1. Правила маринування
2. Смачні рецепти
3. Шийка з гірчицею в фользі
4. Шматком в фользі
5. Корейка з картоплею в рукаві
6. Гірчичний маринад для карбонату
7. З пивом і з гірчицею
8. В рукаві з картоплею
9. В гірчиці і соєвому соусі

Доброго времени суток, мої допитливі читачі. Що, на ваш погляд, найголовніше при приготуванні м'яса? Це маринад, він творить справжні чудеса. Правильно приготовлений маринад для свинини для запікання в духовці здатний навіть жорстке м'ясо перетворити в м'яке. Йому і присвячена сьогоднішня стаття.

Правила маринування

Намагайтеся для запікання використовувати свіже м'ясо. Те, що заморожувалося, а потім розморожувалося, за своїми смаковими якостями трохи поступається свіжому. Вибирайте з невеликою жировим прошарком. Тільки тоді вона вийде соковитою і ніжною. Якщо візьмете пісне м'ясо, воно може вийти сухуватим.

Можна запікати свинину у фользі або в термостійкої ємності. При другому варіанті вона готується разом з маринадом. Мені це більше нагадує довгий ловлення на сковороді . Виходить дуже смачно і ніжно.

Смачні рецепти

У чому тільки не маринують м'ясо! Універсальним рішенням вважається кефір або натуральний йогурт. Цей варіант маринаду, до речі, може використовуватися для різних видів м'яса. докладний рецепт дивіться в цій статті .

Також замаринувати свинину можна у вині, пиві, соєвому соусі і навіть в горілці. У пиві особливо смачно виходить свиняча рулька. раджу приготувати на святкову вечерю . Мій чоловік був у захваті від такої страви 🙂

Загалом, варіантів багато. Я ж вам сьогодні розповім про 7-ми з них. Впевнена, що ви обов'язково знайдете той рецепт, який вам найбільше припаде до душі.

А якщо поїдете на природу, обов'язково заздалегідь замаринуйте свинину для шашлику . Так ви отримаєте приголомшливо ніжне м'ясо.

Шийка з гірчицею в фользі

Потрібно буде підготувати:

• 750 г шийки;
• 6-7 часникових часточок;
• сіль + перець;
• 3-4 ст.л. гірчиці в зернах.

Часникові зубки ріжемо на кілька частин. Робимо в свинині надрізи і в кожен з них вставляємо часникову пластинку. Далі натираємо м'ясо сумішшю солі з перцем. Після змащуємо свинину гірчицею і відставляємо в сторону на 20-25 хвилин.

Підігріваємо духовку до 180-185 градусів. Свинину обертаємо фольгою і поміщаємо на форму для запікання, а потім відправляємо в піч. Готувати це вкусняшку слід протягом 75-80 хвилин.

Шматком в фользі

Рецепт цього делікатесу такий:

• кіло м'якоті свинини;
• 3 ст.л. гірчиці в зернах;
• 2 ст.л. масла рослинного;
• 6 часникових зубчиків;
• сіль + перець.

Маринад готувати будемо з:

• 6 шт. запашного перцю;
• 12-14 горошин чорного перцю;
• 2 л води;
• 5-6 ст.л. солі;
• 3 листи лаврушки;
• 1 ст.л. прованських трав.

Варимо розсіл - в воду відправляємо перець духмяний і чорний, пряні трави, лаврушку і сіль. Доводимо цей склад до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і кип'ятимо пару хвилин. Далі маринад слід остудити.

М'ясо відправляємо в каструлю і заливаємо розсолом. Після накриваємо посудину кришкою і відправляємо в холодильник. Мабуть, єдиний істотний недолік цього блюда полягає в тому, що свинина повинна довго маринуватися. У розсолі м'ясо витримати потрібно 2-3 діб.

Роздавлений за допомогою чеснокодавкі часник змішують з гірчицею і маслом. Трохи присаливают і приперчує цю суміш. Дістають свинину з розсолу і покривають часниково-гірчичною масою. Поміщають м'ясо у фольгу і укладають її на форму для запікання. Духовку прогрівають до 180-190 градусів і відправляють туди свинину на 80-100 хвилин.

Потім м'ясо дістають з печі і акуратно розгортають фольгу. Головне - не обпечіться. Після потрібно дати час, щоб свинина охолола при кімнатній температурі. А вже потім тільки можна нарізати цей делікатес і точити його. Доведеться ще годину дивитися на що лежить на столі апетитний шматок м'яса як удав на кролика 🙂

Корейка з картоплею в рукаві

Цей вишуканий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою застілля. Для кілограмової корейки вам потрібні будуть:

• парочка лимонів;
• 8-10 картоплин;
• 130-140 мл олії оливкової;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 4 гілочки розмарину;
• щіпка шафрану;
• сіль + 1 ст.л. чорного перцю горошку.

Цитрусові нарізають великими часточками. Додають до них розмарин, і все гарненько розминають руками. Потім цю суміш збагачують нашінкованним часником, шафраном + маслом. Присолюємо і приперчує склад, а після все перемішуємо.

На жирку корейки робимо неглибокі надрізи-сіточку. Після цього свинину слід укласти в розсіл. Маринувати м'ясо необхідно мінімум 6 годин. Причому, кожні 60 хвилин його потрібно перевертати.

Далі маринована корейка перекладається в рукав. До речі, якщо ви не в захваті від лимонної гіркуватості, все можна виправити. Раджу в цьому випадку не додавати часточки цитрусового до м'яса. Так, і маринад не виливайте - він ще стане в нагоді.

Далі духовку прогреваем до 195-200 градусів. Рукав з корейкой відправляємо в форму і поміщаємо в піч. Запікати раджу приблизно 40 хвилин. Після цього рукав потрібно розрізати і збільшити в печі температуру. Необхідно м'яса дати можливість підрум'янитися.

Ретельно промиті картопля (неочищений) покладіть в пакет. Помістіть в мікро і проваріть хвилини 4-5. За цей час картопля дійде до напівготовності.

Після її ріжемо часточками і відправляємо в рукав. Потім заливаємо картопля маринадом (той, що від м'яса). І відправляємо пакет в духовку, прогріту до 180 градусів. Коли вона буде готова, розрізаємо пакет, збільшуємо температуру і даємо картоплі підрум'янитися.

Корейка виходить дуже соковитою і ніжною, а картопля - ароматної. А разом вони створюють супер смачну дует. Цікаві рецепти приготування картоплі в мікрохвильовці дивіться тут .

Гірчичний маринад для карбонату

На 1,5 кіло карбонату необхідно взяти:

• 1 ст.л. (Без гірки) пшеничного борошна;
• щіпку сухого чабера;
• 1 ст.л. магазинної гірчиці;
• ¼ ч.л. сушеного часнику;
• дрібку меленого коріандру;
• ¼ ч.л. перцю меленого чорного;
• щіпку розмарину;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1 ст.л. масла рослинного;
• 1 ч.л. подрібненої солодкої паприки.

Перець, коріандр, борошно і розтертий розмарин змішують. Додають чабер, паприку, часник, масло і гірчицю. Досолюють суміш і гарненько все перемішують. Якщо маса вам здасться густуватої, можете її трохи розбавити водою. Суміш повинна бути пастоподібної консистенції.

Промитий карбонат просушують паперовим рушником. І змащують м'ясо пряної кашкою. А після відправляють його на 4 години в холодильник.

Далі карбонат відправляють в рукав і укладають в форму. Піч прогрівають до 200 градусів і поміщають в неї м'ясо. Запікати цю красу потрібно 90 хвилин.

З пивом і з гірчицею

Рецепт цієї страви такий:

• 1,7 кг шинки зі шкірою;
• сіль + перець;
• півлітра світлого пива;
• 1 ч.л. гострої гірчиці;
• зубок часнику;
• 1 ст.л. подрібненого чебрецю + стільки ж рубленого розмарину (і ще 2 гілочки розмарину);
• 2 ст.л. масла рослинного.

Окіст промивають і роблять на його шкірці надрізи у вигляді ромбів. Далі змащують м'ясо сумішшю - масло + гірчиця + подрібнений за допомогою часничниці зубок часнику. Перчать, солять і обсипають чебрецем і розмарином. Потім посуд, в якій маринуєте, потрібно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Відправляємо свинину в холодильник на 3-5 годин.

У прогріту до 230 градусів піч поміщаємо форму для запікання. Сюди заздалегідь перекладаємо промаринуватися окіст і заливаємо його склянкою пива. Гасити потрібно при первинному тепловому режимі близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 170 градусів, продовжуємо готувати ще 70 хвилин. Час від часу заглядайте в піч - поливайте окіст пивним соусом.

Коли рідина випарується, залийте залишився пиво. Якщо раптом свинина зверху почне підгоряти, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати м'ясо. Перед подачею прикрасьте свинину гілочками розмарину. Пивний соус подавайте в соуснику.

Таким же чином рекомендую приготувати свинячу рульку по-баварськи . Таке блюдо не залишить нікого байдужим. Дуже смачно і соковито!

В рукаві з картоплею

Потрібно взяти:

• 300 г свинини;
• 400 г картоплі;
• 1 велику цибулину;
• 1 солодкий болгарський перець;
• ½ лимона;
• 50 мл соєвого соусу;
• 3 зубки часнику;
• 1 великий помідор;
• трохи свіжого кропу;
• 1 ч.л. орегано;
• перець + сіль.

Поріжте великими шматками свинину. У чашу з м'ясом додати потрібно нашатковану цибулю, солодкий болгарський перець і подрібнені зубчики часнику. Поріжте туди ж ароматний кріп. Залишилося додати сік половини лимона і соєвий соус. Присмачите орегано і свіжомеленою перцем. Перемішайте все добре. Залиште помаринувати на 30 хвилин.

Картоплю порізати на шматочки. Викладіть її в пакет, злегка присолите, посипте перцем і орегано. Акуратно в пакеті перемішайте. Зверху на картоплю викладіть промариноване м'ясо. Сюди ж додайте 1 помідор. Пакет зав'яжіть. Не забуваємо зробити голкою в рукаві кілька дірочок. Запікати 75 хвилин при температурі 180-190С.

А ось і відео рецепт

В гірчиці і соєвому соусі

Такий варіант маринування м'яса прекрасно підійде для запікання або смаження на сковороді шматочками .

Інгредієнти, які будуть потрібні:

• 0,5 кіло м'якоті;
• 1 ст.л. гірчиці;
• 1 ч.л. подрібненої паприки;
• насіння кунжуту;
• 250 мл соєвого соусу;
• 5 часниковий часточок;
• сіль + перець.

Подрібнений в кашку часник змішуємо з гірчицею, соусом соєвим і паприкою. Нарізаємо свинину порційними шматками і заливаємо ароматним розсолом. Потім залишаємо її в холодильнику на 4 години - нехай гарненько промаринуется.

Після перекладаємо свинину в форму для запікання. І посипаємо м'ясо зверху насінням кунжуту. Відправляємо форму в прогріту до 200 градусів піч. Готувати свинину потрібно хвилин 40, періодично перевертаючи шматочки. Ну і аромат буде розноситися - складно встояти 🙂

Впевнена, що тепер ви зможете смачно приготувати запечену свинину. Відпишіться, друзі мої, який із запропонованих варіантів вам більше сподобався. А може у вас є свій смачний рецепт? Тоді поділіться ним. І на оновлення підписатися не забудьте. А у мене на сьогодні все: до побачення.

З повагою, Ольга Сологуб