1. І все-таки що це: лазанья або пастіціо?
2. Класичний рецепт пастіціо з макаронів і фаршу від моєї бабусі
3. порядок приготування

У цьому простому, але дуже пікантному і смачне блюді злилася воєдино любов греків до макаронів з давнім суперечкою між еллінами і італійцями: чия ж все-таки це традиційна національна їжа.

Відповісти на це важке запитання нікому не вдалося до цих пір. Статистика стверджує, що сучасні італійці вживають більше 600 видів пасти, а й елліни не стоять осторонь.

А істина знаходиться, напевно, десь посередині, загубившись корінням в глибині століть, оскільки, і древні греки , І римляни вживали страви з тіста, замішаного на воді і порізаного у вигляді довгої тонкої локшини, на зразок сучасних спагетті, висушеної потім на сонце. Різниця полягала в одному: стародавні греки її запікали, а римляни відварювали.

Страви з макаронів, а особливо пастіціо, традиційно люблять грецькі гурмани різного віку і соціальних станів.

Кожен з них може розповісти, що цю макаронну запіканку його мама, дружина, тітка або сестра готують за особливим, найкращого, тільки їй одній відомому, «секретному» рецептом, який дістався їй від бабусі або мами.

І все-таки що це: лазанья або пастіціо?

Як би там не було, слово пастіціо (παστίτσιο) походить від латинського слова pasticium, і в дослівному перекладі означає "плутанина, суміш, безлад", і вибрано воно невипадково, оскільки до складу цієї страви входить багато різних інгредієнтів змішаних між собою.
Але основу становлять макарони і фарш з яловичого м'яса.

Хоча, рецепт цей пріпожаловал в кінці XVII століття із сусідньої Італії, спочатку на прилеглі до неї Іонічні острова, а потім був поширений і по всій Греції , Елліни впевнені, що це традиційне блюдо саме їх національної кухні.

Цікаво, що на острові Корфу це назва використовують для запіканки з макаронів, начиненою НЕ яловичим фаршем, а дрібно порізаними томатами, тертим сиром, вареним яйцем, дрібно порізаної куркою, скибочками шинки і салямі, і рубаним м'ясом баранини, попередньо погашеними у власному соку. Все це розкошує, викладене на макарони, зверху загортається в тісто, що віддалено нагадує листи італійської лазаньї.

На іншому грецькому острові - Криті - використовується рецепт "венеціанського" пастіціо, яке там традиційно подавали в останню неділю Карнавалу. Начинкою в цьому рецепті служить суміш яловичої печінки і м'ясного фаршу.
Тісто для перетворення макаронної запіканки в пиріг не солоне, а солодке: чудове поєднання, на думку знавців-гурманів.

На решті ж території країни в будь-який традиційній грецькій таверні вам подадуть пастіціо за класичним рецептом Нікоса Целементіса, тобто - макаронну запіканку з приправленими мускатним горіхом тушкованими овочами і яловичим фаршем, і верх її обов'язково прикрашає соус бешамель з великою кількістю тертого сиру.

до меню ↑

Класичний рецепт пастіціо з макаронів і фаршу від моєї бабусі

Мені ж хочеться поділитися з вами нашим сімейним рецептом класичної грецької пастіціо, яким користувалася моя бабуся.
Мої домашні дуже люблять макарони, і я намагаюся приготувати цю страву до недільного обіду, щоб зібрати всю родину разом за столом, а самій згадати своє дитинство: вихідні з кухні запаморочливі запахи, теплі і ласкаві руки моєї бабусі і завжди святкову атмосферу, що панує за сімейним столом.

І хоча, на перший погляд страва досить складне, насправді ви витратите на його приготування зовсім небагато часу.

Вам знадобиться на 8 порцій:

• яловичий фарш - 600 гр;
• 600-грамова пачка макаронних виробів (у Греції макарони для пастіціо № 2 або 3, в Росії, як їх аналога можна взяти товсті трубчасті);
• дрібно нарізана невелика цибулина;
• оливкового масла - 4 ст. л .;
• вершкового - 150 гр .;
• приблизно 400 гр. стиглих помідорів, дрібно натертих;
• 250 гр. тертого сиру;
• 0,5 ст. л. томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. цукру;
• 0,5 мг. порошку мускатного горіха;
• 0,5 мг. меленої або 1 паличка цільної кориці;
• сіль і перець за смаком.

Для крему Бешамель:

• вершкове масло або маргарин - 100 гр .;
• борошно - 100 гр .;
• 1 літр свіжого молока;
• 2 яйця;
• трохи тертого мускатного горіха.

порядок приготування

1. Фарш готуємо в сковороді з товстими стінками. Підсмаживши попередньо цибулю до золотистого кольору, потім додамо фарш, ретельно перемішуючи його з цибулею дерев'яною ложкою.

2. Як тільки фарш змінить колір, додамо в сковороду помідори і томатну пасту, цукор, часник і спеції. Зменшимо вогонь, накриємо суміш кришкою і тушкуємо до готовності приблизно 30-35 хв.

3. За кілька хвилин до готовності вливаємо в суміш маленький стакан сухого вина. Прибираємо з соусу корицю і часник, тушкуємо ще 5 хвилин. Соус готовий.

4. Поки гаситься фарш, відварюємо макарони до напівготовності. Потім слив воду, додаємо вершкове масло і добре перемішуємо.

Соус Бешамель готуємо за наступною схемою:

1. Растапливаем вершкове масло в каструлі з товстим дном на невеликому вогні.

2. У розтоплене масло поступово всипаємо борошно, ретельно розмішуючи її віночком, щоб не утворювалися грудки.

3. Поступово додаючи молоко (краще попередньо підігріте, але можна холодне), безперервно помішувати суміш. Знімаємо каструлю з вогню.

4. Додаємо збиті яйця, трохи тертого сиру і мускатного горіха. Стежимо, щоб яйця при додаванні в крем не згорнулися, для цього ллємо дуже тоненькою цівкою і швидко інтенсивно заважаємо віночком в тому самому місці, де яєчна суміш стикаються з кремом.

5. Ми залишаємо каструлю в теплому місці до тих пір, поки бешамель нам не знадобиться. Обов'язково прикрийте каструлю вологим рушником, щоб не утворилася зверху скоринка.

Далі збираємо пастіціо

1. У добре змащений вершковим маслом деко з високими бортами викладаємо половину макаронних виробів, посипаючи їх сиром.

2. Поверх викладаємо фарш і теж посипаємо його сиром.

3. На фарш викладаємо залишилися макарони.

4. Рівномірно розподіляємо крем бешамель по всій поверхні і посипаємо його залишками сиру.

5. Випікаємо пастіціо в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 50 ~ 60 хвилин до золотистого кольору.

6. Готову макаронну запіканку розрізаємо на порційні шматки. Подавати її на стіл слід не раніше, ніж через півгодини після готовності, прикрасивши за бажанням зеленню.

Тепер можна приступити до трапези! Смачного! Калі Орекс!

Рецептом поділилася Катерина Араване

Дуже смачне грецьке блюдо - Мусака : Покроковий рецепт з докладним описом.

Традиційний грецький салат - дізнайтеся зі статті його історію появи і як готують його греки.

Що п'ють в Греції - знайомтеся з найпопулярнішими напоями країни з цікавою історією.