Катлама готують татари, башкири, кримські татари, узбеки, ногайці. Це можуть бути м'ясні несолодкі варіанти зі звичайним прісним тестом рулетів, приготованих на пару, і солодкі, з здобним прісним тестом, спечені в духовці або смажені в маслі.
Як ви вже здогадалися, несолодка катлама - різновид мант, і дуже схожа на узбецький парової рулет хунон, що готується в мантоварке .
Начинка з маку
Мак - одне з найдавніших культурних рослин світу, відоме людині ще в епоху неоліту. Несучий сон мак вирощували в Європі і Азії. Дивно, але випічку з маком готували ще ассірійці і шумери в IV-III століттях до нашої ери. А єгиптяни, жителі Стародавньої Греції, Римі цінували рослина за снодійний ефект. Римські і грецькі боги стосувалися неймовірної краси квіткою, занурюючи неугодних в вічний сон ...
На території Росії і в Україні мак вирощували вже в XI столітті. У Древній Русі випікали солодкі вироби з тіста з маком, підмішували дітям в їжу для кращого сну. Причому останнім практикувалося у росіян аж до середини двадцятого століття.
Пироги, булочки, рулети зі своєрідною ароматною начинкою не порівняти ні з чим, а проходячи повз квітника з квітучими маками, дух захоплює від споглядання великих яскравих кольорів.
З IX століття мак проник і завоював Туреччину, Іран, Індію, Китай, а в XVIII столітті його стали обробляти жителі Кавказу, Закавказзя і татари.
У «полуничний сезон» пропоную вам приготувати чудовий салат з полуницею, сиром і ідеальної заправкою з маковими зернятками.
катлама
Татарські кулінари готують катлама з солодкими начинками: з подрібненими горіхами, стовченим конопляним насінням, червоним сухим сиром кортом або смачною маковою начинкою. І невисокі хрусткі вироби, схожі на печива, і розкішні пироги з безліччю шарів, які відіграють на розрізі ефектним чергуванням маку і тонко розкачане тісто. Шарів в катлама різну кількість, яке залежить від майстерності господині.
Незважаючи на велику кількість шарів, начинка масляниста, катлама чудово пропеклась! Наступного разу обов'язково спечу з начинкою з татарського корту, в який я буквально закохалася. Подивіться, яка чудова Губад з червоним сухим сиром у мене вийшла - про неї я розповідала в рецепті татарського весільного пирога .
Пропоную залишити всі справи і ...
Татарська кухня рецепти
Приготуємо?