Арборо е разновидност од краткозерни ориз, именуван по истоимената италијанска комуна која се наоѓа на територијата на рамницата Падан во Италија. Тоа е таму што расте оваа сорта на житни култури.

Арборјо со право може да се нарече најчестата сорта на ориз во Италија. Широката и малку проѕирна зрна на овој ориз во процесот на готвење добива крем структура и го апсорбира вкусот и аромата на преостанатите состојки на садот.

Ова е затоа што, бидејќи оваа житна содржина содржи најголема количина на амилопектинска скробна супстанција.

Пред тоа готвење ориз жито не исплакнете, но на крајот од готвењето отстранете ја садот од шпоретот, кога оризот не е целосно подготвен - тој сама се пареа во посакуваната состојба.

Arborooo не треба да се вари, инаку ќе се претвори во хаос. Зрното се подготвува многу брзо, апсорбира голема количина на течност, се претвора кадифена, не се држи до неа.

Поради неговите квалитети, Арборјо е најпопуларна сорта за рижото. Покрај тоа, сите видови оризови пудинг се направени од него.