Лагман - одне з найпопулярніших національних страв в Середній Азії. Скільки народностей його готує, стільки і рецептів. Додайте до цього ще й сімейні варіації. У кожної господині це блюдо по-своєму прекрасно. Однак лагман, класичний рецепт якого пропонуємо вивчити, - еталон приготування.
Лагман: рецепт класичний, інгредієнти
Лагман - традиційне блюдо середньоазіатського регіону. Це своєрідний варіант супу - ситне і апетитне блюдо. Воно складається з локшини, яку називають витягнутої, м'яса і овочів.
Рецепт лагмана мами передають дочкам. Кожна господиня прагне досягти досконалості в його приготуванні, тому додає в технологію щось своє. Разом з тим є класичний варіант цієї страви.
Фото: kolobok.ua
Лагман, рецепт якого пропонуємо взяти на озброєння, вважають базовим або класичним. Він складається з двох частин - набору продуктів для приготування локшини і м'ясних, а також овочевих компонентів.
Щоб втілити його в життя (з розрахунку на 6 порцій), для початку слід зробити локшину. Для цього використовуйте:
- пшеничне борошно - 0,8 кг;
- курячі яйця - 2 шт .;
- кип'ячену воду - 350 мл;
- соду - ½ ч. л .;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - 150-200 мл.
Інші компоненти готуйте за таким списком:
- яловичина (філе) - 600 г;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 4-5 шт .;
- цибуля - 5 шт .;
- томати, перець - по 4 шт .;
- томатна паста - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- домашня локшина - 800 м
Крім того, знадобляться приправи. Зазвичай кладуть червоний пекучий перець, шафран, кмин і т. Д. Щоб надати смак страви, слід скористатися цукром і сіллю. Їх кількість визначте індивідуально.
У лагман додають зелень: петрушку, кінзу, селера. Для обсмажування використовують рослинне масло (100 мл).
Якщо ще не знаєте, як готувати лагман, тоді докладні інструкції допоможуть впоратися з цим завданням і приготувати оригінальне національне блюдо.
Читайте також: Як приготувати лагман по-уйгурських?
Як приготувати лагман класичний
Як приготувати лагман, розповість будь-яка домогосподарка. А ось як робити його за класичним рецептом, знають не всі. Саме на маленькі секрети втілення вихідного рецепта цієї страви зупинимося детальніше.
Почніть приготування лагмана з локшини. Особливість цього компонента в тому, що готується вона особливим способом. Локшина повинна вийти довгою і досить щільної.
Процедура виготовлення локшини складається з трьох етапів:
- Заміс. Щоб замісити тісто:
- У глибоку миску влийте воду, додайте сіль, розбийте яйця і збийте суміш віночком.
- Всипте борошно і замісіть тісто. Оберніть його рушником, змоченим у холодній воді.
- Воно має вилежатися як мінімум 60 хвилин, але при цьому кожні 20 хвилин розкривайте його і ще раз вимішують. Так тісто стане гладким.
- В іншій глибокій ємності в 100 мл води розчиніть соду і трохи солі. Втирайте цю суміш в тісто: умочіть руки в розчині і витріть тісто, мнучи його.
- Формування локшини:
- Зробіть з тіста палять і розріжте на шматочки до 3-х см в діаметрі.
- Умочіть їх в рослинному маслі, викладіть в миску і накрийте змоченим у воді рушником. Дайте вилежатися 10-15 хвилин.
- Змастіть руки рослинним маслом і скручуйте шматочки в джгутики товщиною в палець. Знову викладіть їх в миску, де є рослинна олія, і залиште на 10 хвилин.
- Повторіть таку процедуру ще 3 рази. Кожен раз не забувайте залишати тісто в спокої на 10 хвилин або чверть години.
Зазвичай витягають локшину руками. Якщо це складно, тоді робіть на дошці. Готова локшина тільки тоді, коли діаметр фрагментів не перевищує 5 мм.
- Термічна обробка цієї заготовки для лагмана проста: у великій кількості киплячої води зваріть локшину. Вона готова через 2 хвилини після закидання. Діставайте шумівкою і викладайте в миску або на блюдо.
Приготування овочів і м'яса для цієї страви менш трудомістке. Їх можна приготувати паралельно з локшиною. Процедура передбачає виконання таких дій:
- Очистіть овочі та наріжте кубиками.
- На рослинному маслі спассеруйте цибулю.
- Додайте в нього помиті і очищене від плівок, порізане шматочками м'ясо. Обсмажте його до рум'яної скоринки.
- Додайте до м'яса моркву, томатну пасту. Зменшіть вогонь і тушкуйте цю суміш 15 хвилин.
- Викладіть до заготівлі картопля і протушкувати все разом ще 15 хвилин. Якщо мало рідини на сковороді, то підлити ½ склянки води.
- На фінальному етапі додайте до м'яса і картоплі томати і перець. Влийте ще 400 мл води і тушкуйте 10 хвилин.
Не забудьте додати приправи, посолити.
Подавайте лагман в глибоких тарілках, куди попередньо викладіть локшину, додайте рагу з м'ясом і посічену дрібно зелень.
Не відмовте собі в задоволенні спробувати оригінальне і смачне блюдо середньоазіатської кухні, приготовлене за класичним рецептом.
Здивуйте близьких і гостей, подавши оригінальне, ситне і ароматне страву.
Читайте також: Як приготувати домашню локшину для супу