Кекс лимонний, рецепт класичний, - вишукана випічка до чаю. Просочення простому кекс на кефірі не потрібно - тісто і так виходить ніжним, але при цьому чудово ріжеться.
Кращий рецепт кексу з цедрою і соком лимона - на кефірі; він відмінно поєднується з лимонами і робить кекс більш мокрим. Через брак кефір замінюють йогуртом або, в крайньому випадку, сметаною.
У класичному рецепті кексу використовується крохмаль. Крохмаль перешкоджає утворенню надлишків глютену , Що робить кекс більш пишним. При цьому борошно все одно рекомендується просіювати - так в тесті для кексу НЕ буде грудок, воно вийде більш однорідним.
ТестоВед радить. Для кексу з цедрою необхідно перш за все ретельно промити лимони і зрізати тільки зовнішню жовту скоринку цитрусових, не чіпаючи білу серцевину, так як остання досить гірка.
Легко урізноманітнити кекс маком, родзинками або цукатами; кулінари також додають в тісто куркуму, щоб кекс вийшов більш яскравого жовтого кольору, проте в даному рецепті це необов'язково. Якщо приготувати кекс з лимонів і кукурудзяної муки, вийде дієтичний лимонний кекс.
Автор: ТестоВед
20 хв на підготовку
1 година на приготування
340 кКал на 100 г
Як приготувати лимонний кекс - випічка кексу з лимонів з глазур'ю.
Рецепт розрахований на 1 велику круглу форму для кексів або на дві форми для випічки хліба 23 × 13 см, в такому випадку вийде два лимонних фунтових кексу.
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- крохмаль кукурудзяний - 4-6 ст.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- розпушувач тесту - 1 ч.л .;
- сода харчова - 1 ч.л .;
- кефір - три чверті склянки;
- лимонний сік свіжовичавлений - чверть ст .;
- масло вершкове - 220 г;
- цукор - 2,5 склянки;
- цедра 2 лимонів;
- яйця курячі великі - 5 шт .;
- ванілін - 2 ч.л.
- цукрова пудра - 1,5 склянки;
- лимонний сік - 3 ст.л.
- У миску просіваємо борошно, крохмаль, сіль, розпушувач і соду.
- У чашці змішуємо кефір і лимонний сік.
- Масло кімнатної температури, цукор і цедру збиваємо міксером. Починаємо збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи її, після того, як масло і цукор перетворяться в однорідну масу. Збиваємо до тих пір, поки маса не стане повітряної.
- Збиваючи на середній швидкості, додаємо яйця, по одному за раз. Перш, ніж додавати кожне наступне, необхідно переконатися, що попереднє змішалося з масляною масою до однорідності. У міру необхідності відскрібатися суміш зі стінок миски з допомогою гумової лопатки.
- Після того, як додали всі яйця, кладемо ванілін, збиваємо ще раз.
- Додаємо четверту частину борошняної суміші і злегка збиваємо на повільній швидкості. Потім вливаємо третю частину кефіру з соком лимона, ще трохи збиваємо.
- Продовжуємо додавати по черзі борошно і кефір до кінця, кожен раз збиваючи лише до того, як чергова порція злегка перемішається з тестом. Закінчуємо останньою порцією борошна.
- Гумової лопаткою перемішуємо тісто, щоб розчинити всі грудочки, які могли залишитися після збивання.
- Форму для запікання Промазуємо маслом (якщо металева, дно вистилає папером для запікання).
- Переливаємо тісто в форму і запікаємо в попередньо розігрітій до 180оС духовці протягом 50-60 хвилин. Через половину необхідного часу повертаємо форму на 180о. Готовність перевіряємо зубочисткою.
- Виймаємо з духовки, охолоджуємо 10 хвилин в формі.
- Витягуємо кекс з форми, знімаємо папір, укладаємо на блюдо і залишаємо до повного охолодження.
- для приготування глазурі цукрову пудру висипаємо в середню миску. Додаємо 3 ст.л. лимонного соку і збиваємо до тих пір, поки не вийде щільна і однорідна глазур. У міру необхідності додаємо ще пудри або соку лимона, щоб отримати потрібну консистенцію.
- Наносимо готову глазур на остиглий кекс.
- Крохмаль - необов'язковий інгредієнт, але без нього кекс вийде більш щільним.
- Лимонний кекс може зберігатися в холодильнику протягом 6-7 днів.