1. Plnený bravčový žalúdok: recept s pohánkou a hubami
2. Proces varenia
3. Ako veci bravčového žalúdka s inými drobmi
4. Technológia varenia
5. Recept na zemiaky a slaninu
6. inštrukcia
7. Varenie bravčového žalúdka na vypchávanie
8. Bravčové bruško plnené pohánkou - recept
9. Ako napchať bravčový žalúdok?
10. Bravčový žalúdok plnený mäsom
11. Ako čistiť bravčový žalúdok?
12. Ako čistiť a variť bravčový žalúdok?
13. Pripravte "Saltison"

V dávnych dobách si rodiny roľníkov nemohli dovoliť jesť mäso veľmi často. Preto sa snažili variť mnohé jedlá založené na rôznych vedľajších produktoch. Takéto jedlá boli veľmi chutné a výživné, často sa podávali aj slávnostný stôl ,

Jedným z najobľúbenejších drobov vpravo je bravčový žalúdok, ktorého nutričná kvalita je takmer rovnaká ako mäso. Sto gramov bravčového žalúdka obsahuje približne 159 kalórií.

Bravčový žalúdok - je svalový orgán, ktorý sa vyznačuje vrecovitou formou. Na základe žalúdka môžete variť veľké množstvo skvelých mäsových jedál, ale predovšetkým je vhodný na vypchávanie, pôsobenie ako prírodný jedlý obal.

Dokonca aj v dávnych dobách všetky slovanské národy varili rôzne národné jedlá na báze bravčového žalúdka. Najmä pre vianočný sviatok stôl bol vyrobený variť plnené bravčový žalúdok. Ako náplň by sa mohli použiť nasekané mäsové a cereálne kaše, napríklad jačmeň alebo proso.

V Bielorusku, k tomuto dňu pripravujú jedlo s názvom Vantrobyanka, a na Ukrajine - Kendukh. V oboch prípadoch je tento pokrm bravčový žalúdok, v ktorom je náplň z iných vedľajších produktov. V Rusku, na základe bravčového žalúdka, radi varia takéto jedlá ako soľ a svorkou. A v Chuvashia je jedným z ich obľúbených národných jedál Kugar Shurbi.

Bez ohľadu na to, aké jedlo budete variť, musí byť bravčový žalúdok predspracovaný. V prvom rade je tento vedľajší produkt dôkladne odmastený a úplne bez obsahu. Potom, 10 minút namočiť teplej vody a odstráňte sliznicu zo žalúdka. Po spracovaní sa musí bravčový žalúdok znova vyčistiť a dôkladne opláchnuť.

Aby bolo jedlo chutné a krásne, je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá. Vzhľadom k tomu, že akékoľvek tepelné ošetrenie vedie k významnej kompresii prasačieho žalúdka a výraznému zmenšeniu jeho veľkosti, nikdy by ste ho nemali príliš napĺňať. Okrem toho sa odporúča vykonať niekoľko prepichnutí v vedľajšom produkte vopred - teda pri varení nebude prasknúť. V procese praženia tuku bude prúdiť - tento tuk by mal byť pravidelne napojená na plnené bravčové žalúdky. Je tu ďalšie tajomstvo. Aby sa zabezpečilo, že pokrm je pokrytý nádhernou chrumkavou a zlatohnedá , ktoré potrebujete asi päť až desať minút pred koncom varenia, zalejeme bravčové žalúdky so zmesou kyslej smotany a voňavého korenia. A aby bol pripravený žalúdok ľahší a ľahší na strih, odporúča sa naňho umiestniť špeciálnu tlač. Bravčové žalúdky sa podávajú chladené. V dôsledku obsahu vitamínov E, PP a skupiny B, ako aj železa, horčíka, zinku, selénu, medi a iných minerálov je bravčový žalúdok veľmi dobrý pre zdravie.

Vedľajšie produkty výživy a užitočné vlastnosti nijako menej ako mäso. Ale nanešťastie, niektoré ženy v domácnosti tieto riady odmietajú, pretože ich považujú za bez chuti a nepožičateľné. S najväčšou pravdepodobnosťou dôvodom je neschopnosť riadne ich pripraviť. Pokúsme sa vás presvedčiť a odhaliť všetky detaily procesu. Dnes naplníme bravčový žalúdok. Vyzdobený svalový orgán ozdobí vianočný stôl.

Toto bolo uctievané starovekými Slovanmi. Bol plnený rôznymi obilninami, mletým mäsom, zeleninou a inými výrobkami. Potraviny s názvom "Vantrobyanka" láska k vareniu na Ukrajine. V Chuvashskej republike kuchári robia „Cougar Shyurbi“ - toto je národné jedlo pikantné koreniny a roztavené sadlo.

Pred výrobou plneného bravčového žalúdka by sa mal odmasťovať, odstrániť všetok obsah, odstrániť ochranný film a namočiť do teplej vody. Upozorňujeme, že počas tepelné spracovanie vedľajší produkt je výrazne zmenšený, takže by nemalo byť veľa plniek, inak sa orgán jednoducho roztrhne. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, dostanete vynikajúcu mäsovú pochúťku, ktorej sa nehanbíte slúžiť.

Plnený bravčový žalúdok: recept s pohánkou a hubami

Požadovaný súbor produktov: jazva, pol šálky varenej pohánky, dvesto gramov mletého mäsa (akékoľvek), sušené alebo mrazené huby (sto gramov), dve vajcia, cibuľa, dva klinčeky cesnaku, 150 ml kyslej smotany a korenia (korenie, soľ). Budete tiež potrebovať niť a balenie potravín na pečenie (môžete filmovať).

Proces varenia

Opláchnite svalový orgán zvieraťa, odrežte mastný film a vložte ho do mierne slanej vody na tri hodiny. Počas tejto doby sa mleté ​​mäso pasie s cibuľou a hubami. Keď sa náplň ochladila, stláčajte cesnak, poháňajte vajcia a pridajte korenie. Naplňte jazvu hotovou zmesou (voľne), uchopte otvor a pritiahnite ju do vrecka. Plnený bravčový žalúdok poslaný na pečenie 40 minút pri 20 ° C. Potom otvoríme vrecko, nalejeme veľa kyslej smotany alebo majonézy a znovu ho vložíme do rúry na 15 minút. Podávajte vychladené s uhorkami a bylinkami.

Ako veci bravčového žalúdka s inými drobmi

Miska je pracnejšia, ale veľmi chutná a jemná. Vyrobíme ju z nasledujúcich zložiek: stredne veľké bravčové jazvy, kúsky hovädzieho mäsa (dvesto gramov), dve obličky, jazyk a uši ošípaných (každý kus 1 kus). Pre rafinovanú chuť bude potrebné čerstvé mrkvy , jedna cibuľa, červené a čierne korenie, cesnaková soľ, laurea.

Technológia varenia

V hlbokej nádobe nalejte dva litre vody, rozpustite v nej veľkú lyžicu soli a v octe , Vmiešajte roztok abomasum na tri hodiny a obličky - hodinu. Odstráňte nečistoty a strnisko z jazyka a uší. Varíme bravčové púčiky hodinu. Urobíme to isté s jazykom a ušami - mali by byť varené v oddelených jedlách asi 90 minút s korením a zeleninou.

Z jazyka odstrániť biely kvet, nakrájame na kúsky. Uši a obličky - slamky. Hovädzie filé nakrájame na čisté kúsky, okoreníme soľou a korením, kombinujeme s drobmi. Vyplňte túto hmotu s priestorom jazvy, potom mierne "zisk" s bežnými niťami a nastaviť na varu na pár hodín. Potom bravčový žalúdok plnený maslovou majonézou a pečieme asi hodinu. Užite si kulinárske majstrovské dielo!

Recept na zemiaky a slaninu

Tradičný pokrm zo Škótska sa určite bude páčiť každému, pretože pozostáva z obvyklých surovín pre nás: pol litra mlieka, jedného bachora, dvoch kilogramov zemiakov, cibule a bravčovej masti (tristo gramov). Nakrájané čierne korenie, bobkový list a soľ sa používajú ako korenie. Pre milovníkov horúceho odporúčame pridať chilli alebo chilli papričku.

inštrukcia

Podobne ako pri predchádzajúcich receptoch namočte bravčové syridlo do slanej vody. Pripravte zeleninové mleté ​​mäso: polejte zemiaky, gázou odstráňte prebytočnú tekutinu, pridajte slaninu, nakrájajte na malé kúsky, vyprážanú cibuľu, korenie a naplňte teplým mliekom. Ukazuje sa, že nie je príliš hrubá hmota, ktorú upchávame v žalúdočnom priestore. Vložte do rúry na dve hodiny. Pravidelne zalievame bravčový žalúdok plnený vylučovaným tukom, aby sme vytvorili zlatú kôru.

Ako vidíte, všetko je jednoduchšie, ako sa zdá. Nebojte sa ukázať predstavivosť a experimentovať s výrobkami. Neobvyklé jedlo zaujme úžasnou arómou, šťavnatosťou a úžasnou chuťou.

Od nepamäti, pri výchove domácich zvierat na mäso, sa ľudia, prirodzene, snažili maximálne využiť všetky časti jatočného tela čo najviac ekonomicky po zabití. Vedľajšie produkty (väčšinou sa jedná o vnútorné orgány), samozrejme, išiel do kurzu, vrátane žalúdkov, pretože z nich môžete variť chutné a lacné pokrmy, ale budete musieť drotiť.

Prakticky vo všetkých krajinách s rozvinutou živočíšnou výrobou a dostatočnou kultúrou varenia existujú tradície prípravy takýchto jedál. Napríklad hovädzie, jahňacie a bravčové žalúdky môžu byť plnené vďaka ich prirodzenému tvaru vrecka. rôzne výplne , Takéto jedlá sú dobré aj pre prázdninový stôl.

Povedzte, ako variť plnené bravčové žalúdok.

Pri nákupe žalúdka vyberte čerstvé, nemrazené (droby sa kazia oveľa rýchlejšie ako zvyšok jatočného tela). Normálne má bravčový žalúdok bledoružovo sivú farbu a zvláštny zápach, ktorý by však nemal niesť odtiene hniloby.

Varenie bravčového žalúdka na vypchávanie

Prasečí žalúdok sa dôkladne umyje, očistí nožom, otočí sa, vyčistí sa štetcom pod tečúcou vodou, ako by mal. Po dobu 5 minút nalejte žalúdok vriacou vodou, extrahujte, mierne ochlaďte a znova vyčistite vnútro a vonku, zoškrabte filmy, použite hrubú soľ ako abrazívum. Po tomto postupe opäť dôkladne opláchneme žalúdok a umiestnime do studenej vody na 8 hodín. Pred varením dôkladne opláchnite.

Bravčové bruško plnené pohánkou - recept

zloženie:

• bravčový žalúdok - 1 ks;
• pohánka - asi 2 poháre;
• čerstvé huby (napríklad huby) - 8 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• 150 g;
• mleté ​​čierne korenie a iné korenie (koriander, klinček, \ t muškátový oriešok );
• rozpustené maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice.

príprava

kuchár voľná pohánka (to je asi 3 šálky vody, nie viac). Nemôžete ani variť, ale jednoducho nalejte pohánka s vriacou vodou v keramickom hrnci s vekom a počkajte. Prsia nakrájame na slaninu a roztopíme ich na panvici. Opečieme jemne nakrájanú cibuľu v tuku, potom pridáme huby, nakrájame na o niečo väčšie. Cibuľovo-hríbovú zmes varíme za mierneho zahrievania počas 15 minút s prídavkom ghí a korenia. Mix pohánkovej a cibuľovej zmesi.

Ako napchať bravčový žalúdok?

Jeden z otvorov v žalúdku zviazame šnúrkou, druhý otvor opatrne naplníme výplňou nie príliš pevne (pohánka sa v priebehu následnej prípravy zväčšuje). Druhé otvory uviazame, urobíme niekoľko defektov vidličkou z rôznych strán a na niekoľkých miestach uviazame reťazec.

Naplňte plnené bravčové žalúdok úplne a varte vo vývare s pridaním bobkový list, korenie a klinčeky na najnižšom ohni, pokryté vekom. Doba varenia asi 2 hodiny.

Prípadne pečieme vyprážaný bravčový žalúdok v rúre. Doba pečenia je asi 2,5-3 hodiny pri teplote 200 ° C.

Bravčový žalúdok plnený mäsom

zloženie:

• pripravený bravčový žalúdok - 1 ks;
• asi 200 g;
• tukové prsia - 150 g;
• cesnak - 5 klinčekov;
• koreniny (napríklad hotový chmeľ-suneli);
• Madera alebo brandy - 30 ml.

príprava

Nakrájané bravčové mäso nakrájajte veľmi jemne ručne (alebo na tento účel použite vrtuľník alebo vynechajte mlynček na mäso s veľkou tryskou). Chop prsia ručne. Cesnak jemne nakrájajte. Zmiešajte mäso a slaninu v miske, pridajte cesnak, korenie a madeira. Mierne pridajte a premiešajte. Naplňte žalúdok mäsová náplň nie je príliš tesný (pozri vyššie, predchádzajúci recept). Sme kravatu, zviazať s niťami a urobiť niekoľko prepichnutí. Varte vo vývare po dobu 2,5 hodiny alebo pečte v rúre (o niečo dlhšie). Ak sa varí, má zmysel dať pripravený varený plnený bravčový žalúdok pod tlakom niekoľko hodín, a potom vychladnúť v chladničke.

Naši predkovia uvarili lahodnú polievku, soľanku z bravčového žalúdka, plnili ju mäsom bravčová hlava a droby. Toto jedlo nie je horšie ako iné. mäsové jedlá , Ale najprv musíte vyčistiť žalúdok.

Ako čistiť bravčový žalúdok?

Ak chcete bravčový žalúdok vyčistiť, postupujte nasledovne:

• Dobre umyte bravčový žalúdok pod tečúcou vodou, najprv na jednej strane, potom otočte na druhú stranu a dobre umyte.
• Žalúdok sa skladá zo sady záhybov, očistíme všetky záhyby nožom a môžeme použiť kefu na riad.
• Aby ste uľahčili odstránenie sliznice na žalúdku, ponorte ho na 10 minút do vriacej vody a ochlaďte.
• Odstráňte sliznicu, vrstvu tuku, film.
• Opláchnite znovu v veľké množstvá voda.
• Vyčistený žalúdok otočte naruby a dobre ho utrite soľou, nechajte pôsobiť 5 hodín.
• Soľ opláchneme a žalúdok namočíme do roztoku (na 1 l vody a 1 polievkovú lyžicu soli a octu) asi 1 hodinu, viac je možné.
• Po namočení znova umyte žalúdok vo vode, nechajte vyschnúť a môže byť plnený.

Ako čistiť a variť bravčový žalúdok?

Bravčový žalúdok plnený mäsom, vnútornosťami, zeleninou, cereáliami.

Pripravte "Saltison"

„Saltison“ sa najlepšie varí, ak ste nedávno uvarili mäsové mäso: niektoré mäsové výrobky, ktoré sa nepoužívajú v mäsovom mäse, pôjdu na Saltison.

Pre "Saltison" potrebujete:

• 1 bravčový žalúdok;
• 1 kg vykosteného bravčového mäsa;
• 400 g vykosteného hovädzieho mäsa;
• 200 g bravčovej pečene;
• 200 g vepřového pečiva;
• 200 g čerstvej slaniny s vrstvami mäsa a kože;
• 1 šálka alebo trochu viac vývaru z želé;
• 1 varené bravčové stehno;
• 1 veľká cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• mletú soľ a čierne korenie podľa vašej chuti;
• 6 hrachu čierneho a nového korenia;
• 3 bobkové listy.

Začnite variť:

• Rozoberáme bravčové stehno: vyberte mäso a kožu, nakrájame na kúsky a zahoďte kosti.
• Pečená slanina nakrájaná na kocky.
• 400 g bravčovej drviny a hovädzej drviny v mlynčeku na mäso.
• 600 g bravčového a tuku s kožou nakrájame na malé kúsky.
• Surová pečeň nakrájaná na kúsky.
• Nakrájajte cesnak.
• Spojte všetky dohromady, soľ, korenie, polejte vývar a všetko premiešajte.
• Pripravený žalúdok, otočený zvnútra von, plnený mletým mäsom, ale nie tesne (počas varenia, žalúdok sa zmenší veľkosťou a náplň môže byť stiesnená), a šiť dieru silnou ihlou a niťou.
• Napchnutý žalúdok sa ponorí do panvice, naplní sa vodou 2-3 cm nad obsah panvice a nastaví sa do varu, najprv na silnom ohni, a keď sa varí, upevní sa na nízku teplotu varu.
• Odstráňte penu, prepichnite naplnený žalúdok na niekoľkých miestach hrubou ihlou na jednej a druhej strane a varte asi 3 hodiny.
• Počas varenia niekoľkokrát otočíme náš "Saltison" na druhú stranu.
• Asi pol hodiny pred koncom varenia dáme do hrnca cibuľu, korenie, soľ na chuť a bobkový list.
• Potom, čo sa žalúdok varí, vezmeme ho z vývaru, položíme ho na rošt v rúre, pod gril položíme kovový plech, zapneme rúru na 200 ° C a pečieme 20 minút.
• "Saltison" je rozložená na misku, pokrytú tanierom, a nad ňou položíme útlak a pošleme na chladné miesto na 12 hodín, potom ho môžeme rozrezať na tenké dosky a podávať s horčicou.

Takže je ťažké vyčistiť bravčový žalúdok, ale je možné urobiť chutné domáce jedlo, zdravé, bez umelých prísad, ktoré sú teraz plnené mäsovými výrobkami.