1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. застосування
6. В дієтології
7. У косметології
8. Користь і шкода
9. Основні виробники

В середині минулого століття експерти з американського Департаменту сільського господарства проводили дослідження природних біополімерів. Вчені мужі переслідували практичну мету: нейтралізувати надлишковий вміст лактози при виробництві сирів.

В результаті експериментів було відкрито полісахарид, який отримав широке застосування в харчовій промисловості як ефективний загущувач.

Назва продукту

Камедь ксантанова - офіційна назва згідно ГОСТ 33333-2015.

Міжнародне найменування - Xanthan gum. Індекс в європейській кодифікації - Е 415 (Е-415).

Синоніми:

• ксантан (в англійській та німецькій мовах -xanthan);
• ксантанова смола;
• камедь кукурудзяного цукру;
• gomme xanthane, французький;
• ZIBOXAN, торгова назва.

Тип речовини

Ксантанова камедь - це високомолекулярний полісахарид. Є сильним загустителем і стабілізатором , Стійким до зовнішнього впливу.

Отримують шляхом складної багаторівневої аеробного ферментації позаклітинної слизу, що виробляється бактеріями виду Xanthomonas campestris.

Мікроорганізми вирощують на цукровмісних субстратах, де вони розмножуються з виділенням ксантану. Потім збагачену камеддю середу зброджують, очищають пастеризацией, осаджують етилен і піддають мікрофільтрації.

Для виробництва харчової добавки використовують бурякову мелясу, цукровий пісок, крохмаль. В середині 20 століття бактеріальний посівний матеріал вирощували тільки на кукурудзяному крохмалі, звідси одна з назв добавки - камедь кукурудзяного цукру. Пізніше для здешевлення виробництва стали використовувати пшеничний і картопляний.

Мікробіологічний спосіб отримання дає право віднести продукт до натуральних речовин.

У 2015 році вперше був введений ГОСТ 33333, що визначає характеристики і умови застосування харчової добавки Е 415.

властивості

Показник Стандартні значення Колір білий, допускається сіруватий, жовтий або кремовий відтінок Склад мономери D-глюкози, D-манози, D-глюкуронової і піровиноградної кислот, мінерали. Емпірична формула (C35H49O29) n Зовнішній вигляд порошок Запах відсутній Розчинність добре в воді, в тому числі солоної і підкисленою; не розчиняється у етанолі Вміст основної речовини 91-108% Смак прісний, в роті створює відчуття слизу Щільність 0.6 - 0.9 кг / м3 (для насипного порошку) Інші висока термостійкість; зберігає структуру в широкому температурному діапазоні (від -18 до + 120ºС)

упаковка

Пакувальної тарою для харчової ксантанової камеді служать:

• тришарові мішки марки НМ з непросочені паперу;
• продуктові мішки з натурального волокна (льон, джут і подібні);
• мішки з поліпропіленових ниток;
• картонні барабани.

Для захисту продукту від вологи застосовують вкладиші з поліетилену, товщиною 0,08 мм.

Добавку E 415 для роздрібного продажу постачають в пластикових банках з закручуються кришками, паперових або фольгованих пакетах.

застосування

У харчовій промисловості

Харчова добавка Е 415 користується попитом у виробників продуктів харчування як хімічно стабільне речовина, що володіє рядом оригінальних якостей:

• стійкість в кислому, солоної, лужному середовищі;
• не реагує на механічне вплив;
• стійкий до різкого перепаду температур, гель не втрачає міцності при багаторазовому циклі заморожування-розморожування;
• легко взаємодіє з іншими загустителями, утворюючи щільні в'язкі субстанції з тиксотропні властивості.

Камедь ксантанову застосовують зазвичай в складі кисломолочних продуктів, солінь, рибних консервів.

Використовують для створення в'язкої текстури і запобігання розшаровування емульсії в кремах на основі вершків, м'яких сирах, майонези, кислих соусах.

Широко застосовують добавку E 415 в м'ясній галузі як влагоудерживающий компонент у виготовленні ковбас, фаршу.

Безпечну смолу можна зустріти в різнобарвному морозиві. Речовина зберігає задану текстуру, не дозволяє харчових фарбників перемішуватися між собою.

Цінним якістю ксантану є його здатність проявляти синергізм з іншими гідроколоїдами. Особливо це виражено у відношенні камеді ріжкового дерева (Е 410) .

Суміш цих загусники в хлібобулочному виробництві:

• зберігає еластичну текстуру заморожених напівфабрикатів для швидкої випічки при розморожуванні тесту;
• утримує повітря і вологу, зберігає м'якість борошняних виробів протягом тривалого часу, збільшує термін зберігання;
• в складі фруктових начинок для борошняних кондитерських виробів покращує структуру, підкреслює аромат;
• при покритті випічки глазур'ю попереджає розтріскування і засахаривание.

Харчова добавка Е 415 (1,2 г / л) включена у виробництво спеціальних дієтичних продуктів на основі амінокислот і пептидів для малюків, які страждають захворюваннями травної системи:

• ушкодження шлунково-кишкового тракту різного характеру;
• порушення всмоктування білка;
• метаболічні порушення.

Дозволена для годування дітей з першого року життя в складі зернових безглютенових продуктів (20 г / кг) і сумішей для прикорму (10 г / кг).

В дієтології

Глютен є комплексом рослинних (зернових) білків. Завдяки йому тісто має еластичну консистенцію, добре піднімається.

Вхідна в моду безглютеновая дієта передбачає повне виключення рослинної клейковини з раціону. Вважається, що таке харчування сприяє швидкому зниженню ваги, очищає кишечник, покращує обмін речовин.

Крім того, є люди, які страждають на целіакію (непереносимістю глютену). Дієту їм призначають за медичними показаннями.

Ідеальною заміною глютену виступає ксантановая камедь. Вона нормалізує в'язкість борошна зі зниженим вмістом клейковини, поліпшує якості кінцевого продукту. Хлібобулочні вироби виходять пишними і м'якими.

Проблема в тому, що харчову добавку E 415 важко купити. У Росії ксантан не входить в список дозволених для роздрібної торгівлі. Продають його в спеціалізованих магазинах. До мінусів можна віднести високу вартість.

Ксантанову камедь можна замінити більш доступними інгредієнтами:

• насіння льону, перемелені в порошок - додаткове джерело поліненасичених жирних кислот;
• желатин;
• агар-агар (Е 406) , Містить до 80% клітковини;
• камедь ріжкового дерева (Е 410);
• пектини (Е 440) .

У косметології

Ксантан виконує ряд технологічних функцій в косметичній промисловості:

• натуральний влагоудерживающий агент. У складі кремів, лосьйонів, масок для обличчя, гелів створює природну захисну плівку. Сприяє розгладженню шкіри, нормалізації водно-жирового рівноваги;
• стабілізатор в'язкої однорідної текстури в зубних пастах; захищає продукт від висихання;
• піноутворювач в шампунях, кремах для гоління, мусах для укладання волосся. Створює додатковий захист від зовнішніх несприятливих чинників.

При перемішуванні плинність добавки E 415 підвищується. Це сприяє кращому нанесення косметичних засобів, покращує проникнення поживних компонентів.

У фармацевтиці ксантанову камедь застосовують для виготовлення оболонок ліків, антикоагулянтів і штучних замінників крові.

Користь і шкода

Ксантанова камедь за ступенем негативного впливу відноситься до 4 класу небезпеки (малонебезпечні речовини ГОСТ 12.1.007).

Вона не чутлива до впливу шлункового соку, в організмі не розщеплюється, в травному тракті не всмоктується.

Це нейтральний гіпоалергенний продукт, що не заподіює шкоди.

Біологічної цінності не представляє, тому що не є джерелом вітамінів і мінералів.

Добавка дозволена до застосування практично у всіх країнах без обмеження добової норми.

Перш за все, харчова добавка цитрат магнію застосовується при виробництві солодощів.

Яким способом отримують консервант бензоат калію? Читайте докладно про це тут .

Антоціани є дуже корисною харчовою добавкою. Цікавий матеріал на цю тему ви знайдете в нашій статті .

Основні виробники

Головним експортером харчової добавки Е 415 є Китай (провідна компанія Foodchem International Corporation).

Проводять ксантанову камедь:

• компанія Jungbunzlauer (Швейцарія);
• компанія Danisco (Данія);
• міжнародна корпорація ADM (США);
• CP Kelco (Данія, Німеччина, спільне підприємство).

Незважаючи на безпеку добавки E 415, шанувальникам безглютенового зниження ваги слід проявляти розсудливість. Ксантанова камедь, як будь-який вуглецевий продукт, при надмірному вживанні може спровокувати метеоризм і порушення травлення.