Соковитий стейк з яловичини - це класика жанру. Однак в домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини рівномірно прожариться, не втратить соковитість і буде чудовий на смак, не так велика. Як посмажити стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.
приготування
Отже, для того, щоб приготувати стейк, потрібні наступні інгредієнти:
- Яловичина мармурова (нарізаний стейк або отруб з стегнах частини).
- Трохи соняшникової та вершкового масла.
- Зелень, спеції і приправи за смаком.
Як приготувати апетитний стейк з яловичини на сковороді? Для початку необхідно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину - з великою кількістю вкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготоване м'ясо буде мати відмінний смак і збереже свою соковитість.
Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно добу витримати в холодильнику. Повільно відтанула м'ясо прекрасно зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина - не є оптимальним варіантом, тому що м'ясо повинно бути визріли. А визріває воно не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якше, а стейк відповідно смачніше.
Як готувати
Беремо отруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів підсмажування. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеня прожарювання, то відрізати шматок м'яса товщиною 3,5 - 4 сантиметри.
При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід строго поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою треба мати великий і гостро наточеними ніж.
Як правильно замаринувати стейк з яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо рослинним маслом. Потім посипаємо по обидва боки перцем і приправами за смаком. Саме посипаємо, а не втирати. Інакше смак яловичини буде «заглушатись» спеціями.
як посмажити
В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого будемо готувати на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді і добитися ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона повинна мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна або алюмінієва.
Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не буде смажитися - тільки гаситися. Отже, беремо відповідну сковороду, розпалює її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох - чотирьох хвилин.
Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковороду або деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій же сковороді. Однак в цьому випадку, ви можете пережарити м'ясо.
Прийшов час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть в пляшці з гарячою водою сіль. Туди ж можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому час від часу змащуємо стейк приготованим розчином.
Скільки за часом потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньої товщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім вже пройшло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на іншу сторону.
Знімаємо м'ясо з вогню, перелажіваем в теплу ємність і залишаємо на 5 - 10 хвилин. За цей час сік рівномірно розподілитися по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо і подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевий салат або зелень.
Також до яловичини можна подати вершкової, грибний або соус песто (зелень і масло, збиті з допомогою блендера). Доповнить і розкриє смак смаженого стейка з яловичини келих червоного сухого вина.
Смачного!
Як посмажити стейк з яловичини на сковороді?Як приготувати апетитний стейк з яловичини на сковороді?
Як правильно замаринувати стейк з яловичини?
Як смажити стейк з яловичини на сковороді і добитися ідеального результату?
Скільки за часом потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його?