1. Pūkuotas mielių tešla keptiems pyragams
2. Pūkuotas mielių tešla pyragams kefyre
3. Pūkuotas mielių tešla be kiaušinių
4. Kaip virti turtingą, pūkuotą, saldžią mielių tešlą?
5. Sultingų mielių tešlos paslaptys:

Daugelis mylėjo. Ir kai jie taip pat virti savo rankomis, tai tik skanūs. Kaip virėjas sodrus mielių tešla už pyragus, pasimokykite iš šio straipsnio.

Pūkuotas mielių tešla keptiems pyragams

Sudėtis:

• karvės pienas - 500 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 200 ml;
• sausosios mielės - 15 g;
• išpilstyti miltai - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 170 g;
• druska

Virimas

Pašildykite pieną. Į dubenį supilama apie 100 ml, įpilama sausų mielių, apie 30 g granuliuoto cukraus ir sumaišoma. 25 minučių šiluma išimame dubenėlį. Likusi pieno dalis, mušti kiaušinius ir truputį sumaišykite. Įpilkite priartėjusį indą ir maišykite tolygiai su šluoste. Dabar pridėkite likusį cukraus, druskos ir supilkite į sviestą. Dar kartą išmaišykite ir įpilkite išpilstytus miltus. Minkšti minkštą tešlą, iš kurios tada sukurkite rutulį. Uždenkite rankšluosčiu ir nustatykite valandą šilumos. Po geros pakėlimo mes truputį susmulkiname ir palaikome jį 40 minučių, o tada mes naudojame pyragus.

Pūkuotas mielių tešla pyragams kefyre

Sudėtis:

• ištirpinti miltai - 600 g;
• druska;
• - 180 ml;
• pienas - 50 ml;
• margarinas arba sviestas - 80 g;
• granuliuotas cukrus - 60 g;
• dideli kiaušiniai - 2 vnt;
• šviežios mielės - 25 g

Virimas

Pienas šiek tiek šildomas ir jame įmaišomas šviežia mielė. Lydalo margarinas. Mes sumaišome kefyrą su cukrumi, važiuojame kiaušiniais, druska, įpilame mielių pienu ir ištirpsta margarinas. Dalys prideda miltų ir padaro tešlą. Ji turėtų būti elastinga. Sutepkite puodą aliejumi, įdėkite gautą masę į jį ir per pusantros valandos nuimkite šilumą. Kai jis yra tinkamas, leiskite jam toliau dirbti.

Pūkuotas mielių tešla be kiaušinių

Sudėtis:

• ištirpinti miltai - 600 g;
• granuliuotas cukrus - 50 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• šiltas vanduo - 300 ml;
• šviežios mielės - 25 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Virimas

Į šiltą vandenį įpilkite apie 100 g miltų, įpilkite mielių, granuliuoto cukraus. Sumaišykite visus ingredientus ir įdėkite juos į šilumą. Pakėlus tešlą, įdėkite likusius komponentus: miltus, druską ir supilkite į aliejų. Minkyti tešlą. Jis gali būti nedelsiant naudojamas tolesniam darbui. Pyragai puikiai tinka orkaitėje.

Kaip virti turtingą, pūkuotą, saldžią mielių tešlą?

Sudėtis:

Virimas

Supilkite pieną, minkštą sviestą į keptuvę ir pridėkite cukrų. Mišinys virinamas, retkarčiais maišant ir atvėsus iki šilto. Pridėti mielių, kiaušinių ir palaipsniui supilkite 4 puodelius paruoštų miltų ir minkyti. Uždenkite dubenėlį ir palikite šiltą valandą. Įveskite likusius miltus, sodą, kepimo miltelius ir dar kartą suminkykite.

Pagrindinė skanių ir erdvių pyragų gavimo sąlyga yra sodri, gerai suderinta tešla. Kartais pradedantiesiems namų šeimininkėms atrodo, kad jie ruošiami sodrus tešla - Tai iš fantazijos. Nieko panašaus! Viskas yra gana paprasta, jums reikia tik skirti laiko ir atsižvelgti į kai kuriuos subtilumus, kuriuos aptarsime toliau.

Įdomus faktas: gebėjimas virti skanūs pyragaičiai Rusijoje jis buvo laikomas vienu iš pagrindinių šeimininko privalumų.

Miltai turi būti sijojami, sodrinami deguonimi, o iš jo pašalinami gabalėliai ir priemaišos.

1. Minkant mielių tešla visi maisto produktai turi būti šilti arba kambario temperatūroje, maisto produktai iš šaldytuvo sulėtina tešlos kilimą.
2. Mielių produktams skystis visada turi būti šildomas iki 30 ... 35 C, nes mielių grybai skystyje, turintys mažesnį arba mažesnį kiekį aukšta temperatūra , praranda savo veiklą.
3. Paspaudus tešlą, rankos turi būti sausos.
4. Prieš dedant pyragą į orkaitę, leidžiama ateiti 15 ... 20 minučių.
5. Į tešlą (mieles ir šviežiai turtingas) geriausia pridėti neapdorotą sviestas , nes lydytas sviestas blogina tešlos struktūrą.
6. Pienas, virti pienu, yra skanesnis ir kvapnus, po kepimo plutos yra blizga ir graži spalva.
7. Soda ir vanilinas tešloje yra geriau miegoti mažiau nei užpilti.
8. Mielės tešlai turi būti šviežios, malonaus alkoholio kvapo. Patikrinkite mieles iš anksto. Norėdami tai padaryti, virkite nedidelę tešlos dalį ir pabarstykite miltų sluoksniu. Jei po 30 minučių atsiranda įtrūkimų, mielių kokybė yra prasta.
9. Su cukraus pertekliumi tešlos, pyragai greitai "raudonos" ir net sudeginti. Mielių tešlos fermentacija sulėtėja, o pyragai yra mažiau sodrus.
10. Riebalai, suminkštinti iki grietinės storio, yra sumaišomi tešlos minkymo metu arba pounding metu, tai pagerina tešlos fermentaciją.
11. Jei norite, kad paruoštos pyragaičiai taptų švelnesnės ir trapesnės, į tešlą įdėkite tik trynius.
12. Norėdami išdžiovinti apatinę pyrago dalį, apatinį torto sluoksnį šiek tiek pabarstykite krakmolu ir tada padėkite įdaru.
13. Jei į tešlą įdėsite sodos, tortas taps tamsesnis nemalonus kvapas . Toje vietoje, kur tešla supjaustoma, neturėtų būti grimzlės: tai prisideda prie labai tankaus plutos susidarymo ant torto.
14. Nei bandymas, nei bandymas neturėtų būti nutrauktas, nes dėl to pablogėja bandymo kokybė. 3 valandų pakanka, bet visada šilta.
15. Po kepimo leidžiama, kad mielių tešlos tortas pakiltų ant lapo (15 ... 20 min).
16. Kepant kiaušinio baltymu tepami tortai gauna blizgesį.
17. Prieš kepdami tešlą visiškai palikite. Nepakankamai patikrinus, jis blogai auga, o pyragai ilgą laiką kepami.
18. Lengvai supjaustykite ploną tešlą, suvyniodami valcavimo juostą su grynu lino skudurėliu.
19. Jei tešla yra pernelyg šlapi, įdėkite jį į pergamentą ir tiesiai per popierių.
20. Norėdami suteikti skonį ar ypatingą skonį tešlos tešla įpilkite vanilinio cukraus, citrinų žievelės arba riešutų.
21. Smėlio tešlos dalis miltų gali būti pakeista krakmolu,
22. Pyragai iš tešlos tešla turėtų būti išimta iš atšaldytos formos.
23. Per pirmas 20 kepimo minučių krosnelės durys negali būti atidarytos.
24. Prieš pridedant razinų į tešlą, reikia jį supilti į miltus.
25. Kiaušinio trynys turėtų būti sumaltas cukrumi.
26. Druska visada įdedama į miltus tik tada, kai opara fermentuojasi.
27. Tortai, kurie yra pabarstyti cukraus milteliai , taip pat tepamas aliejumi - suteikia jiems malonų aromatą.
28. Mielių tešlos pyragaičiai gali būti sutepti pienu ir, jei reikia, pabarstyti druska, aguonų sėkla, kmynais.
29. Pyragai ant kepimo skardos kepami vidutinės ugnies, kad užpildas neuždžiūtų.
30. Jei tešla labai susimaišiusi, ji visada prilimpa prie rankų, bet gerai išgręžta šaltu vandeniu pripildytu buteliu.
31. Tešla kepimui ant kepimo skardos, skiedžiama kiek įmanoma plonesni, kad užpildo skonis gerai jaustųsi.
32. Saldūs lediniai pyragaičiai turi būti padengti cukraus apledėjimo metu, kol jie yra šilti.
33. Prieš kepant uždarytus pyragus užtepkite susmulkintu kiaušiniu, pienu ir cukraus vandeniu. Ačiū, kad apetitinis blizgesys pasirodo gatavame pyragas. Geriausias blizgesys gaunamas sutepus trynius.
34. Tortas, skirtas ilgalaikiam sandėliavimui, laikomas uždarame inde.
35. Aukšti pyragai kepami ant mažos ugnies, kad jie būtų vienodai kepti.
36. Jei tešla jau atėjo ir neturite laiko jį įdėti į orkaitę, po to, kai purtėte vandenį, padengite tešlą gerai sudrėkintu popieriumi.
37. Pyragai ilgą laiką nėra pasenę, jei jie laikomi keramikoje, padengtu servetėlėmis.
38. Kuo daugiau riebalų bandyme ir mažiau skysčio, tuo trapiau gaunami produktai.
39. Kepant krosnyje, pyragas nedegs, jei užpildysite druską.
40. Mielių tešla nelipia rankomis, jei ištepate rankas augaliniu aliejumi.
41. Karštos tortas yra geriau ne pjauti. Bet jei reikia, peilį reikia šildyti karštu vandeniu, greitai nuvalyti ir supjaustyti.
42. Jei pyragas užpildytas vandeniu, įpilkite 2 ... 3 šaukštus susmulkintų krekerių arba krakmolo.
43. Kepti pyragaičiai leidžiama atvėsti toje pačioje patalpoje, kur jie buvo kepti.
44. Pyragas lengviau išimti iš formos, jei laikote jį ant šlapio rankšluosčio.
45. Jei norite patikrinti, ar tortas yra paruoštas, pirštu lengvai užspaudžkite tortą, jei skylė išnyksta nedelsiant - produktas yra paruoštas.
46. Sūrūs glaistai iš mėsos, žuvies, grybų netinka saldus tešlai, saldūs užpildai negali virti sūringos tešlos.
47. Kad tortas būtų ilgiau šviežias, į tešlą įpilkite augalinį aliejų.
48. Pienas ir. \ T pieno produktai Padidinti tešlos klampumą ir plastines savybes, sustiprinti jo atsipalaidavimo procesą.
49. Jei pyragas nepašalinamas iš visos keptuvės, atskirite jį nuo keptuvės su eilute.
50. Baigtas tortas turi būti padengtas ant indo ir padengtas pergamento ar rankšluosčiu.

Ši tešlos tešla suteikia tokį elegantišką trupinį, kad jo skonis nėra toks geras kaip užpildas. Ir, mano nuomone, net pranoksta. Šis puiki mielių tešla pyragams puikiai tinka saldžių vaisių įdaru, aguonų sėklomis, riešutais, cinamono bandelėmis, susuktomis bandelėmis. Tačiau kopūstų pyragai yra puikūs. Dar kartą - čia bus tik papildoma premija. Nes trupiniai yra puikūs. Beje, pati tešla nėra ypatingai saldus - tik du šaukštai cukraus už kilogramą miltų.

Produktai:

• Miltai 600g
• Kefyras 200 ml (vartokite storesnį)
• Pienas 50 ml,
• Sviestas arba margarinas 75 g,
• Kiaušiniai 2 vnt.
• Cukrus 2,5 šaukštai,
• Druskos ½ tl
• Mielių 1 maišelis didelės spartos arba 30 g šviežios.

Mes pradedame nuo pieno. Jis turi būti šiek tiek šildomas (nereikia perkaisti, kitaip tešla nešyla!). Jei turite šviežių mielių, sutraiškykite ir įdėkite pieno. Sausi, greitai veikiantys, tiesiog užpilkite. Skysčio temperatūra neturi viršyti 38 laipsnių! Palikite 10 minučių, kol susidaro putos.

Mažame kauše ištirpinkite sviestą.

Tada paimkite dubenį tešlos maišymui. Įpilkite kefyro (pirmiausia jį reikia išimti iš šaldytuvo, kad jis būtų kambario temperatūroje), sudaužykite du kiaušinius, įpilkite cukraus, druskos ir sumaišykite su šluota. Tada supilkite pieną su mielėmis ir lydytu sviestu.

Miltai yra pageidautina, kad būtų išsijoti. Ir po to mažomis porcijomis pridėti prie mišinio, kurį jau padarėme. Aš pridedu ketvirtį, kiekvieną kartą kruopščiai maišant.

Tešla yra minkšta, gerai tęsiasi, turi sklandžią struktūrą, nėra gabalėlių ir neliečia rankų.

Uždenkite dubenėlį su dangteliu, šiltą vietą pusantros valandos. Tešla turi pakilti maždaug tris kartus. Fermentacijos procese galima padaryti vieną gedimą - tiesiog atidarykite dangtelį, sumaišykite tešlą savo kumščiu, vėl uždarykite ir palikite stovėti. Bet tai nėra būtina.

Po pusės valandos tešla yra pasirengusi eiti. Nenaudokite per daug plonų pūkų, kad būtų galima visiškai įvertinti trupinių kokybę - galų gale net ir nevirti bandelės yra pagaminti iš tešlos, ir jie yra labai skanūs. Užkeptas pyragas turi būti leidžiamas ant kepimo skardos pusvalandį. (Nepamirškite padengti juos rankšluosčiu, kad jie neužsiliepsnotų.) Ir tada įdėkite juos į gerai šildomą orkaitę (temperatūra 180 laipsnių) tiksliai 20 minučių.

Šis mielių tešlos gaminimo receptas yra gana paprastas - kiekvienas gali jį naudoti, net ir tie, kurie niekada nelaikė riedėjimo smeigtukais rankose, iš šio tobulo produkto kokybė nebus kenčia. Tai šiek tiek kantrybės, tradiciniai ingredientai ir gera nuotaika, nes mielių tešla jaučia virėjo nuotaiką. Na, žinoma, nebereikės žinoti kai kurių subtilybių, o tada tešla tiksliai suskirs, pyragai taps skanūs, purūs ir kvapni. Mielėms įsišaknijusiai, gerai išaugę po minkymo, turite žinoti kai kuriuos kulinarinius niuansus. dalinsis pagrindiniais klausimais, į kuriuos reikia atsižvelgti rengiant šios rūšies tešlą.

Sultingų mielių tešlos paslaptys:

• Mielės gali būti naudojamos gyvuose presuose arba sausuose maišeliuose. Nėra jokio skirtumo, viskas priklauso nuo gamintojo vientisumo. Vidutiniškai 1 arbatinis šaukštelis sausos mielės atitinka 10 g šviežios (kubo svoris užrašytas ant pakuotės).
• Muffin visada gerai. Tačiau čia reikia nepamiršti, kad kuo daugiau kiaušinių tešlos, cukraus, sviesto, grietinės - tuo sunkiau pakils. Šiuo atveju norint, kad tešla išsiskirtų, sodrus mieles reikės įdėti daugiau.
• Stebėkite fermentacijos temperatūrą. „Opara“ nepatinka temperatūros kritimai ir grimzlės.
• Pienas, vanduo ar kitas skystis turi būti šiltas! Šaltuose maisto produktuose mieles bus sunkiau fermentuoti, o karštuose maisto produktuose jie mirs iš karto.
• Gerai sumaišykite produktus ir atlikite tik su savo rankomis. Palyginti su mašina, rankinis minkymas yra minkštesnis, švelnesnis ir turtingesnis. Užfiksuokite jį rankomis, suformuokite rutulį, kad praturtintumėte deguonį ir atsikratytumėte anglies dioksido perteklių.
• Būtinai pridėkite šaukštą augalinis aliejus (bekvapis). Tada tešla bus švelnesnė, elastingesnė ir atsiliks nuo rankų.
• Nustatykite, ar riedėjimo bandymas pasirengęs būti toks. Pirštu užsidėkite mažą griovelį, jei jis susitraukia atgal, tada palaukite, paliks 5 minutes - jis ateis.
• Tešlą reikia sukti valcavimo galvute, atsargiai ir viena kryptimi, tada kepimas bus sodrus.