Радянський новорічний стіл

30.09.14

Що тобі покласти?
- Салат або ростбіф?
- Салат ... і ростбіф.
"Іронія долі або з легким паром"

В останні роки ми все частіше забуваємо про нашу історію. З появою різноманітних продуктів з усього світу на наших прилавках, з новорічних столів зникли улюблені з дитинства страви, а натомість їм прийшли не менш смачні, але поки що без історії страви і продукти. І я вирішила, а чи не повернутися нам до нашого минулого і не влаштувати вечір спогадів. Якщо чесно, Новорічний стіл Радянського Союзу був не таким вже і не цікавим, і страви на ньому були присутні такі, від яких за вуха не відтягнеш. Іноді навіть мене бере така ностальгія, що, скільки б обітницю собі не давала, не готувати, все одно щороку готую салат Олів'є, знамениту Оселедець під шубою. Але ж не тільки ці страви готували наші мами і бабусі. До слова сказати, в основному новорічне частування складалося з тих продуктів, які видавалися в знаменитих стіл замовлень і тих, що можна було схопити, відстоявши в магазинах кілометрові пробки. Багато хто й не пам'ятають, що це таке. Так що обов'язковими атрибутами новорічного меню були: Шампанське радянське, палиця копченої ковбаси, банка червоної ікри, банку шпротів, банку горошку, коробка цукерок "Асорті" або "Вишня в лікері", пляшка горілки "Пшенична", банку кальмарів в с / с. Дід у мене отримував більш розширену порцію делікатесів, куди входили консервовані ананаси або персики, банку чорної ікри і фрукти, як правило, мандарини або апельсини, бували качки або гуси, а так в основному курка. З цих продуктів бабуся готувала різноманітні страви, які і зараз в моїй пам'яті викликають ніжні почуття і аромати з дитинства.

Що зазвичай подавали на стіл в Новий Рік. Як і зараз - салати, закуски, холодці і холодець. Холодець ставили варити за два дні, щоб краще схопився. Я любила холодець зі свинячих ніжок і яловичини - він завжди виходив таким смачним і ароматним. З ранку з балкона діставали велику, літрів на 20 каструлю. Потім в неї відправлялися свинячі і яловичі ноги, м'ясо з кісточкою, приблизно наполовину, або трохи більше. Потім все це справа заливалося холодною водою, і дід ставив каструлю на плиту. Коли вода закипала, знімали піну, додавали цибулю і моркву, перець і лаврушку і варили годин до 7 вечора, а то і довше. Причому солила бабуся холодець завжди рівно за годину до зняття. Потім все це вариво охолоджувалося до кімнатної температури, з бульйону витягувалися кісточки (як ми їх з братом чекали, іноді навіть билися!) З м'ясом і овочами. Після того, як знімалася вся м'якоть, ми з бабусею сідали її нарізати - дуже дрібно, перевіряючи, щоб не траплялися кістки. Пам'ятаю руки і губи ставали такими липкими і жирними, що ледь-ледь відривалися від ножа. В цей час дідусь нарізав часник - багато і дуже ретельно. М'ясо викладалося по формах, зверху присипають часником і заливалося процідженим бульйоном. І вся ця краса відправлялася в холодильник. Обов'язково, на пробу, робили невелику формочку, яку вранці дозволялося всім спробувати, решта - на свято.
В день свята з ранку починалися приготування на кухні - варіння овочів на салати, і заміс тесту на пиріжки. До слова сказати, для мене пиріжки - головний атрибут Нового року. Робилися вони у нас завжди з трьома начинками - з рисом і яйцем - для справи, з капустою і повидлом для мене. Пам'ятаю, як я приходила на кухню, а бабуся вже стояла за столом, вся в борошні і місила тісто. Потім мені довіряли стежити за ним, щоб не втекло. Зараз, коли пишу ці спогади, стає смішно, звичайно, а тоді я вважала це справою дуже важливим і ніяк не могла підвести близьких, тому чітко раз в півгодини бігала на кухню для перевірки. У бабусі був свій, перевірений рецепт дріжджового тіста для пиріжків. На 1 кг борошна, вона брала 1 яйце, 50 г дріжджів, 2 склянки молока, 50 г розтопленого вершкового масла, солі і цукру за смаком. Тісто завжди у неї виходило легке і повітряне. Потім ми сідали за ліплення. Бабуся розкачувала, вирізала гуртки, розкладала начинку, а я її защепляем і переносила їх на дошку. Пиріжки ми ніколи не запікали, а тільки смажили.
Що я все про себе, та про себе. На новий рік в сім'ях було прийнято готувати все найсмачніше і улюблене. В першу чергу на стіл виставлялися закуски. Починалася сервіровка столу близько 23-ї години. Серед закусок на першому місці була ікра, вірніше сказати бутерброди з ікрою. Зазвичай її купували заздалегідь, іноді "по блату" або з-під поли і зберігали довго, до свята. Потім йшли нарізки - м'ясна і сирна. Хоча нарізками це складно назвати - зазвичай на тарілку викладалися скибочки вареної і копченої ковбаси. Мама ще обов'язково запікала буженину, таку Розовенькая і неодмінно з жирком і часником. Потім відкривалися всілякі соління - помідори, угорські огірки і якщо пощастить - гриби. Ми спеціально їздили за ними в магазин, розташований навпроти храму Божої Матері "Несподівана Радість" в Мар'їній гаю, там ще продавався розливний березовий сік. До слова сказати, свіжих помідорів і овочів в той час, взимку, в Москві не було. зате була саморобна квашена капуста. На стіл виставляли салати. Як правило, це був салат Столичний, Оселедець під шубою, салат з кальмарів з яйцем і зеленою цибулею, салат з печінкою і іноді салат Мімоза, причому іноді горбуша замінювалося іншою рибою, наприклад, сайра. І обов'язково, акуратно відкриту баночку шпрот, причому неодмінно на невеликому блюдце. В СРСР шпроти були мірилом добробуту, і хоч коштували вони дешево, їх ще треба було примудритися дістати. Ми купували їх в магазині "Океан" на проспекті Миру, якщо хто пам'ятає, той мене зрозуміє. Там же продавалася відмінна оселедець, яку розрізали на філе, заправляли олією та оцтом, посипали кільцями ріпчастої цибулі і ставили на стіл. На гаряче у нас, як і у багатьох інших сімей, була цільна запечена курка. Багато запікали свинину або рибу, кому, що вдавалося відхопити в магазині. Потім все це пишність виносилося на великому блюді в оточенні запеченої картоплі або пюре. Звичайно ж, була ваза з мандаринами і хурмою, а поруч вазочка поменше з консервованими ананасами або персиками. Виставлялося шампанське і горілка (або коньяк) для дорослих, і улюблений лимонад "Буратіно" або "Тархун" для дітей. Готові торти були дефіцитом, тому в основному доводилося пекти самим. Хоча бували випадки, коли на столі з'являвся торт "Київський" або "Політ". Але найбільше я любила тістечко "Картопля" або "Ракета", які продавалися у нас в сусідньому кафе-морозиві. А вдома мама пекла "Мурашник". Ось ніби і все, що я пам'ятаю. Звичайно, у всіх новорічні свята мають свій запах, смак і колір. У мене він помаранчевий, з ароматом домашніх пиріжків і смаком дитячого лимонаду!
Сьогодні ми можемо відтворити багато рецептів з радянського меню. Я пропоную вам, свій варіант новорічних радянських страв!

Оселедець з цибулею та картоплею