1. Що приготувати з тріски
2. Як варити тріску
3. Салат з тріски і лисичок
4. Салат з тріски з морською капустою
5. Тріска, смажена на сковороді - рецепт з манго
6. Тріска в духовці у фользі
7. Тріска на пару в лимонному желе

На відміну від м'яса, риба, в тому числі і тріска, менш популярний і, безумовний, з точки зору визнання смаку і користі, продукт. Про це свідчить і кількісний аналіз кулінарних книг і рецептів, який кожен може провести самостійно. М'ясних страв завжди більше. Проте, на світі багато людей віддає рибі пальму першості і навіть повністю виключають м'ясо зі свого раціону. Обговоримо, як приготувати тріску смачно і з користю для здоров'я.

Що приготувати з тріски

З точки зору медицини та кулінарії, тріска - ідеальна риба. Її практично не вирощують в неволі, хоча такі спроби і робилися. Отже, її штучно не годують медикаментами. Вона містить йод, фтор, білок з повним набором амінокислот і ненасичених Омега-3 кислот, які не виробляються організмом людини, але необхідні для підтримки нормального життя і здоров'я .

Зовнішній вигляд і розміри тріски зручні для приготування всіх видів кулінарних виробів, а її тонкий і не дуже яскравий смак прекрасно поєднується з великою кількістю продуктів, в тому числі екзотичних, приправ, соусів, овочів і фруктів.

У цій статті розглянемо рецепти салатів, закусок і гарячих страв з тріскою, компоненти яких доповнюють її корисні властивості і підсилюють їх, підкреслюють ніжний і делікатний смак цієї морської риби. Багатоваріантність цих страв дозволяє розширити ними будь-яке меню, в тому числі дієтичне, як для здорових худнуть людей, так і для людей з різними проблемами від атеросклерозу до йододефіциту. Крім того салати і закуски можна повністю або частково зробити заздалегідь, що обіцяє виграш у часі і захист нервової системи від цейтноту.

Найчастіше в салатах використовують тріску, заздалегідь приготовлену на пару, адже це самий полегшений спосіб термообробки, який оберігає і зберігає всі її властивості. Крім того, якщо натерти філе або тушку одними спеціями: лимоном, сіллю, часником, а в воду пароварки покласти інші: чебрець, базилік, вершкове масло, можна надати новий гармонійний смак рибного м'яса.

☞ Відео сюжет

Як варити тріску

Процес термообробки часто супроводжується сильним запахом, який відштовхує багатьох від цієї риби. Хочеться відзначити, що холодна тріска в салаті подібним запахом вже не володіє. Крім того, його можна істотно зменшити або закамуфлювати:

1. Перед відварюванням чищену рибку або філе треба щедро скропити свіжим соком лимона і витримати 30-40 хвилин.
2. У воду для варіння можна налити розсіл від солоних огірків з розрахунку 1 стакан на літр.
3. Варити тріску треба з великою кількістю приправ і коріння: селери, петрушки, цибулі, моркви, кропу. Якщо бульйон при варінні вийшов насиченим і прозорим, його треба відфільтрувати і заморозити в невеликих контейнерах для приготування різних страв в майбутньому.

☞ Відео сюжет

до змісту ↑

Салат з тріски і лисичок

Складові:

• 500 г відвареного філе тріски;
• 4 цибулини;
• 250 г лисичок, свіжих або морожених;
• 100 г тертого твердого сиру;
• 100 г рослинного масла;
• 250 г майонезу.

приготування:

Рибне філе розділити руками на природні елементи, з яких воно складається, покласти на плоске блюдо, змішати з майонезом, сформувати нижній шар салату. Лучок нарізати, обсмажити до легкої хрусткості, дати трохи охолонути і покласти на тріску. Лисички відварити з прянощами для грибочків, нарізати і обсмажити до готовності. Остигнули гриби змішати з майонезом і покласти наступним шаром. Зверху рівномірно розподілити сир. Прикрасити часточками лимона і кропом.

Салат з тріски з морською капустою

Складові:

• 500 г відвареного або приготованого на пару філе тріски;
• цибулина;
• 3 варених яйця;
• 400 г консервованої морської капусти;
• майонез.

приготування:

Спочатку необхідно нарізати рибне філе. Крупно натерти білки яєць. Лук ошпарити і нашаткувати тонкими полуколечкамі. Змішати шматочки філе, морську капусту, білки і цибулю. Майонез розтерти з подрібненими жовтками і залити їм салат. Прикрасити скибочками редису, яблука і зеленню.

Тріска, смажена на сковороді - рецепт з манго

Складові:

• 1 філе тріски без шкіри 600-650 г;
• сіль;
• лимон;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 манго;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. меду;
• мелений перець.

приготування:

Не знаєте рецепт гарячої закуски з тріски з манго? Ми розповімо. Вимиту і підсушену рибу розрізати на зручні порційні шматки, по обидва боки посолити і скропити соком з половини лимона. Для посилення лимонного аромату на рибу можна видавити кілька крапель соку з цедри за допомогою часникового преса. Якщо він видавлюватиметься насилу, його можна акуратно зняти ножем і розподілити по рибі. Підготовлену тріску обсмажити з обох сторін, для цього покласти на дуже гарячу сковороду в масло оливи, обсмажити 1 хв, зменшити вогонь і смажити 1-2 хв з одного боку, в тому ж режимі обсмажити з іншого боку.

Манго очистити і нарізати на кубики. Мед підігріти на водяній бані, щоб він добре тек. На чистій сковороді розпустити вершкове масло, вилити мед і обсмажити на цій суміші шматочки манго. Вимкнути нагрів і вичавити в сковороду сік з другої половини лимона, перемішати, присмачити манго перцем. Перекласти на вимкненому сковороду з рибою і дати трохи постояти.

На підігріті закусочні тарілки покласти по шматочку обсмаженої тріски і манго, прикрасити часточкою лимона і зеленню петрушки.

☞ Відео рецепт

до змісту ↑

Тріска в духовці у фользі

Складові:

• 4 пластини філе однакового розміру;
• сіль;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• рослинне масло соняшнику без запаху;
• лимон.

приготування:

Тепер розглянемо рецепт приготування запеченого філе тріски. Рибу вимити і підсушити на дерев'яній обробній дошці, посолити з обох сторін, найкраще використовувати харчову морську сіль. Можна присмачити перцем. Лучок дрібно нарубати, морквину натерти. Лук обсмажити в маслі до прозорого золотистого кольору, додати до нього моркву і смажити до зміни нею кольору. Для різноманітності в овочеву начинку можна покласти нарізані оливки або солоні огірочки.

На 2 пластини філе покласти по 2-3 скибочки лимона, зверху половину обсмажених овочів і знову скибочки лимона. Зверху закрити пластиною філе. Має вийти 2 великих сендвіча: риба-лимон-овочі-лимон-риба. Щільно загорнути кожен в великий аркуш фольги і запекти в духовці при 180-200 ℃ 25-30 хв. Рибу розгорнути і цілком покласти на блюдо на листя салату.

Якщо використовувати філе на шкірі або цілу потрошеную тушку тріски, фаршировану рибу годі й загортати у фольгу, а скріпити спеціальними різнокольоровими силіконовими ремінцями. Запікати таку рибу треба на деку, закритому фольгою, в кінці запікання фольгу зняти. Рибу після запікання перекласти на підігріте блюдо, тільки після цього зняти ремінці. Можна в присутності гостей!

Відео рецепт

до змісту ↑

Тріска на пару в лимонному желе

Складові:

• 600-700 г рибне філе без шкури;
• 20 г желатину;
• 3 склянки овочевого бульйону;
• лимон;
• 2 червоних стрічкових перцю;
• сіль;
• листової селера.

приготування:

Якщо вам подобаються незвичайні страви, то розглянемо процес приготування тріски в лимонному желе. Желатин замочити у воді по інструкції на упаковці. На дрібній терочке натерти лимонну цедру. Бульйон в підходящої каструлі довести до кипіння, висипати в нього лимонну цедру і вилити желатин, відразу вимкнути вогонь, покласти перець, перемішати, охолодити і процідити.

Рибне філе підсолити і приготувати на пару з традиційними прянощами (кріп, часник) для риби протягом 7-10 хв, перекласти на сито, охолодити. Розділити ½ бульйону по порційних вазочках або мисочка, покласти в нього готову тріску і листочки селери, зверху вилити бульйон, поставити в холодильник на 2 години.

Для додання желе аристократичного морського йодистого смаку до цієї страви можна додати 500 г клеми (їстівних черепашок). Покласти їх в каструлю і нагріти, щоб вони відкрилися. Після цього їх треба відцідити, зібрати сік і вилити в бульйон. Клеми вийняти з раковин і розкласти по порціях разом з тріскою.

У Норвегії перед Різдвом в кожній родині можуть докладно розповісти про приготування смачної тріски, і приступити до створення головного історичного національного блюда - лютефіск, яке багато іноземців бояться навіть пробувати через дивний запах. Роблять цю їжу з заздалегідь заготовленої сушеної тріски, яку 3 дні вимочують в лужному розчині. В результаті цих маніпуляцій риба перетворюється в напівпрозору желеподібну масу, яку подають з беконом, картоплею, козячому сиром і гірчицею. Ймовірно, це досить екстремальний рецепт, крім нього існує маса варіантів приготування смачної тріски для буднів та урочистих випадків і їх не варто ігнорувати. Всім успіхів і приємного апетиту!