1. Фото-рецепт приготування жульєну з грибами і куркою з вершками в духовці
2. Фото-рецепт приготування жульєну з грибами і куркою з кефірний соусом
3. Листкові тарталетки готуються дуже просто
4. Можна спекти пісочний тарталетки
5. Можна використовувати хлібні горщики
6. Як приготувати оригінальний жульен з грибами і куркою в картопляних горщиках
7. Як приготувати жульєн в пирозі
8. Жульєн з куркою і лісовими грибами
9. Млинці теж можуть стати своєрідним гарніром

Жульєн - красиву назву оригінального блюда, рецепт якого прийшов до нас з Франції. Тільки французи розуміють під жульєном спосіб нарізки овочів соломкою для різних страв. У нас частіше це дивовижне поєднання нарізаних соломкою курки і грибів під сметанним соусом. Аналог слов'янського жульєну у європейців - це суп-кокот. Він готується з курячого м'яса ( «кокот» в перекладі з французької - півень) і подається в спеціальних кухлик з ручкою - кокотницах.

Крім рецептів жульєну з курки з грибами, існує безліч інших варіантів приготування: з м'ясом, копченою рибою, півнячими гребінцями, кальмарами, креветками, мідіями, баликом, шинкою, картоплею, рисом, печінкою, качкою, маслинами, овочами та іншими продуктами. Ми розповімо вам про класичні, найпоширеніших рецептах жульєну з грибами і куркою.

Про що ви зможете прочитати в статті:

1. Жульєн з куркою і грибами в духовці з вершками в кокотницах c кефіром (рецепт з фото)
2. Жульєн з куркою і грибами на сковороді з кефірний соусом (рецепт з покроковим фото)
3. Жульєн з грибами і куркою в тарталетках
4. Курячий жульен з грибами в мікрохвильовці
5. Жульєн з куркою і грибами під соусом бешамель в мультиварці
6. Грибний жульєн з куркою в горщиках
7. Пиріг - жульєн з сиром, грибами і куркою
8. Картопляний жульен з грибами і куркою
9. Жульєн з куркою і білими грибами на вершках
10. Курячий жульен з грибами під класичним соусом бешамель з молоком
11. Оригінальний жульен з грибами і куркою під майонезом
12. Жульєн з куркою і грибами - дієтичний рецепт
13. Калорійність курячого жульєну з грибами
14. Як готувати соус Бешамель для грибного жульєну з куркою
15. Що подати на гарнір до Жульєна з куркою і грибами
16. Жульєн з грибами і куркою в млинцевих мішечках (рецепт з покроковим фото)
17. Практичні поради: як приготувати жульєн з грибами і куркою

Фото-рецепт приготування жульєну з грибами і куркою з вершками в духовці

дивитися рецепт

Фото-рецепт приготування жульєну з грибами і куркою з кефірний соусом

дивитися рецепт

Ви чекаєте гостей. Потрібно вирішити безліч питань. Чим здивувати гостей на святковому столі? Які страви вибрати для фуршету? А як не хочеться мити гори посуду потім! Ми можемо вам запропонувати приготувати красиве, оригінальне блюдо в їстівної посуді. Це жульен з куркою і грибами в кошиках з тіста - тарталетках. Для цього рецепта не потрібні кокотніци. Він дуже легко готується, святково виглядає і обов'язково сподобається навіть самому вимогливому гурману!

Для восьми порцій візьмемо:

• гриби свіжі (печериці, білі або будь-які інші): 400 г;
• філе куряче: 400 г;
• цибуля ріпчаста: 2 шт .;
• сир твердих сортів: 170 - 200 г;
• вершки (20% жирності): 350 г;
• борошно в / с: 2 ст. л .;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• 1 лавровий лист;
• зелень для прикраси блюда (петрушка, розмарин);
• масло рослинне для обсмажування.

Всі ці інгредієнти знадобляться для начинки. Кошики можна використовувати готові (з листкового або пісочного тіста), а хтось захоче приготувати їх своїми руками.

1. Ціле філе і одну цибулину відварюємо з додаванням солі, перцю і лаврового листа.
2. Потім курку виймаємо і дрібно ріжемо.
3. Ще одну цибулину потрібно дрібно порубати і викласти на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Обсмажуємо його до легкої золотистої, на середньому вогні. Це займе приблизно 4-5 хв.
4. Гриби ріжемо соломкою і додаємо до цибулі. Тушкуємо до випаровування рідини, хвилин 7-8. Лісові гриби готуються довше печериць, обсмажуємо їх до готовності. Грибочки трохи підрум'яняться.
5. У суху гарячу сковороду насипаємо борошно і обсмажуємо її до золотистого кольору. Потім поступово доливаємо вершки і ретельно розмішуємо, щоб не було грудок. Солимо і перчимо.
6. Перекладаємо курку з цибулею в сковорідку з борошном. Перемішуємо і тушкуємо все разом 2-4 хвилини. Начинка повинна трохи загуснути, але при цьому залишатися соковитою!
7. Розкладаємо начинку по кошиках, краще без гірки.
8. Тарталетки ставимо на деко, покрите папером для випічки. Відправляємо в розігріту до 180 град. духовку на 15-20 хв.
9. Гаряче блюдо посипаємо тертим сиром і відправляємо в гарячу духовку ще на кілька хвилин до розплавлення сиру. Стежимо, щоб сир не перетворився на тверду кірку!
10. Готовий жульен посипаємо нарізаною зеленню і відразу подаємо до столу.

Тарталетки можна приготувати вдома, з листкового або пісочного тіста. В цьому випадку вам знадобляться спеціальні формочки з металу або силікону. Є ще один цікавий варіант - одноразові формочки можна зробити зі звичайної фольги. Досить скласти її удвічі або втричі і надіти на якийсь шаблон, припустимо, банку об'ємом 0,5 л або формочку для кексу. Потім здавити з усіх боків і надати форму шаблону. Шаблон виймається, Кокотница готова!

Листкові тарталетки готуються дуже просто

Досить просто купити готове листкове тісто в магазині.

1. Тепер тісто потрібно розморозити при кімнатній температурі і розкачати.
2. Розділимо його на 8 частин.
3. Викладемо шматочки розкачане тісто в змащені вершковим маслом формочки.
4. Ставимо в духовку, розігріту до 180 град. на 15-20 хв.
5. Викладаємо начинку в остиглі формочки!

Можна спекти пісочний тарталетки

Тоді вам потрібно підготувати:

• вершкове масло: 100 г;
• борошно: 1 стакан (без гірки);
• сіль;
• сода;

1. Масло наріжемо на шматочки, так буде зручніше його перемішати з борошном.
2. Додамо по дрібці солі і соди.
3. Потрібно перетирати тісто руками до перетворення його в крихти.
4. Далі продовжимо місити тісто, поки воно не стане однорідним. Скачаємо його в кульку і відправимо в холодильник на 15 хв.
5. Розділимо тісто на 8 частин і укладаємо в формочки. Товщина приблизно 0,5-0,7 см.
6. Дно кожної кошички потрібно проткнути виделкою.
7. Ставимо в гарячу духовку і випікаємо при 180 град. протягом 15-20 хв.
8. Викладаємо начинку в остиглі формочки!

Якщо ви користуєтеся мікрохвильовкою, то процес приготування можна прискорити. Вийде прекрасна домашня закуска за невеликий період часу.

Для приготування курячого жульєну з грибами в мікрохвильовці потрібно підготувати тарталетки і начинку так, як ми робили це в рецепті вище . Наповнимо кожну кошичок начинкою, бажано в рівень з краєм тарталетки. Зверху посипаємо натертим сиром.

Ставимо кошики в мікрохвильовку і запікаємо на найбільшій потужності. Сир повинен розплавитися. Швидко і смачно! Смачного!

Я часто готую в мультиварці. Її недарма іноді називають диво-каструлею. У ній все виходить швидше, а головне, максимально зберігаються корисні речовини. Виявляється, жульєн з куркою і грибами теж можна приготувати в мультиварці!

У нас вийде відразу шість порцій, які будемо розкладати відразу на тарілки, а не в кокотніци, як зазвичай подають жульєн. Зате готувати буде набагато зручніше. Нам знадобляться такі продукти:

• Будь-які гриби: 0,5 кг;
• Філе курки: 0,5 кг;
• Сир твердих сортів: 100 г;
• 1 середня цибулина;
• Борошно в / с: 1 ст.ложка з гіркою;
• Сухарі для панірування: 1 ст. ложка;
• Замість жирних вершків візьмемо сметану 15%: 200 г;
• Вершкове масло: 50 г;
• Рослинна олія для гасіння;
• сіль;
• Перець мелений чорний.

Розповімо, як готується жульєн з курки і грибів в чудо-каструлі - мультиварці.

1. Підготуємо інгредієнти.
   • Куряче м'ясо миємо й відварюємо, воду в каструлі потрібно обов'язково посолити.
   • Займемося грибами. Краще вибрати білий гриб, але підійдуть і будь-які інші, наприклад, шампіньйони або гливи. Особливо смачні в мультиварці лисички. Їх необхідно ретельно вимити і порізати. Шматочки краще зробити невеликими.
   • Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями.
   • Сир натираємо на крупній тертці і змішуємо з сухарями.
2. Розтоплюємо в мульти-каструлі вершкове масло. Обсмажуємо на ньому наші гриби, попередньо посоліть і поперчіть їх. Досить 20 хвилин, кришка повинна бути закрита. Не забуваємо помішувати їх.
3. Гриби треба вийняти. У чашу покласти нарізану цибулю і обсмажити його, кришку можна не закривати. Через 8-10 хвилин він стане прозорим. Виймемо його, а каструлю вимиємо і висушити.
4. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки.
5. Готуємо соус бешамель. На дно чаші мультиварки наливаємо трохи рослинного масла (підійде і вершкове) і обсмажуємо на ньому борошно протягом 2-3 хв. Потрібно весь час помішувати.
6. Кладемо в мультиварку сметану, перемішуємо з борошном і чекаємо до загустіння соусу.
7. Тепер соус потрібно зробити рідким, консистенції рідкої сметани. Підготуємо гарячу воду. Доливаємо по 1 ст. ложці в соус, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок, до потрібного результату. Даємо соусу закипіти. Додаємо сіль і перець. Перекладаємо в банку і закриваємо кришкою.
8. Чисту і суху чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом. Кладемо курку, зверху рівним шаром поміщаємо лук, а на нього - гриби. Заливаємо соусом бешамель. Зверху посипаємо сиром з сухарями. Випікаємо жульен 30 хвилин під закритою кришкою на режимі «Випічка».
9. Коли страва буде готове, даємо йому трохи охолонути при відкритій кришці і нарізаємо дерев'яною лопаткою на порції. Смачного!

Популярну гарячу закуску - жульєн з куркою і грибами можна приготувати в глиняних або керамічних горщиках.

Готуємо жульен з соусом бешамель так, як ми готували його для запікання в тарталетках .

1. Розкладаємо його по горщикам. Присипаємо тертим сиром.
2. Відправляємо жульен в духовку, розігріту до 180 град. Запікаємо 20 хв.
3. Готову страву можна прикрасити зеленню. Подаємо на стіл гарячим і саме в горщиках! В даному випадку вони замінюють традиційні кокотніци.

Самі горщики часто закривають їстівними кришками з тіста

Для цього потрібно взяти 200 г дріжджового здобного тіста, розкачати його тонко (товщина не більше 0,5 см). За допомогою кришки для посуду, що підходить за розміром до горщиків, виріжемо потрібну кількість кіл. Після наповнення горщиків їх накривають колами тіста, краї защипують. Час запікання - 25 хв.

Горщики теж можна випекти заздалегідь з приготованого тесту.

Можна використовувати хлібні горщики

Для цього достатньо приготувати круглі булочки (раніше вони називалися «шкільні») за кількістю їдців. У них зрізати верхівки - це будуть наші кришки. Далі виймаємо ложкою м'якоть з булок. Чи залишиться викласти жульен в булочні горщики, посипати сиром, закрити хлібними кришками і зверху на них теж присипати трохи сиру. Відправимо їх на деко і в духовку на 15 хвилин. Точно також робиться жульен в хлібному короваї. Тільки тоді буде один великий хлібний горщик.

Як приготувати оригінальний жульен з грибами і куркою в картопляних горщиках

• Картопля в даному варіанті жульєну є порціонної Кокотница. Для цього потрібно вибрати великі бульби картоплі (приблизно 7-10 шт. На кількість продуктів, зазначених вище). Картоплю ретельно миємо, так як шкурку очищати не потрібно. Відрізаємо верхівки - це будуть кришки, як в хлібних горщиках.
• Чайною ложечкою з гострим краєм виймаємо картопляну м'якоть. Залишимо тонкі стінки завтовшки 0,5 см.
• Якщо картоплі доведеться полежати, покладіть її в воду, щоб вона не потемніла.
• Коли жульєн буде готовий, в картопляні горщики покладемо по маленькому шматочку масла, покладемо сіль і перець.
• Розкладемо в них грибний соус, посипем сир, закриємо кришками і поставимо в розігріту до 180 град. духовку на 15 хв. Вийшов смачний жульєн з куркою і грибами в картопляних кокотницах! Горщики виходять дуже смачними! Радимо вам обов'язково спробувати приготувати це нескладне блюдо.

У цьому рецепті жульен з грибами і куркою стане начинкою для пирога. Його можна запропонувати в якості обіду і вечері, а також використовувати для святкового столу.

Для пирога знадобляться такі продукти:

• Куряча грудка: 200-300 г;
• Гриби: 200 г;
• Цибуля ріпчаста: 1 шт .;
• Сир твердих сортів: 150-200 г;
• Вершкове масло: 110 г;
• Яйце (куряче): 1 шт. ;
• Борошно в / с: 1 стакан;
• Вершки: 200 г;
• Сметана: 2 ст. л .;
• сіль;
• Перець.

Жульєн з куркою і лісовими грибами

замість білих грибів можна покласти в жульен будь-які інші лісові гриби. Бажано брати свіжі грибочки. Підійдуть підосичники, підберезники, свинушки, лисички, маслюки, сморчки, опеньки та інші. Лісові гриби вимагають більш довгої термічної обробки, ніж звичні нам печериці. Це треба враховувати при нарізці, роблячи шматочки зовсім невеликими.

Існує багато рецептів жульєну зі сметаною і жирними вершками, але в класичному варіанті за основу соусу бешамель взято саме молоко. Зараз жульен з куркою, грибами і молоком вважають економною версією.

Готуємо жульен, як ми робили це в рецепті з вершками.

Потім зваримо соус бешамель на молоці замість вершків.

Для його приготування будуть потрібні:

• Молоко: 250 мл;
• Масло вершкове: 30 г;
• Борошно: 2 ст. л.
• сіль
• Перець чорний мелений
• Пучок кропу.

1. Масло розтопити в казанку або каструлі з товстим дном.
2. Засипаємо туди борошно. Попередньо її обов'язково треба просіяти в ситі для насичення киснем.
3. Тонкою цівкою вливаємо молоко, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки.
4. Додаємо сіль, перець, дрібно порізаний кріп.
5. Залишити на дуже повільному вогні, щоб соус трохи загус.

Залишилося залити жульен білим соусом, протушкувати все це кілька хвилин разом, а потім запекти в духовці, як в попередніх рецептах.

Це цікавий варіант жульєну, хоч і не зовсім дієтичний.

Готуємо курячо-грибний жульєн так само, як в рецепті з тарталетки. Тільки замість сирого курячого філе можна взяти попередньо обсмажений курячу чверть. Її смак краще поєднується з майонезом і чимось нагадує котлети. Досить просто зняти м'ясо з кістки і додати до протушенние цибулі з грибами.

Тепер покладемо 3 ст. ложки майонезу, ложку борошна і тушкуємо жульен 5 хвилин на маленькому вогні.

Потім запікаємо масу з сиром в духовці, як в попередніх рецептах.

У дієтічному варіанті жульєну з грибами и Курков Використовують продукти з більш низьких калорійністю. Например, жирні вершки замінюють на кефір, натуральний йогурт або ряжанка з низьким вмістом жиру; інгредієнти не обсмажують, а відразу запікають; додають просту воду. Якщо все ж роблять обжарку, то без масла, гриби і курка самі виділяють достатньо рідини. Тим, хто дотримується дієти, треба звернути увагу, що дане блюдо містить в основному білки. Ось приклад такого дієтичного рецепта, калорійність його складе всього 89 ккал на 100 г.

продукти:

• Філе курки: 700-800 г;
• Сир нежирний (0,3%): 300 г;
• Ряжанка або кефір (1%): 150 мг;
• Гриби - печериці: 250 г;
• Сир твердих сортів, нежирний: 50г;
• 2 Великі цибулини;
• сіль;
• Зелень.

Схема приготування.

• Гриби ріжемо тонкими пластинками. Злегка солимо.
• Лук ріжемо дрібно.
• Сир тремо на крупній тертці.
• Курку треба нарізати шматочками і відбити їх, щоб вийшли тонкі пластини. Це робиться, щоб курка добре пропеклась, так як ми її попередньо не обжаривают. Трохи посолити.
• Сир потрібно розім'яти ретельно і перемішати з ряжанкою.
• Тепер все укладаємо в горщики або на деко шарами:
  1. Філе;
  2. цибуля;
  3. сир і ряжанка;
  4. печериці;
  5. зверху посипаємо сиром.
• Ставімие в духовку. Температура 180 град. Час випічки 40 хв.

Прікрашаємо зелений.

Багатьох господинь цікавить питання, наскільки висока калорійність грибного жульєну з куркою. Це важливий нюанс для тих людей, які намагаються правильно харчуватися або дотримуються дієти.

Поживна цінність цієї страви залежить від рецепта, який ви виберете і від складу продуктів в ньому. В цілому це білкове блюдо. Якщо в нього входять жирні вершки, курячі стегенця, майонез, вершкове масло, жирний сир і ін., То калорійність може досягати 300-400 ккал. В середньому вона становить 150-250 ккал. В дієтичний версіях можна домогтися калорійності близько 90 ккал. У цих випадках за основу беруть філе курки, нежирний сир, кефір, ряжанку, невелика кількість сиру, не застосовують обсмажування, а просто запікають жульен без додавання масла.

Зазвичай в якості соусу для грибного жульєну з курячої начинкою використовують соус Бешамель. Готується ВІН просто. Знадобляться следующие продукти:

• молоко або вершки: 750 г;
• вершкове масло: 50 г;
• борошно тонкого помелу: 50 г;
• приправи (корінь петрушки, цибулю, часник, розмарин, мускатний горіх, чебрець та ін.)

В молоко або вершки потрібно покласти приправи і нагрівати на маленькому вогні, поки суміш не стане кімнатної температури. Ні в якому разі не доводити до кипіння!

Далі масло будемо розтоплювати і обсмажувати в ньому просіяне борошно. Борошно просівають для насичення киснем. Вона повинна стати золотистого кольору.

Потім вливаємо тонкою цівкою молоко зі спеціями. Обов'язково постійно перемішуємо соус, щоб уникнути грудок.

Продовжуємо варити наш соус на невеликому вогні, поки він не стане однорідним. З грудками можна впоратися за допомогою блендера.

Це - ситне блюдо. Як смачного гарніру до Жульєна з грибами і куркою може підійти пюре з картоплі та інших овочів, рис, овочевий салат, макарони.

Млинці теж можуть стати своєрідним гарніром

Є рецепт, де жульен готується в млинцях. Для цього жульен готуємо на вашу улюбленим рецептом. На кожен млинець викладаємо по 1 ст. ложці жульєну. Тепер треба загорнути млинець в формі мішечка і перев'язати пером зеленого лука або гілочкою зелені. Вийде жульен в млинцевих мішечках. Млинці замінюють кокотніци.

Дивитися фото-рецепт жульєну з куркою і грибами в млинцевих мішечках

Жульєн дуже зручно готувати для прийому гостей. Його можна приготувати і розкласти по формах задовго до приходу гостей, коли у вас є час. А безпосередньо перед подачею залишиться запекти в духовці. Виглядає він дуже святково.

В цілому це блюдо підійде і для прийому гостей, і на звичайний обід або вечерю в колі сім'ї. Тільки треба враховувати, що гриби дітям давати не варто, так як це важка їжа.

• Якщо ви хочете, щоб жульен був ніжнішим, можна використовувати не тільки грудинку, але і стегенця курки. Вони м'якше.
• Ідеальною пропорцією вважається м'ясо і гриби в рівних кількостях.
• Лук - найважливіший компонент в Жульєн. Є поширена думка, що його вага повинна дорівнювати вазі курки. Гаситься цибулю на повільному вогні, у великій кількості масла, щоб він майже розчинився в ньому. Сухим цибулю бути не повинен. Якщо він пересмажиться, блюдо придбає гіркуватий присмак. Готується цибулю до прозорості.
• Якщо ви використовуєте вершки, можна змішати половину тертого сиру з жульєном, а залишився сир вже посипати зверху.
• Смак жульєну залежить від правильності нарізки інгредієнтів. Потрібно стежити, щоб гриби і курка були порізані тонкою соломкою, цибулю можна різати півкільцями.
• Не варто економити на сирі, щоб страва вийшла смачною. Для хрусткої скоринки можна перемішати сир з панірувальними сухарями.
• Соус бешамель не обов'язково гасити з начинкою жульєну. Їм можна залити масу прямо в кокотницах.
• Жульєн може бути рідкуватим, якщо використовується нежирна сметана, йогурт, 10% вершки або молоко. Необхідно додати борошно, щоб блюдо стало густішим. Або гасити соус довше на повільному вогні.
• За етикетом жульен їдять маленькою ложечкою.
• Як довго зберігається жульен? Так як в його склад входять сир та інші молочні продукти, то термін зберігання обмежений 7 днями максимум. Зберігати жульен потрібно в холодильнику, краще в герметично закритому контейнері. Бажано вжити всі ж раніше.
• Чи можна вживати жульен мамі, що годує?

Отже, жульєн можна приготувати в спеціальних кокотницах, в одній великій формі для випікання (і потім розділити на частини за кількістю їдців), в керамічних формочках, в одноразових формочках з складеної в декілька шарів фольги. Можна запекти в їстівної посуді - тарталетках, булочках, хлібному короваї, картоплі ...

Рецептів дуже багато, вибирайте найцікавіший для вас і пробуйте !!! ваші домашні оцінять ваш твір гідно!