Статьи

Класичний французький цибулевий суп | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

Класичний французький цибулевий суп - смак і текстура

Ніколи не намагайтеся сперечатися з французами про їжу, марно. Краще них ніхто так не знає кухню, недарма ж кулінарія у Франції зведена в ранг державного стану. А все шефи-французи, з якими я знайомий, з зірками і без, завжди так приголомшливо розповідають про свої знання і любові до їжі, що мурашки біжать. Здається, що вони народжуються з почуттям прекрасного і все життя вдосконалюють його. Візьміть П'єра Ганьер, якого так любить Мішлен, він може і 20 і 30 днів поспіль робити одне і те ж блюдо, доводячи його до досконалості (як ви пам'ятаєте, навіть на цьому він не зупиняється). А мій недавній знайомий Фредерік харизматично жартував, що «смачна страва ви готові будете їсти навіть сидячи на сміттєвому баку».

І будь-хто, хто хоча б трохи захоплюється кулінарією, рано чи пізно, дізнається про класичному французькому цибульному супі. Перша думка - ви що, серйозно? Суп з цибулі, бульйону і грінок? І все? Але французи не можуть помилятися, вони просто роблять шедеври з усього, до чого торкаються. Ось і цього разу я просто слідував сумі технік і рекомендацій, які допомагають зробити суп настільки багатим і насиченим смаком, що взагалі пропадає контакт з реальністю, просто не можеш повірити, що таке можливо. Тут все настільки вивірено і прораховано, що кожен раз виходить щось неймовірне, та й подача у цього супу така, що викликає потрійний апетит і миттєве звикання. Суп приємно густий, дуже насичений, солодкий смак цибулі і терпкий чебрецю, а в'язкий тягнеться сир з шматочками хрусткого багета, нагадує нам, чому ж французи правлять світом кулінарії - текстура і смак в їх еталонному поєднанні - ось про що цей суп.

Багатий аромат супу заснований не стільки на бульйоні, скільки на пасерованому цибулі. Пассеровка, в даному випадку, є процедурою, при якій цибулю повільно готуючи присмажується, знаходячи рум'яний золотистий-коричневий колір. Це обумовлюється карамелізації цукру, що міститься в цибулі. Пасерування лука виробляють протягом півгодини, але професійні кухарі можуть проробляти це протягом багатьох годин, домагаючись специфічного різноманітності ароматів і смакового шарму приготавливаемого цибулевого супу. Часто, для додання супу особливої ​​пікантності, в готову страву перед завершенням приготування додають сухе біле вино, коньяк або херес, посилюючи аромат, і наполягають суп в закритій каструльці перед подачею на стіл.

Отже, все просто. Нарізаємо цибулю на четвертинки, а потім тонкою смужкою. На все піде приблизно 1 кг цибулі, постарайтеся брати смачний, білий лук. Отже, все просто

На сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло (60 гр). На сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло (60 гр)

Викладаємо цибулю на сковороду. Я додав ще пару стебел селери, але це не обов'язково. Викладаємо цибулю на сковороду

Тепер все просто. Обсмажуємо цибулю, помішуючи зрідка, до тих пір, поки він не почне карамелізований, набуваючи золотисту скориночку. Процес не швидкий, на це піде від 20 до 35 хвилин, але він того вартий. Саме це найважливіша стадія, завдяки якій і вийде смачний суп. Тепер все просто

Далі вливаємо 250 мл бульйону. Краще брати яловичий, але якщо немає, візьміть овочевий, курячий або просто окріп. Далі вливаємо 250 мл бульйону

Бульйон поступово буде випаровуватися. А ви в цей час нарвіть листочки чебрецю, приблизно з 5-7 гілочок. Тут він хороший тим, що «підіграє» солодкого цибулі. Можна додати і сушений. А ось інші трави я б додавати не став. Бульйон поступово буде випаровуватися

Ідея в тому, щоб випарувати вологу бульйону. Коли зможете лопаткою залишати слід, значить маса досить густа. Тоді вливаємо наступні 250 мл бульйону. І повторюємо процес, знову випарівая рідина. Ідея в тому, щоб випарувати вологу бульйону

Коли і друга порція бульйону впоратися пристойно (знову лопатка залишає слід), влийте залишок бульйону (400 мл), доведіть до кипіння і варіть стільки, щоб суп вийшов середньої густини. Тобто лопатка вже не буде залишати слід, але і рідким суп не буде. Коли і друга порція бульйону впоратися пристойно (знову лопатка залишає слід), влийте залишок бульйону (400 мл), доведіть до кипіння і варіть стільки, щоб суп вийшов середньої густини

Поки суп доходить, приготуйте грінки. Найкраще, звичайно, підійде багет (я взяв на житнього борошна). Ріжемо тонкими шматочками по діагоналі (можна нарізати брусочками або навіть кубиками). І обсмажуємо їх в тостері. Поки суп доходить, приготуйте грінки

В принципі, можна суп подавати. Але. якщо хочете досконалої класики, та ще й неймовірних відчуттів, готуємо далі. Переливаємо суп в порційні горщики або супові тарілки. У мене Wilmax, я взагалі не переживаю за високі температури. Ви можете взяти горщики. Наливаєте так, щоб до верху залишився приблизно сантиметр. В принципі, можна суп подавати

Зверху натирає крупно сир (Грюйєр - це прям бомба, або інший твердий сир, типу пармезану, наприклад). Так, щоб він покрив всю поверхню супу. Поверх кладемо грінки. Зверху натирає крупно сир (Грюйєр - це прям бомба, або інший твердий сир, типу пармезану, наприклад)

Зверху знову сир. Зверху знову сир

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Тут наше завдання, просто розплавити сир і не дати супу охолонути. Як тільки сир пристойно розплавиться, але не почне текти або кипіти, виймаємо його і подаємо до столу. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку

Коли будете сервірувати, обов'язково посипте суп листочками чебрецю, їх аромат буде поширюватися на всю кухню, завдяки гарячим парам супу. А ще невеликий ножик, їм зручно різати багет, прямо так, поверх супу. Ложечкою набираєте суп, шматок грінки з сиром і потрапляєте в рай, це я вам обіцяю. Коли будете сервірувати, обов'язково посипте суп листочками чебрецю, їх аромат буде поширюватися на всю кухню, завдяки гарячим парам супу

Перша думка - ви що, серйозно?
Суп з цибулі, бульйону і грінок?
І все?

Новости

Советы для удачного шоппинга в Барселоне.
Шоппинг  в Барселоне У какой женщины при слове «шоппинг» не просыпается инстинкт охотницы, всегда готовой к штурму коммерческого центра или бутика с тем же энтузиазмом, с каким французы когда-то

Магазины Вильнюса
Шоппинг и магазины в Вильнюсе, распродажи и скидки. Шоп-туры в Вильнюс, Литва: бутики, бренды, аутлеты, фабрики, адреса магазинов, отзывы. Вильнюс — сравнительно небольшой город, в котором насчитывается

Отдых в Мальград-де-Мар в июне — отзыв Ильи: путешествие по Испании и культурный шок от увиденного


Шоппинг
Излюбленным местом для многих туристов является остров Крит, который представляет собой самый большой остров Греции. Здесь можно полюбоваться великолепными природными пейзажами и насладиться комфортабельным

Магазины в Ллорет де Мар: торговые центры, рынки и аутлеты.
В последнее время среди туристов особым спросом начали пользоваться испанские города. Да, и еще бы! Многие ведь жаждут посмотреть известные бои быков, прогуляться по старинным улочкам, полюбоваться прекрасной

Ведущий "Орла и Решка. Шопинг" Егор Калейников: "Тяжело было решиться побриться наголо"
Популярный телеведущий в интервью "Сегодня" рассказал об экстриме на съемках, о покупке за 220 тысяч долларов, о том, как крадет души с помощью камеры, и о йо-йо с Аляски. А еще — о том, как чуть не стал

Шоппинг в Лос-Анджелесе
Мировой лидер в бронировании отелей Booking.com отобрал наиболее удобные отели для шоппинга в Лос-Анджелесе — . Для многих посетителей шоппинг является главной целью в Лос-Анджелесе. Это столица киноиндустрии

Шоппинг в Венеции
В Венеции, как и в любом европейском городе, являющемся центром притяжения туристов, очень много небольших магазинов, специализирующихся на продаже как брендовой одежды и обуви, так и ювелирных украшений,

Шоппинг во Вьетнаме
Шоппинг (по-вьетнамски — муа, то есть покупка). Скидка — зам за. Торговцы необходимые слова знают и по-английски. Постепенно, с увеличением во Вьетнаме количества российских туристов, вспоминают или учат

Шоппинг в Куала-Лумпуре. Что можно купить?
Малайзия славится не только лишь башнями Петронас, возле которых очень любят фотографироваться приезжие, а также отличными пляжами, но и шоппингом. Он здесь чуть ли не самый лучший во всём регионе. В столице

Адрес:
пр. Пушкина 16

Телефоны клуба:
056-79-000-37
099-078-90-99
067-689-07-01
093-403-17-02

Режим работы:
ПН – ПТ: 9.00-21.00 СБ: 10.00-17.00

Следите за нами: