- Агар-агар та желатин. Співвідношення в грамах
- Класифікація агар-агар
- Як вибрати правильні пропорції?
- Чим корисний agar-agar?
- Де купити агар-агар?
Мало хто господині знають, що желатин і агар-агар взаємозамінні. Однак не можна однозначно вказати співвідношення агар-агар до желатину в грамах, не знаючи силу гелю агар-агар. В інтернеті вказується, ніби 4 грами желатину можна замінити 1 грамом агар-агар. Але ці пропорції розраховані на високосортних порошковий рослинний загущувач з силою гелю 600. І найчастіше вдалою виявляється пропорція 1 до 2 (1 грам агар-агар замість 2 грамів желатину).
Зміст статті:
Агар-агар та желатин. Співвідношення в грамах
Класифікація агар-агар
Як вибрати правильні пропорції?
Чим корисний agar-agar?
Де купити агар-агар?
Агар-агар та желатин. Співвідношення в грамах
1. Вважається, що агар-агар з силою гелю 600 знадобиться всього 1 грам замість 4 грамів желатину. Але як показує практика, все ж необхідно використовувати 2 грами агар-агар цього типу, щоб замінити 4 грами желатину.
2. Агар-агар з силою гелю 700 знадобиться 1 грам замість 4,5 грамів желатину. Але краще замінювати 2 грамами агар-агар 4,5 грама желатину.
3. Агар-агар з силою гелю 800 знадобиться 1 грам замість 5 грамів желатину. Але як показує практика, все ж необхідно використовувати 2 грами агар-агар, щоб замінити 5 грамів желатину.
4. Агар-агар з силою гелю 900 знадобиться 1 грам замість 6 грамів желатину. Але краще замінювати 2 грамами агар-агар 6 грамів желатину.
5. Агар-агар з силою гелю 1 000 знадобиться 1 грам замість 7 грамів желатину. Але як показує практика, все ж необхідно використовувати 2 грами агар-агар, щоб замінити 7 грамів желатину.
6. Агар-агар з силою гелю 1 200 знадобиться 1 грам замість 8 грамів желатину. Однак найкращий результат вийде, якщо використовувати 2 грами агар-агар замість 8 грамів желатину.
Класифікація агар-агар
Агар-агар пропонується не тільки в порошку, але і пластівцями. Останній набагато слабкіше першого. Тому 1 столову ложку агар-агар пластівцями замінюють 0,5 чайної ложки порошкового агар-агар.
Варто відзначити, що рослинний загущувач, створюваний з водоростей, буває не тільки порошковим і у вигляді пластівців, але ще і крупою, скловидними нитками, пластинками, плівками і навіть таблетками. На упаковці з агар-агаром зазвичай вказується, скільки його необхідно використовувати на певну кількість рідини. Якщо цієї інформації немає, варто уточнити її у виробника або у продавця.
Крім усього іншого, варто відзначити, що агар-агар буває різних сортів:
- вищого - чисто-білого кольору;
- першого - жовтуватого;
- другого - насиченого пісочного відтінку.
Відмінності між сортами - здатність до загустіння. Приблизно 2 чайні ложки порошку вищого гатунку дозволяють згустити 1 літр води або будь-який інший некислим рідини. Агар-агар першого сорту знадобиться вже 3 чайні ложки на ту ж кількість рідини.
Рослинного загустителя другого сорту необхідно не менше 4 чайних ложок на 1 літр некислого соку. Тому перш ніж редагувати в рецепті будь-якого блюда желатин рослинним желюючий речовиною, варто перевірити силу загустіння останнього. Наприклад, спробувавши зробити фруктове желе з соку.
Як вибрати правильні пропорції?
Щоб точно визначити, в яких пропорціях замінювати агар-агар желатином, слід розвести рослинний порошок у воді. Зазвичай береться 1 грам рослинного загустителя на 100 мілілітрів рідини. Потім треба поставити воду з агар-агаром в каструльці на вогонь і, помішуючи, нагрівати суміш до повного розчинення крупинок - від 2 до 5 хвилин.
Після цього потрібно капнути трохи рідкого желе на тарілочку і відправити її в морозильник. Якщо крапля загусне вже через пару хвилин, значить, пропорції були обрані правильно. Зазвичай 1 грам агар-агар, розчинений в 100 мілілітрах води, створює ніжне желе. Якщо використовувати 1 грам agar-agar на 50 мілілітрів рідини, вийде стійке щільне желе.
Чим корисний agar-agar?
В даний час все більше людей відмовляється від вживання в їжу продуктів тваринного походження. І це правильно. Адже харчуючись продуктами рослинного походження, можна значно поправити здоров'я і зберегти його до похилого віку.
Желатин створюється з шкірного покриву, кісток, копит і сухожиль тварин. З цієї причини він має неприємний запах. При кімнатній температурі желе з желатином тане. Свою форму воно зберігає тільки в холодильнику. А через свого походження желатин сприяє швидкому псуванню продуктів.
Агар-агар ж розчиняється тільки при нагріванні його вище 90 ° C. Тому желе з ним не тане на столі, адже застигає вже при 40 ° C. Агар-агар створюється з червоних і бурих водоростей. У нього немає запаху. Через антибактеріальних властивостей він сприяє тривалому збереженню продуктів. А завдяки високому вмісту в ньому клітковини, він вважається корисним для здоров'я.
Крім того, агар-агар є живильною речовиною для корисних мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику людини. І це ще не всі корисні властивості agar-agar. З ним ще і худнуть. Розбухаючи в шлунку, ця речовина викликає почуття ситості. Тому його використовують в так званій японській дієті.
Де купити агар-агар?
Желюючий порошок рослинного походження пропонується на відомих торгових інтернет-майданчиках. Агар-агар буває різних типів і проводиться різними брендами:
- Czy Delgado ;
- Special Ingredients LTD ;
- Індонезійська порошок ;
- Golden Peanut ;
- Лідер продажів 2018 ;
- Zhcyhxy ;
- YaFuYan ;
- RUF ;
- Liangka ;
- Würzteufel ;
- Lanuco .
Copyright © kak-prygotovyt.ru
Чим корисний agar-agar?Де купити агар-агар?
Чим корисний agar-agar?
Де купити агар-агар?
Як вибрати правильні пропорції?
Чим корисний agar-agar?
Де купити агар-агар?