Кухня Німеччини, страви, рецепти, історія

Історія Німеччина - країна з потужним бекграундом і увагою до своєї культури. Німці не просто шанують...
М'ясо і риба
Молочні продукти
спеції
Традиційні страви
супи
Головні страви
Салати і закуски
Десерти
напої
алкоголь
Сервіровка і етикет
рецепти

Історія
Німеччина - країна з потужним бекграундом і увагою до своєї культури. Німці не просто шанують традиції, вони відносяться до них з глибокою повагою і любов'ю. Частково завдяки цій їх особливості країна так цікава з туристичної точки зору.
Цікаво, що німецька кухня практично не змінюється з роками і під впливом сучасної культури. На відміну від тієї ж Росії, наприклад, де більшість росіян впевнені, що споконвічні російські страви - пельмені та млинці. У Німеччині ж все зрозуміло: Wurst, Sauerkraut, Kartoffelsalat, Brezel, Bier. Це набір страв, який ви зустрінете повсюдно: від вуличних наметів і вокзального фастфуду до дорогих ресторанів. А Брецель став навіть негласним символом країни.

характерні продукти

Їжа рослинного походження

Капуста. З нею пов'язано навіть німецьке побажання щастя: Leb wohl, ess Kohl (Живи добре, їж капусту). Ось і їдять. Квашену і тушковану.

М'ясо і риба

Молочні продукти

спеції

Традиційні страви

хліб

Аахенська пряники (Aachener Printen) - традиційна випічка німецької кухні з міста Ахен.

Брецель, а по-російськи крендель. Найчастіше солоний. Але буває і в солодких варіантах.

супи

Румфордше Зуппе (Rumfordsche Suppe) або румфордскій суп - суп з найбільш дешевих продуктів (перловка, горох, овочі і т.д.). Винайдено цей рецепт був графом Румфорда який шукав можливість нагодувати бідняків на вулицях Мюнхена. Енергетична цінність цього супу укупі з його низькою собівартістю зробили його настільки популярним, що він був в меню практично всіх армій світу аж до середини двадцятого століття. Та й зараз він використовується різними благодійними організаціями в країнах третього світу.

Xохцайтсзуппе (Hochzeitssuppe) - суп на основі курячого бульйону, з фрикадельками і локшиною. Традиційно готують його на весільні церемонії.

Фледлезуппе (Fladlesuppe) або про сто фледле (Fladle) - суп з борошна стружкою, популярний також і в Швейцарії.

Фляйдербеерзуппе (Fliederbeersuppe) - фруктовий суп з галушками. Крім Німеччини цей суп популярний також в Данії.

Шварцсауер (Schwarzsauer) - кров'яної суп зі спеціями.

Головні страви

У Німеччині ковбаски або смажать на грилі, або варять. Вони завжди в натуральній оболонці. Якщо ви вирішили смажити їх на сковороді, важливо дотримати одне правило, щоб оболонка не лопнула: в сковороду додайте воду з двома ложками рослинного масла. Це потрібно, щоб не було різкого перепаду температури. Якщо готуєте ковбаски в духовці, то покладіть їх на решітку, а вниз поставте піддон з водою, щоб капає жир не горів.

Братвурст (Bratwurst) - традиційні смажені сосиски.

Браткартофельн (Bratkartoffeln) - смажену картоплю.

Вайсвурст (Weisswurst) - баварські білі ковбаски.

Зауербратен (Sauerbraten) - спекотне, одне з національних страв Німеччини. М'ясо для зауербратен, зазвичай беруть яловичину, попередньо маринується від одного до трьох днів, а потім обсмажується і гаситься.

Кенигсбергских клопси (Konigsberger Klopse) - традиційне блюдо німецької кухні, популярне не тільки в Німеччині, але і в Калінінградській області Російської Федерації, звідки воно власне і бере свій початок. Кенигсбергских клопси є фрикадельки з соусом з каперсів.

Хазенфеффер (Hasenpfeffer) - тушковане кроляче або заяче м'ясо з цибулею і спеціями.

Шупфнудель (Schupfnudel) - картопляні галушки, аналог польського страви «Копитко».

Цвібелькухен (Zwiebelkuchen) - відкритий цибульний пиріг.

Салати і закуски

Картопляний салат. Салатом він тільки називається. Насправді це скоріше гарнір, який зазвичай їдять зі свинячої рулькой або знаменитими ковбасками.

Рольмопс - маринований оселедець, скачана в невеликі рулетики з начинкою з маринованих огірків чи цибулі всередині.

Фішбротхен (Fischbrotchen) - сендвіч з рибою або креветками.

Десерти

Баварський крем (Bayrisch Creme або Bavarian cream) - десерт з молока, яєць, желатину і збитих вершків.

Бетменхен (Bethmannchen) - німецька традиційна різдвяна випічка з марципаном і мигдалем.

Біненштіх (Bienenstich) - перекладається з німецької як укус бджоли. Це традиційний німецький торт з солодкого дріжджового бісквіта з медово-ванільним кремом і мигдалем.

Лейпцизькі жайворонки (Leipziger Lerche) - печиво з мигдалем, горіхами і вишнею.

Торт принц регент (Prinzregententorte) - баварський багатошаровий тор политий шоколадною глазур'ю.

Шпрінгерле (Springerle) - традиційне німецьке печиво з малюнком.

Дрезденський штоллен (Dresdener stollen) - найвідоміший різдвяний штоллен родом з міста Дрезден, приготований в формі, яка символізує сповитого немовляти Ісуса.

Бремер Клаб (Bremer Klaben) - традиційний різдвяний кекс з сухофруктами родом з міста Бремен.

напої

алкоголь

Сервіровка і етикет

рецепти

Опубліковано: 04.12.2016

Інгредієнти - Картопляний салат: картопля - 2шт. (Дуже важливо вибрати сорт твердого картоплі, яка не розварюється при варінні), червона цибуля - 1/4 шт., Овочевий бульйон - 1/2 склянки, гірчиця - 1/2 ч. Ложки, оцет - 1 ч. Ложка, рослинне масло - 2 ч. ложки, сіль, перець - за смаком. ...

Опубліковано: 04.12.2016

Брецель - традиційне блюдо німецької кухні, яке стало негласним символом Німеччини. Являє собою крендель з дріжджового тіста. Унікальна і цікава технологія приготування Брецель. Інгредієнти - Брецель: борошно - 250 гр, тепла вода - 120 мл, вершкове масло - 50 гр, дріжджі швидкодіючі - 1 ч. Ложка цукор - ...

Опубліковано: 04.02.2017

Тушкована капуста - один з найпопулярніших гарнірів німецької кухні, який прикрашає будь-яку страву, будь то рулька, свиняча відбивна або ковбаски. Інгредієнти - Тушкована капуста по-німецьки: білокачанна капуста - 1/2 кг, копчене сало (ми взяли копчену грудинку з м'ясним прошарком) - 50 гр, червона цибуля - 1 шт., ...

Опубліковано: 22.12.2017

Дрезденський штоллен (dresdener stollen) - один з різновидів різдвяного штоллен. Дрезденський штоллен має захищене географічне походження, тому називатися так можуть тільки ті ШТОЛЛ, які приготовані за певною рецептурою в околицях Дрездена, причому приготовлені вони повинні бути неодмінно вручну! У грудні його можна купити на різдвяних ярмарках, в супермаркетах, в ...

Опубліковано: 19.01.2018

Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) - традиційне австрійське блюдо, також часто зустрічається в німецькій і чеській кухнях. Леберкнедльзуппе - це суп, що складається з бульйону і галушками, які називаються леберкнедль. В Австрії, як правило, галушки готуються з яловичої печінки, а в Німеччині використовують свинячу печінку. М'ясо подрібнюють і змішують з хлібом, яйцями, петрушкою і різними спеціями ...

Опубліковано: 21.01.2018

Гермкнедль (Germknödel) - популярний десерт Австрійської кухні. Це булочка, приготована з дріжджового тіста з начинкою з густого сливового джему. Замість звичного всім способу - запікання, гермкнедль відварюють у підсоленій воді і подають з розтопленим вершковим маслом або ванільним соусом і маком. У перекладі з австрійського назву гермкнедль означає «дріжджова ...

Опубліковано: 27.01.2018

Айсбайн (Eisbein) або, просто кажучи, свиняча рулька - одне з найпопулярніших страв німецької кухні. У перекладі з німецького назва означає «крижана нога». Ймовірно, через те, що готова рулька, обмазані медом і запечена, має глянсову блискучу поверхню. У Росії це німецьке блюдо більш відоме під назвою Айсбан. Але такий варіант ...

Опубліковано: 14.03.2018

Зауеркраут (sauerkraut) - традиційна німецька квашена капуста. Вона є невід'ємною частиною практично будь-якого обіду. Її подають з рулькой і ковбасками, як гарнір і як закуску. Головна відмінність від нашої традиційної квашеної капусти - в додаванні спецій, таких як кмин. Інгредієнти - Зауеркраут: тверда білокачанна капуста - 2 кг, ...

Опубліковано: 16.12.2018

Бремер Клаб (Bremer Klaben) - фруктовий святковий різдвяний хліб, традиційний для німецького міста Бремен. Як і дрезденський штоллен, він приготовлений з тіста з цукатами, сухофруктами і горіхами. І точно так само, як дрезденський штоллен, Бремер Клаб захищений має захищене географічне походження (PGI) Європейського Союзу. Це означає, що він може продаватися ...

Статьи