Відмінний смак! Ніжна консистенція! Слабо солона. Приготувати легко. Промисловим способом таке якість не отримати - тільки вдома, самому і для своїх близьких.
Скумбрія визріває за 5-6 днів.
2-3 скумбрії потрібно випатрати, зрізати голови, помістити хвостами вгору в пластмасову 2-3 х літрову пляшку в розчин солі (на 1 л холодної води - 3 ст.л. морської солі). Прибрати в холодильник на 4-5 днів.
Витягнути з холодильника, злити сольовий розчин, потримати 15 хв тушки в пляшці, щоб стекла вода.
Підвісити в прохолодному провітрюваному місці хвостами вгору на добу для підсихання.
Тепер делікатес можна їсти і друзів пригощати.
Напевно, буде зайвим уточнювати, що риба довго не зберігається навіть в холодильнику (ну, хіба що, в морозилку засуне нез'їдений хвостик). За допустимих 2-3 дня ви її, гарантія, опріходуете.
Деякі деталі:
Скумбрія повинна бути якісна спочатку і певного сорту - Жирненький, - це та, що з вираженими поперечними смужками на боках.
Скумбрію я брала вагою по 400 г 2 штуки і це у мене влізло до дволітрову пластикову пляшку з-під мінеральної води (верхню саму вузьку частину я зрізала вкруговую ножем). У мисці я розчинила в літрі води 3 ст.л. морської солі і залила скумбрію, залишивши трохи місця до краю, щоб не розплескати. Прикрила плівкою і прибрала в холодильник на поличку на дверцятах - там міститься.
Отже, хвости з скумбрії повинні бути зрізані - плавники і ще на сантиметр. Скумбрія в пляшці знаходиться хвостами вгору і повністю в розчині (тільки на 1 см може стирчати над розсолом).
Кілька разів я перевіряла процес - розмішувала ложкою розчин і поливала їм стирчать хвостики, але це, думаю, не обов'язково.
Щоб підвісити хвостами вгору просолену скумбрію для просушування, я використовувала гаки і мотузочки. Можна голкою протягнути товсту нитку в хвіст. Обов'язково підстеліть щось під краплі, які, хоч і в малій кількості, але обов'язково крапнуть - це не повинно бути несподіваним.
Температура не повинна бути високою там, де риба буде добу провітрюватися. Це, наприклад, буде балкон з північного боку. Не повинно бути і мух. Рецепт цей для осені, самий раз. Якщо таких умов немає, то скумбрію підсушіть в холодильнику.
Приємного проведення часу всім, хто вирішив поласувати делікатесом собстенного приготування - без консервантів, рідкого диму, зайвої солі і інших шкідливих дурниць. А смачна маринована скумбрія збере ще й приємних гостей!

рецензії