Зараз у продажу нам пропонують так багато всіляких макаронних виробів, паст, вермішелі, що, здавалося б, питання, як приготувати домашню локшину, не повинно виникати у сучасній господині.
Все це так, але хто хоч раз пробував справжню домашню локшину, все одно коли засумував про неї. Ось тут то і стане в нагоді мій рецепт домашньої локшини. Побалуйте своїх близьких хоч зрідка. Запевняю вас, зусилля ваші будуть оцінені по достоїнству, ви отримаєте, їх овації вашому мистецтву :).
Рецепт домашньої локшини, який хочу запропонувати вашій увазі, перевірений багатьма дегустаціями і не має жодного нарікання.
Точніше, я познайомлю вас з кількома рецептами домашньої локшини - бабусиним, коли все вимірюється яєчними шкаралупками, сучасно - креативним, яким іноді развлекаюсь, під настрій, а також основним, який опишу покроково, з фотографіями і маленькими секретами.
Цей мій головний рецепт домашньої локшини дозволив перетворити її створення з лотереї - «вийде - не вийде» в приємне заняття, яким я займаюся хоч і не щодня, але з незмінним задоволенням.
Рецепт домашньої локшини № 1
(Бабушкін)
Домашня локшина замішується на жовтках і воді. У трьох яєць відділяємо жовтки від білків і до жовтків додаємо стільки шкарлупок води, скільки було яєць. Далі солимо за смаком і замішуємо круте тісто. Розкачуємо, підсушують, ріжемо на смужки.
Рецепт домашньої локшини №2
(Сучасно - креативний)
Тісто: 2/3 ст. води, 1/3 соку шпинату (для отримання зеленої локшини) або 1/3 соку моркви (для оранжевого кольору), без яєць (!), борошно - 2,5 склянки. Замішуємо круте тісто, розгортають, підсушують і ріжемо різнокольорову локшину. До речі, цей рецепт підійде для пісного столу.
Рецепт домашньої локшини № 3
Поєднання ціни та якості, бюджетний варіант, але від цього не менш вдалий і смачний.
тісто:
- 2 яйця,
- 2,5 ст. борошна,
- паприка 0,5 ч.л., (необов'язковий компонент, але дуже поліпшує зовнішній вигляд і загальну корисність),
- 1 ч.л. рослинної олії,
- 150-170 мл води,
- сіль - 0,5 ч.л.
Розбиваємо в 250 мл -й стакан 2 яйця, дрібку солі, доливаємо доверху води і переливаємо в бо̇льшую ємність для змішування, де суміш злегка збиваємо. Паприку ретельно змішуємо з рослинним маслом і додаємо в водно - яєчну суміш.
В іншу ємність просіюємо 2,5 склянки борошна (бажано вищого сорту), додаємо рідина і замішуємо круте тісто. Якщо є кухонний комбайн або хлібопічка , Процес приготування тіста для локшини можна значно прискорити і полегшити. 
Після моїх багаторічних вправ з борошном, я досвідченим шляхом з'ясувала, що для приготування помірно крутого тіста потрібно співвідношення рідини і борошна - 1: 2,5. Це якщо борошно нормальної вологості. Якщо вологість підвищена, борошна потрібно трохи більше.
Перемішуємо всі інгредієнти до однорідності, отримане тісто ретельно вимішуємо.
Зазвичай при роботі з такою кількістю продуктів (стакан рідини, 2,5 склянки борошна), я вважаю до двохсот. Кожен рахунок - одне промешіванія. А скільки калорій при цьому втрачається :), схуднете без всякої дієти . Тільки потім на локшину не сильно налягайте!
Готове тісто ставимо відпочивати на 30 хвилин під миску або накриваємо харчовою плівкою.
Через півгодини ділимо його на кілька невеликих частин (у мене - вісім, так легше віддають перевагу катанню). І розгортаємо якомога тонше. Є майстрині, які при розкачування роблять цілі полотна, та ще абсолютно правильної круглої або овальної форми.
Я до них не належу, краси форми не дотримуюся, але маленькі шматочки тіста розкочують досить тонко і швидко.
Тепер розкатані листи відправляємо підсушитися до стану збереження еластичності, щоб не ламалися, а й щоб не прилипали при складанні і нарізці. Влітку - це відкритий тепле повітря, розкладаємо, де зручно буквально на 5-10 хвилин, (НЕ перетримувати, а щось не наріжуть!), А взимку - місця, близькі до опалення.
Далі вибираємо одне з двох дій - в залежності від того, якої форми домашню локшину хочете отримати. Якщо коротку і широкуваті, то ріжемо підсушений лист тіста на вузькі смужки,
складаємо їх один на одного і нарізаємо локшину такого розміру як хочемо. Приклад такої нарізки на фото нижче:
Якщо хочемо довгеньких локшину, тісто звертаємо рулетом, ріжемо його на дві частини, складаємо їх і теж тонко нарізаємо.
Те, що вийшло, і є справжня домашня локшина! Її відразу можна використовувати для приготування різних страв, а можна висушити до ламкості, акуратно, за допомогою сита позбутися зайвої муки і зберігати в закритому паперовому пакеті. Відразу попереджаю, це ненадовго. Ось і все, рецепт домашньої локшини - ваш. Готуйте з задоволенням.
Заходьте в гості і не забувайте підписуватися на поновлення блогу! Попереду багато цікавих рецептів .
PS Без паприки домашня локшина буде менш виразною, але не менш смачною. А ще такий колір буває, якщо локшину робити з домашніх яєць з яскравими жовтками, без додавання води. Так зрідка робила моя бабуся на Великдень. (Це ж, скільки жовтків потрібно :), немає, краще вже з паприкою). А якщо додати в тісто ложку майонезу , Можна зменшити кількість жовтків. І віддають перевагу катанню таку локшину легше, і виходить вона розсипчастою. Але це вже поради для любителів експериментів.
Завантаження ...