1. Найсмачніші начинки для млинців
2. М'ясні начинки для млинців
3. Як урізноманітнити м'ясні начинки?
4. Печінкова начинка для млинців
5. Ковбасна начинка для млинців
6. Рибні начинки для млинців
7. Начинка для млинців з лососем
8. Начинка з копченою червоною рибою і м'яким вершковим сиром
9. Начинка для млинців з крабових паличок
10. Начинка з оселедцем і плавленим сиром
11. Ситні начинки для млинців
12. Яєчна начинка для млинців
13. Сирна начинка з брокколі
14. Сирно-вершкова начинка для млинців
15. Грибна начинка для млинців
16. Сметанно-грибна начинка з сирним соусом
17. Капустяна начинка для млинців
18. Бурякова начинка для млинців
19. Кабачкова начинка для млинців
20. Соус до несолодким фаршированим млинців
21. Солодкі начинки для млинців

У цій статті ви знайдете найсмачніші начинки для млинців з м'ясом, рибою, сиром, овочами, варенням, сиром та іншими складовими. Беріть на замітку!

Якщо ви любите млинці і вам хочеться якось урізноманітнити їх смак, якщо ви хочете замість звичайних млинців, які ви завжди готуєте, приготувати щось новеньке і незвичайне, щось, що могло б «претендувати» на звання справжнього «кулінарного шедевра», з оригінальним смаком, то ця стаття однозначно допоможе вам здійснити цю ідею на практиці.

Адже для цього потрібно всього лише навчитися готувати різні начинки для млинців, а потім залишиться лише вправно загорнути їх в готові млинці і подавати до столу!

Пропонуємо вам ідеї для приготування начинок для млинців з м'яса, риби, овочів і фруктів.

Надихайтеся, пробуйте, готуйте, знаходите для себе «свої» улюблені варіанти, не бійтеся експериментувати!

Photo by RitaE

Найсмачніші начинки для млинців

У кожної господині є свій фірмовий рецепт млинців.

Якщо вас він цілком влаштовує - чудово! Використовуйте його як основу для того, щоб створити щось новеньке і незвичайне.

Якщо ви хочете освоїти нові рецепти млинців або дізнатися про деякі тонкощі і хитрощі приготування смачних млинців, то читайте тут.

Ви можете вибрати один з цих варіантів або спекти млинці на свій смак.

Головне, щоб тісто підходило до наповнювача: солодке тісто годиться тільки для солодких начинок, солоне - для солоних начинок, а нейтральне тісто (де мінімум солі, тільки лише для додання деякого відтінку) підійде як для солодких начинок, так й у в повному солодких.

Для того, щоб приготувати млинці з начинкою, потрібно попередньо спекти тонкі млинці. До маленьких млинців (оладок і панкейк) більше підходять соуси.

М'ясні начинки для млинців

Використовуйте будь-яке м'ясо: нежирну свинину, яловичину, курку, індичку.

М'ясо відваріть і дрібно наріжте. Ріпчасту цибулю подрібніть, і обсмажте його до прозорості на вершковому маслі. Додайте до цибулі подрібнене м'ясо, посоліть, поперчіть і смажте ще деякий час до зарум'янювання м'яса.

Якщо ви не схвалюєте занадто смажені страви, то після обсмажування цибулі додайте до нього подрібнене м'ясо, закрийте кришкою сковороду і протушкувати п'ять хвилин усе разом.

Лук також дрібно покришити і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку (встановіть грати з великими дірками), додайте до цибулі, прожарьте / протушкувати все разом кілька хвилин, попередньо посоліть і поперчіть.

Аналогічно до попереднього варіанту, тільки м'ясо використовується сире. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю і м'ясо і обсмажте / тушкуйте його на сковороді з маслом, посоліть і поперчіть.

Як урізноманітнити м'ясні начинки?

Цікаві варіанти:

1. У готову м'ясну начинку можна перед самим кінцем термічної обробки додати ложку густих вершків або сметани. Вони додадуть начинці незвичайну ніжність, соковитість і вершковий смак.
2. М'ясні начинки можна приготувати, додаючи в процесі їх приготування (на етапі обсмажування) ложку томатної пасти. Виходить оригінальний томатно-м'ясний смак. Якщо додати томатну пасту + сметану, то ви отримаєте ніжну м'ясну начинку з кисло-солодким вершковим смаком. Дуже!
3. У готову м'ясну начинку додайте натертий на дрібній тертці сир, перемішайте ретельно (враховуйте те, що сир має свою солоність, тому не переборщіть з сіллю під час приготування фаршу).
4. Перед самим кінцем приготування м'ясної начинки додайте трохи приправи каррі або соєвого соусу (враховуйте те, що він сам по собі солоний). Ви отримаєте оригінальний східно-пряний смак.
5. Сміливо додавайте до начинки зубчик часнику, нарізаний дрібно зелену цибулю, зелень кропу - все, що ви любите.
6. Використовуйте разом з цибулею трохи нашаткованої моркви. Злегка обсмажте ці овочі разом з м'ясом і томатною пастою, посоліть, поперчіть за смаком. У вас вийде ще один варіант смачної і корисної м'ясної начинки.
7. Додайте до м'яса гриби, попередньо обсмажити їх з цибулею, і у вас буде абсолютно новий, ароматний грибний смак м'ясної начинки!
8. Для м'ясної начинки ви можете використовувати кілька видів м'яса одночасно, поєднуючи їх межу собою по своєму смаку.
9. Відмінний варіант зменшити калорійність жирної начинки зі свинини - додати до свинячого м'яса, наприклад, м'ясо курячої грудки або пісну яловичину.

Готову начинку викладайте на млинець і загортати.

Корисні поради:

• Якщо ви хочете, щоб начинка не мала шматочків, легко намазувати на млинець і щільно до нього прилипала, то можна готову начинку подрібнити блендером до стану однорідної паштетною маси.
• Така тонкість в приготуванні начинки дуже хороша для закусочних млинцевих тортів: при нарізанні начинка не буде випадати.
• При бажанні загорнуті млинці можна трохи обсмажити з двох сторін на сковороді з вершковим маслом. Це надає новий смак млинців і закріплює форму млинця, що дуже зручно: млинець не розвалюється, начинка не висипається.

Печінкова начинка для млинців

Для приготування смачної печінкової начинки ви можете використовувати яловичу, свинячу або курячу печінку.

• 1 варіант приготування

Очистіть цибулю і моркву. Обсмажте на вершковому маслі, додавши в кінці пропущену через м'ясорубку попередньо відварену, обсмажену або тушковану печінку. Посоліть, поперчіть і знову перемішайте.

• 2 варіант приготування

Обсмажте цибулю, моркву. Додайте підготовлену (попередньо відварену, тушковану або обсмажену) печінку, посоліть, поперчіть і подрібніть все блендером до стану паштету.

• 3 варіант приготування

Подрібніть цибулю і моркву, трохи обсмажте на олії. Додайте пропущену через м'ясорубку сиру печінку і доведіть до готовності, продовжуючи ще деякий час обсмажувати (або просто закрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності), посолити і поперчити.

Готову начинку викладіть на млинець і загорніть будь-яким зручним для вас способом.

Можна перемазати печінкової начинкою паштетною консистенції кілька млинців, і скласти, таким чином, закусочний торт.

До складу начинки для печінкового млинцевого торта обов'язково додайте розм'якшене вершкове масло, це додасть торту необхідну соковитість і ніжність.

• Як урізноманітнити печінкові начинки

Печінка дуже любить гриби, яйця, зварені круто, бобові, вершкове масло, гречку і сир.

Тому, в готову начинку з печінки ви можете додати:

• Попередньо відварені й дрібно нарізані яйця.
• Натертий на тертці сир.
• Розм'якшене вершкове масло.
• Обсмажені гриби (їх можна обсмажити на етапі цибулі та моркви).
• Попередньо відварену або консервовану квасолю, боби, нут, подрібнені в пюре.
• Гречку, відварену способом каші-розмазня (якщо хочете, щоб начинка не розсипалася і цупко тримала форму млинчика). Або додайте відварену розсипчасту гречку, але потім, після згортання млинців, обсмажте їх на сковороді (можна лише з одного боку, там, де «шов» складки).
• Печінка, як і червоне м'ясо, дуже любить мелений чорний перець. Використовуйте свіжозмелений чорний перець, він додасть начинці неймовірний аромат!

Ковбасна начинка для млинців

Приготувати її дуже просто:

Варену ковбасу пропустіть через м'ясорубку. Сир натріть на крупній тертці. Змішайте ковбасний фарш і сир, додайте сметану і трохи гірчиці, поперчіть.

Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку або в'ялене м'ясо. Можна до вареній ковбасі додати трохи копченої ковбаси.

Замість твердого сиру можна використовувати плавлений або вершковий сир.

Якщо ви не їсте ковбасу і м'ясо, то використовуйте для цієї мети веганські ковбасу, вона має смак і аромат звичайної ковбаси, але не містить в своєму складі м'яса.

Photo by RitaE

Рибні начинки для млинців

Для приготування рибних начинок для млинців ідеально підходять малосольная червона риба і копчена червона риба.

Начинка для млинців з лососем

Найсмачніша - це начинка з лососем і кропом:

• Печериці нарізати і обсмажити на вершковому маслі, додати сіль і чорний мелений перець.
• Філе лосося відварити протягом п'яти хвилин.
• Зелень кропу подрібнити і змішати з голландським соусом (приготування дивіться нижче).
• Гриби, шматочки риби і трохи соусу перемішати і викласти начинку в центр кожного млинця, згорнути трикутниками, укласти на деко або в вогнетривку форму.
• Полити зверху соусом і поставити в духовку запікатися на 10-15 хвилин до румяності.Подавать до столу. Такі млинці смачні гарячими.

Начинка з копченою червоною рибою і м'яким вершковим сиром

Для начинки ідеальна буде копчена сьомга і вершковий сир маскарпоне, хоча ці інгредієнти ви можете замінити на свої варіанти.

Сир маскарпоне можна приготувати самостійно в домашніх умовах, виходить він не гірше, ніж його магазинні аналоги, а за ціною обходиться в два рази дешевше.

Рибу нарізати невеликими скибочками.

Кожен млинець змастити сиром і діжонськой гірчицею, укласти рибу, скропити соком лимона, трохи присолити зверху, поперчити і загорнути млинець.

Домашній маскарпоне готується дуже просто і швидко, тільки це потрібно зробити напередодні.

Домашній маскарпоне

• На 500 грам жирної сметани взяти 1 столову ложку лимонного соку, перемішати, поставити на вогонь і, помішуючи, підігрівати на середньому вогні хвилини 3-4, доводячи практично до кипіння. Чи не кип'ятити! Сметана стане рідкою. Після цього зняти з вогню і остудити.
• Друшляк або сито встановити на миску, викласти в друшляк марлю, складену в декілька шарів (а краще - тонке вафельний х / б рушник) і вилити в нього нагріту сметану, зверху накрити кришкою і прибрати на холод на ніч.
• Вранці у вас буде готовий ніжний вершковий сир. З 500граммов сметани виходить приблизно 250 грам сиру. Такий сир відмінно підійде для різних страв.

Млинці з такою начинкою неймовірно смачні!

Начинка для млинців з крабових паличок

Крабові палички, зелена цибуля і зварені круто яйця дрібно нарізати.

Додати зелений горошок і соус:

• 2 столові ложки вершкового масла розтопити,
• додати 2 столові ложки борошна,
• влити 200 мл. молока,
• посолити, і варити до загустіння соусу (близько п'яти хвилин).

Все перемішати і загорнути начинку в млинці.

Начинка з оселедцем і плавленим сиром

Пропустити через м'ясорубку філе оселедця, плавлений сир, відварені яйця і вершкове масло. Поперчити і ретельно перемішати суміш. Начинка готова.

Рівномірно нанести начинку на млинець і згорнути його рулетиком. Охолодити. При бажанні розрізати рулетики на шматочки і подавати, уклавши на блюдо, зрізом вгору, і прикрасивши петрушкою.

Ситні начинки для млинців

Далі ми пропонуємо рецепти смачних начинок для ситних млинців: з яйцями, сиром, овочами, грибами, капустою та іншими продуктами.

Яєчна начинка для млинців

Змішати дрібно нарізані зварені круто яйця і зелену цибулю, посолити, додати майонез (краще домашнього приготування).

Ще раз перемішати і загорнути начинку в млинці.

Яйця зварити круто, почистити і дрібно порубати. Також дрібно нарізати зелену цибулю.

Змішати інгредієнти, додати трохи майонезу (краще домашнього) і посолити. Начинкою фарширувати млинці.

Домашній майонез

• Один яєчний жовток збити з 1 ч.л. води і, продовжуючи безперервно збивати, додавати в суміш буквально по крапельці рослинне масло (всього потрібно додати ¾ склянки олії). Збивати, поки маса не стане досить густою.
• В самому кінці збивання додайте 1 ст. л. лимонного соку і сіль за смаком. Можна додати трохи гірчиці. Ще раз збийте.
• Майонез готовий.

У яєчну начинку можна додати натертий на тертці твердий сир і часник. У вас вийде абсолютно новий варіант яєчної начинки дуже пікантного смаку.

Якщо для яєчної начинки зварені яйця не нарізати, а натерти на крупній тертці, то начинка вийде дуже ніжною.

Сирна начинка з брокколі

Дуже смачна начинка для млинців:

• Жирні вершки нагріти на повільному вогні і, постійно помішуючи, додати в них натертий сир (в ідеалі - беріть в рівних пропорціях сир чеддер і пармезан).
• Продовжуйте помішувати, поки сири не розчиняться, і соус не придбає потрібну однорідну консистенцію. Зніміть з вогню.
• На готові млинці викласти трохи відвареної попередньо в киплячій воді і подрібненої ножем брокколі, трохи полити зверху соусом з сиру і згорнути млинці. Зверху кожен млинець полити соусом.
• Дуже смачно!

Сирно-вершкова начинка для млинців

Сир розтерти (або збити в блендері) з вершками, посолити, поперчити, додати при бажанні подрібнену зелень.

Готові млинці намазати вийшов сирно-вершковим кремом, згорнути трубочкою і подавати до столу.

Грибна начинка для млинців

рецепт:

• Гриби обсмажити на вершковому маслі.
• Окремо обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі.
• Яйця відварити і порізати.
• З'єднати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Перемішати.
• Начинка готова.

На готові млинці викласти начинку і згорнути. Можна потім обсмажити кожен млинець на сковороді в маслі.

Як варіант, можна готову начинку пропустити через м'ясорубку. У вас вийде ніжний грибний паштет. В цьому випадку не потрібно навіть обсмажувати кожен млинець, вони і так будуть прекрасно тримати форму.

Сметанно-грибна начинка з сирним соусом

рецепт:

• Печериці та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.
• Додати ложку борошна, перемішати.
• Додати сметану, посолити, поперчити і протушкувати ще кілька хвилин на вогні.
• Начинка готова.

Що вийшла сметанно-грибною начинкою нафарширувати млинці, згорнути їх рулетами і укласти у форму для запікання.

Зверху посипати млинцеві рулети тертим сиром і відправити їх в гарячу духовку на кілька хвилин (поки сир не розплавиться і не зарум'яниться).

Поєднання смаку сметани, грибів і сиру - просто чарівно, обов'язково спробуйте таке блюдо!

Овочеві начинки - це дуже смачно і корисно!

Капустяна начинка для млинців

рецепт:

• Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії, додати дрібно нашатковану капусту, трохи обсмажити, закрити кришкою і тушкувати до готовності капусти.
• Яйця відварити, порубати.
• З'єднати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Начинка готова.

Нафарширувати млинці.

Бурякова начинка для млинців

рецепт:

• Спечений в духовці буряк натерти, віджати виділився з неї сік, посолити, поперчити, додати растолчённие практично в борошно волоські горіхи і часник.
• Перемішати.
• Кожен млинець змащується по всій площині спочатку вершковим сиром, а зверху - бурякової масою, і згортається рулетом.
• Рулети відправляються в холодильник на годину, а перед подачею нарізаються на шматочки шириною 3-3,5 см.
• Подаються на блюді, укладені зрізом вгору.

Дуже смачно і красиво! Справжній святковий страва!

Кабачкова начинка для млинців

рецепт:

• · Цибулю нарізати і обсмажити на олії до прозорості, додати натертий на тертці кабачок або цукіні, посолити, поперчити і обсмажувати, поки рідина не випарується.
• · Сир натерти, додати до овочів і прогріти, поки сир не розтане.
• · Готову начинку загорнути в млинці.

Соус до несолодким фаршированим млинців

Все ситні млинці дуже смачно подавати з соусом, ми пропонуємо такий рецепт.

Голландський соус:

• 100 грам вершкового масла розтопити, остудити до теплого.
• На водяну баню встановіть ємність, в яку покладіть 3 жовтки і сік половини лимона. Важливо, щоб гаряча вода не доходила до дна миски!
• Тепер збивайте жовтки з лимонним соком віночком або міксером. Приблизно через 5 хвилин, коли жовтки стануть пишними, не перестаючи збивати, починайте додавати розтоплене вершкове масло тонким, постійно поточної цівкою.
• Коли соус загусне, посоліть його і поперчіть.
• Після цього збивайте його ще 30 секунд.
• Соус готовий.

У багатьох з приготуванням голландського соусу є певні складності: соус часто згортається.

Для того, щоб така неприємність у вас не трапилася:

1. Не робіть температуру пара водяної бані занадто високою (не потрібно, щоб вода дуже інтенсивно кипіла),
2. не переривайте процес збивання соусу, робіть це безперервно до закінчення приготування. Якщо ці умови будуть дотримані, то соус у вас буде ідеальним!

Як «полагодити» згорнувся голландський соус?

Якщо соус все ж згорнувся, то не турбуйтеся: просто зніміть миску з вогню, додайте в соус пару кубиків льоду і збивайте соус, поки кубики не зникнуть. Соус повинен знову придбати потрібну однорідну консистенцію.

Ще більше рецептів приготування смачних соусів для млинців дивіться тут

Солодкі начинки для млинців

• горіхова начинка

У блендері збити обсмажені в духовці або на сухій сковороді волоські горіхи, вершкове масло і згущене молоко.

Шоколадна начинка: розламати і розтопити плитку шоколаду з 50 грамами вершкового масла, додати 2 стіл. ложки цукрової пудри, перемішати.

• Вершково-сирна начинка

Збити сир, вершки і солодкий інгредієнт (цукор, мед, згущене молоко, фініки, солодкий родзинки, будь-якої сироп).

Можна додати ванільною або інший есенції для аромату.

• Бананова начинка

рецепт:

1. збити в блендері розм'якшене вершкове масло, цукор і банани, додавши крапельку лимонного соку, щоб банани не потемніли.
2. збити банани з невеликою кількістю згущеного молока.

• яблучна начинка

рецепт:

1. Нарізані шматочкамі яблука з'єднати з Цукрове пудрою (на 4 невеликих яблука - 50 грам цукрової пудри), перемішаті и варити 5 хвилин на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими.
2. Остудіті немного и Додати натертий на крупній тертці молочний шоколад. Перемішати, загорнути начинку в млинці і укласти їх на деко, викладений пергаментним папером.
3. Зверху млинці посипати цукровою пудрою і відправити на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб цукор зверху закарамелізовался, і утворилася апетитна хрустка скоринка.

Подавати обов'язково теплими!

Млинці з яблуками, молочним шоколадом і рум'яної карамельної скоринкою зверху - таким млинців немає рівних: це так смачно і дуже незвично!

Ваші Гості будут в захваті!

Оригінальні, смачні і ситні начинки для млинців допоможуть урізноманітнити «млинцеві ласощі», і кожен раз у вас буде нове блюдо!

Готуйте ситно, готуйте смачно, готуйте із задоволенням!

Автор векторинх картінкок tan_tan

рецепти млинців

На нашому сайті можна знайти дуже багато покрокових майстер -класів смачних млинців:

Смачного !!!