Мені здається капкейкі - це один з тих десертів, який можна готувати все життя і жодного разу не повторитися. Кількість рецептів самого тіста, шапочок, начинок і іншого - вражає! Також велике безліч способів подачі - це і різного кольору, розміру і виду кошики, додаткова посипання для шапочок і прикраса прапорцями і іншим.
Тому не дивуйтеся, що капкейков у мене багато і будуть з'являтися ще. Поки я однозначно своїм фаворитом назву цей рецепт. Тут є все, що я так люблю в десертах - божевільна кількість шоколадно-кавових смаків, ніжна текстура крему і самого десерту.
Ось подивіться, яка краса.
Капкейкі прекрасно поводяться навіть через пару днів (якщо зберігати в герметичному контейнері). Вони дуже ніжні і знаєте, трохи вологі. Тісто прекрасне, дуже ароматне. За фото видно, які вони темні виходять, що зазвичай рідкість для випічки.
Насамперед розтопіть масло. Я просто кладу його в глибоку чашку і нагріваю в мікрохвильовці 20-40 секунд.
Далі в великій чаші змішуємо всі сухі інгредієнти - борошно, какао, цукор, соду і розпушувач. Добре перемішайте віночків суміш.
В окремій чашці збийте яйце з йогуртом.
А тепер змішуємо сухі інгредієнти з рідкими.
Далі в формочку для маффінів кладемо паперові кошики. Я зазвичай роблю подвійний шар, так вони краще виходять, форма більш правильна і рівна, ніж з одним шаром паперу.
Я перекладаю тісто в кондитерський мішок і відкидають тісто приблизно на 3/4 форми.
Випікайте при 175 градусах хвилин 15-20. Перевіряйте дерев'яною шпажкою, вона буде виходити зовсім сухий.
Переверніть форму, щоб маффіни випали, і відправляйте другу партію в піч. Із зазначеної кількості тесту виходить 12-15 маффинов.
Тепер про крем.
Масло має бути кімнатної температури - дуже м'яке. Збивайте його міксером хвилин 5, щоб масло добре збили і наситилося киснем.
У три етапи додавайте в масло какао і пудру. Кожен раз добре збивайте суміш, спершу буде здаватися, що занадто густо, так і повинно бути.
Розтопіть шоколад (я роблю це в чашці, ставлю в мікрохвильовку. Нагріваються по 20 секунд, перемішую і ставлю назад. Так поки шоколад весь розтопиться).
Коли повністю зіб'є масло з какао і пудрою, вилийте шоколад і висипте каву. Остаточно перемішайте.
Готовий крем перекладете в кондитерський мішок і приберіть в холодильник хоча б на 20 хвилин. Так крем стабілізується і буде краще відкидають на тістечка.
Крем виходить дуже ніжним, з сильним кавовим смаком і ароматом. При цьому колір виходить дуже глибоким. Прекрасно тримає форму (навіть при кімнатній температурі) і має апетитний глянсовий блиск. Він зовсім не жирний.