що зазвичай роблять при формуванні сучасного ринку? По-перше, створення паркувальних місць на 70-110 машин, більше в нашому випадку немає необхідності. По-друге, створення нормальної логістичної системи: склад з під'їздом, система логістики для всього ринку, яка забезпечує його нормальну роботу. І, що теж дуже важливо, на території ринку повинен бути супермаркет з самообслуговуванням площею десь близько 1000 м². Для чого це робиться? Щоб люди приходили за покупками завжди в один і той же місце. Щоб це стало звичкою. Щоб не потрібно було окремо їхати за овочами, кока-колою або пральним порошком.

Акімов: Тобто магазин знаходиться там же, де ринок? Хіба це не є непотрібною конкуренцією для продавців? Наприклад, для тих, хто продає на ринку м'ясо, - для них виходить, цей супермаркет - конкурент, з яким важко змагатися, перш за все, в питанні ціни.

64%

людей, які ходять в Барселоні на ринок за продуктами, старше
45 років.

31%

покупців роблять закупівлі на ринку один раз в тиждень. А 18% приходять кожні
два тижні.

Сирвент Світ: Магазин знаходиться там же, де ринок, - це все єдина система. Різні продукти - різні структури покупок. Те, що купується в супермаркеті, - це поточні покупки, що ви робите день у день. На ринках люди закуповуються свіжими продуктами з меншою періодичністю. Ось тут зі мною моя дружина Марга, у неї до минулого року була м'ясна лавка на «Бокерії», вона вам точно може сказати, що проблем з конкуренцією не виникає.

Ось тут зі мною моя дружина Марга, у неї до минулого року була м'ясна лавка на «Бокерії», вона вам точно може сказати, що проблем з конкуренцією не виникає

Акімов: Невже?

Сирвент Світ: Як правило, люди, які приходять на ринок, приходять за самою свіжою продукцією. Поступово у покупця налагоджуються особисті відносини з продавцем. Аж до обміну телефонами - люди телефонують, запитують: чи є в наявності той чи інший продукт. На ринку підхід до обслуговування відрізняється від підходу в супермаркеті. Ще: далеко не завжди графік роботи дозволяє людині абсолютно спокійно пройти і по ринку, і встигнути заїхати в магазин. І щоб він йшов на ринок, ми ставимо в ньому супермаркет. Все в одному місці.

Акімов: Але все-таки це різної якості продукти - в супермаркеті і на ринку? Тому що у нас фермерська продукція і продукція промислового виробництва - це кардинально різні речі. І людина, яка купує м'ясо від фермера, вже ніколи в житті не купить м'ясо промислового виробництва.

Сирвент Світ: Ви абсолютно праві! Але якщо така ситуація: у вас є сім'я - є чоловік, є дружина, всі працюють. Ви в п'ятницю збираєтеся кудись на море або в гори: з роботи вибігли швиденько в магазин, швидко кинули продукти в машину і поїхали. Відповідно, ви заїжджаєте в супермаркет, адже на ринку у вас це займе багато часу. Так, ви кілька знижуєте свої вимоги до якості, але саме сьогодні вам не до того.

Фермер або покупець

Акімов: Основна мета існування ринку - це задоволення потреб жителів міста, або можливості збуту для фермера?

Сирвент Світ: Проблема збуту для фермерів варто в Іспанії дуже гостро, тому що, як правило, прямого продажу між фермером і остаточним споживачем немає. Існують великі ринки, які знаходяться за межами міст, на які безпосередньо поставляється фермерська продукція. Але їх в цілому не так багато, як хотілося б. Тому одна з цілей, яку ми зараз ставимо собі, - дати фермерам зустрітися з усіма своїми покупцями лицем до лиця. Проблема тут в тому, що для того щоб продавати свою продукцію успішно, потрібно відрізнятися від інших. І це та проблема, що стоїть перед усіма невеликими бізнесами, які займаються торгівлею на ринках.

Акімов: Ми вважаємо, що у нас головна проблема - я частково її бачу не тільки в Росії, але і в Європі, - в тому, що фермер, який встає зі своєю продукцією поруч з продукцією промислової, він в ціновому сенсі завжди програє. Я прийшов на ринок, поруч зі мною стоїть дядько Ваня. Дядя Ваня взяв помідори на міський оптовій базі, продає за 100 рублів. Поруч стоїть Вахтанг - він теж узяв на базі і теж продає за 100 рублів. А я приїхав з Рязанської області, сам продукт виростив, і мені, щоб все окупити, треба 150 рублів ставити. Я ставлю 150. Приходить людина на ринок, говорить: «Так, Вахтанг за 100, Ваня за 100, тут якийсь дурник стоїть за 150 - че, зажрались зовсім, рязанські ?!». «Так це ж я сам!», А дядя Ваня каже: «Я теж сам!». Далі коло замкнулося, виходить.

Сирвент Світ: Потрібно утворювати людей, розповідати їм про продукт через різні канали. Створювати у них потребу. 20 років тому у нас не було мобільних телефонів, ми не знали, що це таке. Нам показали товар, показали його переваги - ми стали їм користуватися. Якщо говорити про їжу, то є багато людей, які розуміють, що все, що вони їдять, має бути високої якості. І вони це якість шукають. У нас в Каталонії дуже сильне законодавство щодо захисту і розвитку малого бізнесу. Тому ми весь час шукаємо якісь шляхи стимулювати його і допомагаємо йому.

сертифікація

Денис Скрипка, директор з бізнес-розвитку LavkaLavka: Чи є в Іспанії проблема, коли продукція, вироблена промисловим чином (найчастіше в Єгипті, Туреччині, Ізраїлі), видається за продукцію місцевого виробництва? Чи є ця, скажімо, турецька продукція в розумінні споживача якістю нижче, ніж місцева?

Сирвент Світ: Видати продукт з інших країн за вироблений в Іспанії сьогодні просто неможливо. Колись в нашій країні була введена політика повної відстеження походження продукту. Тобто ви завжди знаєте, звідки що привезли, і ви зобов'язані вказати це на етикетці продукту, який продається. Там дуже жорсткий набір документів, який треба пред'являти. І якщо ви обдурили, а потім попалися, штраф в перший раз: від 6 до 9 тисяч євро, далі - більше! Спочатку було багато скарг з боку іспанських виробників, тому що вони вважали, що це дуже великі витрати. В результаті виявилося, що вони від цього нововведення тільки виграли.

В результаті виявилося, що вони від цього нововведення тільки виграли

Ось, наприклад, всі ми знаємо, що кращий хамон робиться в Іспанії. І люди шукають саме іспанська хамон. А як? По кожному Хамону можна простежити, звідки він походить. Причому експортують хамон не тільки великі виробники, а й малі. Є компанії, які виробляють, умовно кажучи, по тисячі окостів в рік. І вони все їх продають. В Іспанії робоча сила коштує дорого, по крайней мере, в порівнянні з іншими країнами. Але при цьому сектор сільського господарства є єдиним сектором в іспанській економіці, який, не дивлячись на кризу в країні, продовжує зростати, продовжує все більше і більше виробляти і експортувати. У тому числі і завдяки цій новій політиці відстеження.

Акімов: У нас походження далеко не всіх товарів можна достеменно простежити. Ми в LavkaLavka якраз пропагуємо такий підхід, про який ви говорите.

Сирвент Світ: Ви обов'язково повинні діяти, ви повинні отримувати підтримку на законному рівні, на юридичному, на фінансовому рівні від муніципальних органів влади. Якщо Москва буде такою ж, як Париж, Барселона, Рим, Прага - якщо вони все будуть між собою однакові, якщо всюди будуть 7-Eleven, Zara, то людям буде нецікаво їхати сюди, в Москву. Я недавно розмовляв з представником празької мерії. Так ось, у них був ринок, потім на його місце прийшла якась велика національна компанія, яка займається одягом. Ринок закрили, заселили бутики. Зараз мерія Праги хоче в терміновому порядку назад викупити це місце і зробити там знову ринок. Зробити це для того, щоб місто зберігав індивідуальність.

незалежні фермери

Акімов: Я був в цьому році на ринку «Бокерія», ходив туди разом з одним іспанським шеф-кухарем за покупками. Він мене провів по кращих місцях ринку, зі справжньою фермерської їжею і в розмові поскаржився, що таких точок стає все менше і менше. Відтісняють їх «глобальні» виробники. Ми в Москві хочемо зробити ринок, на який потрапити зможе тільки та людина, яка пройде саме нашу сертифікацію. Вона гарантуватиме покупцям якість продукту. Це буде маленький, незалежний, гордий фермер, у якого є проблеми зі збутом. Тому що вся система міського рітейлу передбачає пільги для тих, хто великий і хто виробляє масовий товар, а значить, використовує пестициди та інші шкідливі речовини. Так ось, ми хочемо побудувати такий ринок, що дасть доступ споживачам і до маленьких, і до середнім фермерам, яким складно конкурувати з великими виробниками просто тому, що вони використовують абсолютно інші технології, з любов'ю роблять свою справу, а не з виключно практичним інтересом .

Сирвент Світ: Хочу вас застерегти. Ви, безумовно, знаєте російські реалії набагато краще за мене, але, коли ідея виглядає надто суворої, - цих пустимо, цих не пустимо - як правило, при зіткненні з реальністю вона не працює, як хотілося б. І, на мій погляд, вам потрібно обов'язково подивитися структуру можливих покупців - хто в тому районі, в тому місці, де ви збираєтеся робити ринок, живе, і все-таки забезпечити покупця не тільки виключно якісним продуктом, але і невеликими базовими речами. Тому що, якщо у вас буде обмежене коло продуктів від обмеженої кількості виробників - у вас буде і обмежена кількість покупців, і тоді проект забуксує.

Акімов: Для нас це питання принципове. Нам здається, у нас щось виходить саме тому, що ми жорстко йдемо за обраною дорозі і не звертаємо. В основному наш канал продажів зараз в інтернеті, але ми могли б і туди поставити який-небудь натуральний енергетик. Такі виробники до нас навіть приходили, казали: «Ми вам заплатимо гроші, ми - справжнє, натуральне». Може, вони і натуральне, але належать концерну якомусь, може, вони хороший продукт роблять, але у них є можливості продаватися, а ми створені для того, щоб давати дорогу певного типу виробників.

Сирвент Світ: Ви знаєте, в будь-якому випадку, мені ваша ідея імпонує, сподіваюся все вийде. Я сьогодні був на Даниловському ринку, було дуже цікаво, тому що я бачу багато речей, які там зроблені, і багато речей, які ще потрібно зробити. Бачив гриби, які я дуже люблю, бачив лісові ягоди, які я теж дуже люблю, - від бабусі з дідусем ще залишилася ця любов до всього з лісу. І я хочу сказати, що дуже чітко видно, що не вистачає роботи з владою, не вистачає роботи з міською адміністрацією. Тому що потрібно зробити так, щоб туристів, які приїжджають до Москви, возили не тільки в Кремль, храм Христа Спасителя, але і на ринки, де можна побачити російські продукти. Те, що тут їдять. Адже, правду кажуть, людина є те, що він їсть.

Фотографії: Михайло Федоров, Böhringer Friedrich / Wikimedia , Boqueria.info , galenfrysinger.com

Розкажіть, чим ви займаєтеся?
Наприклад, один великий ринок, а навколо нього маленькі, або вони рівномірно розподіляються по районах?
Для чого це робиться?
Хіба це не є непотрібною конкуренцією для продавців?
150. Приходить людина на ринок, говорить: «Так, Вахтанг за 100, Ваня за 100, тут якийсь дурник стоїть за 150 - че, зажрались зовсім, рязанські ?
Чи є ця, скажімо, турецька продукція в розумінні споживача якістю нижче, ніж місцева?
А як?

Новости

Советы для удачного шоппинга в Барселоне.
Шоппинг  в Барселоне У какой женщины при слове «шоппинг» не просыпается инстинкт охотницы, всегда готовой к штурму коммерческого центра или бутика с тем же энтузиазмом, с каким французы когда-то

Магазины Вильнюса
Шоппинг и магазины в Вильнюсе, распродажи и скидки. Шоп-туры в Вильнюс, Литва: бутики, бренды, аутлеты, фабрики, адреса магазинов, отзывы. Вильнюс — сравнительно небольшой город, в котором насчитывается

Отдых в Мальград-де-Мар в июне — отзыв Ильи: путешествие по Испании и культурный шок от увиденного


Шоппинг
Излюбленным местом для многих туристов является остров Крит, который представляет собой самый большой остров Греции. Здесь можно полюбоваться великолепными природными пейзажами и насладиться комфортабельным

Магазины в Ллорет де Мар: торговые центры, рынки и аутлеты.
В последнее время среди туристов особым спросом начали пользоваться испанские города. Да, и еще бы! Многие ведь жаждут посмотреть известные бои быков, прогуляться по старинным улочкам, полюбоваться прекрасной

Ведущий "Орла и Решка. Шопинг" Егор Калейников: "Тяжело было решиться побриться наголо"
Популярный телеведущий в интервью "Сегодня" рассказал об экстриме на съемках, о покупке за 220 тысяч долларов, о том, как крадет души с помощью камеры, и о йо-йо с Аляски. А еще — о том, как чуть не стал

Шоппинг в Лос-Анджелесе
Мировой лидер в бронировании отелей Booking.com отобрал наиболее удобные отели для шоппинга в Лос-Анджелесе — . Для многих посетителей шоппинг является главной целью в Лос-Анджелесе. Это столица киноиндустрии

Шоппинг в Венеции
В Венеции, как и в любом европейском городе, являющемся центром притяжения туристов, очень много небольших магазинов, специализирующихся на продаже как брендовой одежды и обуви, так и ювелирных украшений,

Шоппинг во Вьетнаме
Шоппинг (по-вьетнамски — муа, то есть покупка). Скидка — зам за. Торговцы необходимые слова знают и по-английски. Постепенно, с увеличением во Вьетнаме количества российских туристов, вспоминают или учат

Шоппинг в Куала-Лумпуре. Что можно купить?
Малайзия славится не только лишь башнями Петронас, возле которых очень любят фотографироваться приезжие, а также отличными пляжами, но и шоппингом. Он здесь чуть ли не самый лучший во всём регионе. В столице

Адрес:
пр. Пушкина 16

Телефоны клуба:
056-79-000-37
099-078-90-99
067-689-07-01
093-403-17-02

Режим работы:
ПН – ПТ: 9.00-21.00 СБ: 10.00-17.00

Следите за нами: