1. Вибір сорту винограду для консервації
2. підготовка ягід
3. Як зробити компот з винограду (відео)
4. Варення з винограду «Ізабелла»
5. Варення з апельсином і виноградом
6. Джем з винограду «Ізабелла»
7. Компот з винограду «Ізабелла»
8. Компот з винограду і яблук без стерилізації
9. Правила зберігання консервованого винограду
10. Як варити виноградне варення (відео)

Плоди винограду - комора вітамінів, мікроелементів, солей, кислот, пектину, цукру. Велику частину фруктів використовують для виноробства. Ці смачні і корисні ягоди годяться також для компотів, джемів, варення, желе. Їх сушать, маринують, замочують, з них отримують прекрасний сік.

Вибір сорту винограду для консервації

За призначенням сорти винограду поділяються на столові, технічні та універсальні. Їдальні, як самі високоякісні, використовують для їжі в свіжому вигляді. Але серед них є деякі сорти, з яких роблять і заготовки. Так, варення, компоти і маринади виготовляють з винограду:

• «Шабаш»,
• «Молдова»,
• «Мускат олександрійський»,
• «Мускат гамбурзький»,
• «Асма»,
• «Італія»,
• «Карабурну»,
• «Кардинал» та інші.

З технічних сортів, в яких вміст соку становить понад 75% маси ягід, виробляють вина і соки. Універсальні сорти - це такі, які їдять свіжими і у вигляді різноманітних консервів. Особливо гарні компоти, джеми і варення з ягід сортів «Ізабелла», «Армалага», «Люсіль», «Една» та інших.

підготовка ягід

Ягоди для зимових заготовок ретельно промивають і перебирають. Важливо ретельно відокремити їх від гілочок і відбракувати зіпсовані або пошкоджені плоди.

Компот - один з найпоширеніших видів заготовок з винограду. Він хороший тим, що в сиропі навіть невисокій концентрації прекрасно зберігаються природний смак і аромат ягід. Найчастіше їх роблять з білого винограду мускатного і ізабелльного смаків. Ягоди для компоту повинні бути зрілими і щільними.

Для варення і джемів підходить чорний і білий, великий, злегка недозрілий виноград. Важливо відокремлювати плоди від кистей дбайливо, не пошкоджуючи їх при цьому.

Як зробити компот з винограду (відео)

Варення з винограду «Кишмиш»

Цей сорт винограду при невеликих розмірах ягід відрізняється надзвичайною насолодою і відсутністю кісточок. Особливо солодкий чорний кишмиш. Для варення пропорції ягід і цукру 1: 1. На кілограм винограду потрібно ще 2 склянки води і ванілін або кориця. Послідовність приготування цього делікатесу полягає в наступному:

• окремо вариться сироп;
• гарячим сиропом заливаються ягоди, які варяться протягом півгодини при постійному помішуванні;
• потім варення дають трохи охолонути;
• в нього додають ванілін або корицю і, довівши до кипіння, варять ще пару хвилин;
• потім, дочекавшись поки воно охолоне, розливають по банках.

Варення з винограду «Ізабелла»

На 1,5 кг ягід потрібно 1,5 склянки води і 4,5 склянки цукру.

Щоб приготувати це варення слід:

• зварити сироп з третьою частиною цукру;
• всипати туди ягоди і варити їх кілька хвилин;
• після охолодження всипати решту цукор і варити ще півгодини.

Для готового варення характерний суничний аромат.

Варення з апельсином і виноградом

Для нього знадобитися по кілограму ягід і цукру, 1 апельсин, стакан води.

Технологія варіння наступна:

• з третини цукру вариться сироп;
• в нього насипають ягоди і дають їм настоятися кілька годин. Так вони менше деформуються при варінні;
• потім продукту дають закипіти і, додавши ще стільки ж цукру, варять його десяток хвилин;
• відставляють ємність з варенням на 10 годин;
• варять до готовності, висипавши весь цукор;
• в готове варення вичавлюють сік з апельсина .

Джем з винограду «Ізабелла»

На 1,5 кг ягід потрібно 700 г цукру, сік 1 лимона. Послідовність процесів:

• відокремлюємо м'якоть від шкірки;
• до останньої додаємо половину цукру;
• подрібнюємо отриману суміш у блендері і перетираємо через сито;
• м'якоть з цукром, що залишився і лимонним соком варимо півгодини;
• перетираємо її через сито, щоб не залишилося жодної кісточки;
• з'єднуємо обидві суміші і варимо півгодини;
• гарячий джем розливаємо в банки і зберігаємо на прохолоді.

Компот з винограду «Ізабелла»

Цей виноград солодкий, дає компоту насичений червоний колір, стерилізувати його не потрібно.

Готується компот так:

• виноградні грона складають в чисті банки до рівня шийки;
• доверху заливають їх окропом;
• накривши кришками, залишають на 4 години;
• зливають воду і, додавши стакан цукру на кожну трилітрову ємність, нагрівають воду до кипіння;
• окропом заливають банки і тут же закочують;
• перевернувши їх на шийку, загортають і чекають, поки вони охолонуть.

Компот з винограду і яблук без стерилізації

На трилітрову банку потрібно 3 склянки винограду, 4 яблука, 2 літри води, пару часточок лимона, 3 гвоздички, стакан цукру.

Готується напій таким чином:

• в підготовлені ємності засипають приблизно до половини їх об'єму виноград, розрізані на 4 частини яблука з віддаленої серцевиною, гвоздику і часточки лимона;
• фрукти заливають окропом врівень з шийкою банки, накривають кришками;
• через 5 хвилин зливають воду з банок в каструлю і доводять її до кипіння;
• в кожну ємність з фруктами насипають стакан цукру;
• поки закипає вода, кип'ятять кілька хвилин кришки в окремому посуді;
• окропом заливають банки з заготовками якомога повніше;
• закочують їх стерильними кришками;
• перевернувши ємності з компотом на кришки, закутують їх і чекають, поки вони охолонуть;
• потім банки ставлять в комору.

Прочитавши відповідну статтю на нашому сайті, ви зможете дізнатися, як зробити варення з кульбаб .

Правила зберігання консервованого винограду

При зберіганні смачних і різноманітних домашніх заготовок з винограду потрібно пам'ятати, що:

• Краще не вживати консерви після закінчення року з часу виготовлення, особливо це стосується тих видів, де є кісточки.
• Невикористані в поточному сезоні заготовки прекрасно послужать як начинку для пирогів і тортів. При цьому вони обов'язково повинні пройти повторну термічну обробку.
• Компоти, варення та джеми, закочені в стерильні банки, можна тримати при кімнатній температурі.
• Заготовлюючи ласощі з винограду на зиму, потрібно точно дотримуватися технологію, інакше продукт швидко зіпсується.

Як варити виноградне варення (відео)

Виноград - смачна і дуже корисна ягода. З нього можна робити безліч заготовок на зиму. Завдяки великому вмісту в ньому цукру, можна обійтися і без стерилізації, витративши на приготування не надто багато часу і зусиль. Варення, джеми і компоти з винограду добре зберігаються.