Smart_girls

Príbory - sada nástrojov na manipuláciu s potravinami priamo pri stole. Vyrobené z plastu, dreva, hliníka, nehrdzavejúcej ocele, niklového striebra alebo striebra. Zariadenia zo striebra a niklového striebra sa používajú na servírovanie stolov na recepciách, rautoch a slávnostných večeroch.
Prvý príbor bol nôž , ktorý je zrozumiteľný, pretože to bol univerzálny predmet, ktorý sa používal vo vojne, poľovníctve, pri stole. Postupom času sa nože objavili ako "špecializácia". Existuje niekoľko typov nožov na stôl, ktoré sú rozdelené podľa účelu. Majú iný tvar, avšak koniec všetkých stolových nožov je oválny a tupý. Táto tradičná forma vznikla v stredoveku. Je to spojené s krutými zvykmi tých čias: bolo nebezpečné držať na stole špicaté nože v tvare dýky, pretože sa mohli kedykoľvek stať vojenskou zbraňou.
Nôž na stôl sa používa len v XVI. Storočí, predtým nebol rozdiel medzi bojovými, domácimi a stolnými nožmi. Polievková lyžica je najstarší príbor po noži. V ruských kronikách storočí XII-XIII sa uvádza ako vec obvyklá a nevyhnutná počas jedla. Lyžičky a nože boli vyrobené na nosenie s vami v špeciálnych prípadoch alebo jednoducho za členkom topánky. Pri tejto príležitosti je dokonca niekoľko výrokov: „Šikovný hosť nechodí bez lyžice,“ „S jeho lyžičkou na večere iných ľudí,“ atď.
Najviac "mladých" príborov je vidlička . V Európe sa vidlice (vo veľmi obmedzenom množstve) objavili v XIV-XV storočí. Kedysi dávno iba králi a ich enturage vlastnil vidličky. Obyčajní ľudia začali používať zástrčku len v XIX storočí. V XVIII storočia, vidlice zasiahla Rusko. Do života ho zaviedol Peter I. V ruskej publikácii o staroveku z roku 1824 sa objavila nasledujúca položka: „Do zariadenia Petra I bola vždy vložená drevená lyžica ochutená slonovinou, nožom a vidličkou so zelenými odrezkami kostí a služobník bol obvinený z ich nosenia. s ním a postavil sa pred kráľa, aj keď sa najedol na párty. " Prvé vidlice mali iba dva hroty av 18. storočí ich mali šľachtickí bohatí ľudia.
Zariadenia sú vyrobené z chrómovej alebo niklovej chrómovej ocele. Chrómová oceľ má modrastý nádych a chrómniklový strieborný lesk. Nerezové spotrebiče sú tiež matné a jemne leštené. Pre slávnostné večere je obvyklé podávať stoly so striebornými a zlatými zariadeniami, ako aj postriebrené a pozlátené. Tieto zariadenia majú spravidla jemne vyhotovené rytiny a pečiatky, na ktorých je uvedené množstvo drahého kovu (vzorka).
Zariadenia Melchior sa používajú v každodennom živote aj pri slávnostných príležitostiach. S výrobkami zo striebra by sa malo zaobchádzať rovnako ako so striebornými výrobkami: sú čistené a leštené ako striebro.
Existujú:

1) základné príbory, s ktorými jedia
2) pomocné - kolektívne použitie, pomocou ktorého narezávajú, vykladajú alebo posúvajú jedlá zo spoločnej misky (šalátové misy, misky, vázy, omáčky atď.) Do tanierov účastníkov jedla.
Moderné príbory určené pre určité druhy jedál a sú veľmi rozmanité. Pri používaní v domácnosti nie je potrebné mať plný set. Hlavná vec, že ​​zariadenia fit riadu v štýle. Spotrebiče musia byť riadne udržiavané a potom budú vždy vyzerať sviatočne a krásne. Takže zariadenia s drevenou rukoväťou by sa mali umývať v teplej vode (rukoväť nie je navlhčená vodou) a pravidelne mazaná rastlinným olejom, potom strom nestratí farbu. Ak zostanú na spotrebičoch zvyšky jedla, aj tie, ktoré sú vyrobené z ocele, môžu byť matné. Ihneď po jedle sa musia umyť a vysušiť (utrieť). Oceľové spotrebiče nie je možné umývať v umývačke riadu súčasne s prístrojmi vyrobenými z iných kovov (hliník, striebro), pretože oceľ môže byť poškodená chemickými procesmi. Pred použitím musí byť zariadenie leštené uterákom.
K dispozícii sú tri hlavné príbory: veľký stôl, občerstvenie a dezert. Každá z nich obsahuje lyžicu, vidličku a nôž, ale ich účel, a preto sú rôzne veľkosti. Veľký alebo základný príbor používaný pri prvom a druhom kurze. Občerstvenie je menšie, podávané na občerstvenie všetkého druhu a studené jedlá, ako aj na niektoré horúce jedlá: vyprážaná šunka, palacinky, atď. Je určený na použitie sladkých jedál: puding, pena, kompót, zmrzlina, krémy. Ak je vývar podávaný vo vývare, potom dajte na tanierik lyžičku na dezert. Ovocie sa podáva aj s dezertnou súpravou: vidličkou a nožom na čerstvé ovocie, vidličkou - na ovocné šaláty. Špeciálny ovocný set je podobný dezertu, ale je menší. Nôž na ovocie má špicatý koniec a vidlica má dva zuby.
Takzvané základné zariadenia sa používajú na ryby, šalát, pečené mäso, zeleninu atď. Ryby sa skladajú iba z vidlice a noža: vidlica má často štyri zuby, nôž má tupú čepeľ, ktorá má vzhľad špachtle; Používa sa pri servírovaní horúcich rýb. Rybie vidlice niekedy majú vzhľad krabie pazúry. Jej stredný zub je hlbší, s jeho pomocou je ľahké extrahovať vyčnievajúce rybie kosti. Vzhľadom k nedostatku rybieho noža, dve ryby alebo spoločné stolové vidličky môžu byť podávané s horúcou rybacie jedlo. Okrem zariadenia na priame použitie je k dispozícii aj špeciálne zariadenie na skladanie rýb; jeho vzhľad je rovnaký, ale rozmery sa zväčšujú, nôž je prehnane široký a má takmer symetrický tvar na oboch stranách.
Na pečenie boli tiež vynájdené dve sady: na jedlo (veľká lyžica a dvojzubá vidlica) a na krájanie (ostrý nôž a malá vidlica s dvoma zubami). Zariadenie pre ozdobu obsahuje chetyrehzatchatuyu vidlice a takmer okrúhlej lyžice, ktorá je o niečo väčšia ako lyžička. Zariadenie na zálievku šalátu opakuje svoj tvar, ale je väčšie.
Existujú špeciálne zariadenia pre originálne jedlá , napríklad vidlice pre ustrice (ako aj špeciálne kliešte pre nich), vidlice pre raky, vidlice pre konzervované ryby (šproty, sardinky). Džbán vidlice sa podáva s kokosovou vidličkou: s tromi krátkymi, širokými zubami. Na pečenie ponúka špeciálnu vidlicu, ktorá má tvar trojzubca. Okrem toho existujú špeciálne kliešte na pečenie, cukor, ľad, špargľu a čínske paličky (hovoria, že v niektorých domoch je teraz módne).
Veľký sortiment lyžičiek . Okrem tých, ktoré sú súčasťou základných setov - pomôcky na ozdobu, šalát a pečené ryby, tam sú lyžice na zemiaky, kompót, zeleninu, omáčku, kyslú smotanu, polievkovú naberačku, lyžičku na zmrzlinu (plochú, vo forme špachtle), horčicu, korenie, soľ, cukor. Zemiaková lyžica opakuje tvar a veľkosť priemerného zemiaka a má charakteristické uši na oboch stranách. Lyžica na zeleninu prevyšuje veľkosť polievky z hlavnej sady a podobá sa skôr stredne veľkej odmerke. Lžička kompótu je pozoruhodná, s výnimkou snáď o niečo hlbšej ako je obvyklá lyžica lyžice. Polievka je trochu širšia. Lyžica na omáčku sa od nej líši len v menších veľkostiach. Kyslá smotanová lyžica je viac okrúhla, podobná ruskej lyžičke. Korenie lyžice a soľ sú veľmi malé, sú zvyčajne podávané na polici. Cukrová lyžica má nezvyčajný tvar; je plochejšia s kučeravým okrajom. S miernym ťahom do rodiny "lyžice" možno pripísať, a lopaty na koláče a koláče, kaviár, ryby. Čaj sa podáva s lyžičkou (čaj), nožom a vidličkou na citrón, cukrové kliešte. Citrónový nôž má cik-cak čepeľ, vidlica je malá, s dvoma zubami. Káva sa podáva s kávovou lyžičkou, ktorá je o niečo menšia ako lyžička.
Skupina nožov je tiež pomerne početná. Nôž na maslo má tupú čepeľ, zaoblený hrot, dva zárezy pozdĺž horného okraja. Pre syr je takmer rovnaký, ale ostrie a špička sú ostrejšie. Špeciálny nôž je určený na krájanie syra a má vzhľad širokej čepele s ostrými rezmi na základni: potrebujú zoškrabať syrový monolit, takže aj tenké plátky syra vylieznu zo štrbín. Nôž na tortu pripomína stredovekú sekeru, čepeľ sa rozširuje a zaobľuje na špičku a na hornom okraji sú tupé zuby. Nože, ktoré majú bežný, ľahko rozpoznateľný vzhľad, sú súčasťou hlavných zariadení a spotrebičov na pečenie.
K dispozícii sú tiež špeciálne nástroje na podávanie a strihanie : naberačka (naberačka na polievku), veľká vidlica (s dvoma zubami) a lyžica na servírovanie pečiva, krájač, lyžica na dusené mäso, zemiaky, omáčka atď. : dávkovacie kliešte na pečenie, kliešte na sekanie ľadu, cukor, orechy a iné.

1. Príbory - používajú sa pri servírovaní stola na podávanie prvého a druhého kurzu.
2. Dezertné zariadenie: vidlička na koláče a pečivo, lyžica na peny a pudingy, lyžica na kávu.
3. Lyžica na cukor.
4. Nôž na syrové vidličky - používa sa, keď sa syr podáva na stole s kusom.
5. Nôž na maslo.
6. Rybie zariadenie - používa sa na teplé rybie pokrmy.
7. Mäsové vidlice.
8. Sada na šaláty.
9. Lyžica na omáčky.
10. Špachtle pre usporiadanie koláčov a pečiva.
11. Nalievanie lyžice
12. Zariadenie na usporiadanie riadu na tanieroch.

Ako zariadiť príbory a riad na stole

1 - tanier na chlieb, 2 - obrúsky, 3 - malá vidlička na občerstvenie, 4 - vidlička na rybie pokrmy, 5 - veľká jedáleň na jedlá na mäso, 6 - tanier na občerstvenie, 7 - falošný tanier, 8 - veľký jedálenský nôž na mäso riad, 9 - rybí nôž, 10 - lyžica na polievku, 11 - malý nôž na občerstvenie, 12 - lyžica na dezert, 13 - dezertná vidlička, 14 - pohár na silné alkoholické nápoje podávané na desiatu, 15 - pohár na suché biele víno podávané na rybích pokrmoch, 16 - pohár na suché červené víno podávaný na mäsové pokrmy, 17 - pohár na šampanské, podávaný o dezert, 18 - pohár minerálnej vody
Podľa počtu hostí sú na stole umiestnené falošné dosky a na nich sú umiestnené snack bary. Servítky, zložený trojuholník, viečko alebo inak, vložené na tanieroch. Nože položia špičku na tanier. Vidlice položili konvexnú stranu dolu.
Príbory používané v súlade s ich umiestnením - začínajúc extrémom a končiac tými, ktoré sú vedľa taniera. Nôž a vidlica sa držia tak, aby sa prsty nedotýkali čepele alebo zubov. Ak prestanete prístroj občas používať, dajte ho len na okraj misky, ale nie na obrus. Ak ste použili len vidličku, potom nôž by mal spočívať na pravom okraji dosky, kde najmenej zasahuje.
Ak je prestávka v jedle (ale hostina ešte nie je hotová), zariadenie sa umiestni na platňu krížovo - bod noža je vľavo, vidlica je čiastočne konvexná, takže rukoväť noža je päť hodín a rukoväť je - o siedmej. Miesto kríženia by malo dopadnúť na zuby vidlice a tretinu noža. Vidličku a nôž môžete položiť na stôl a druhý koniec na tanier. Na konci jedla sa obe zariadenia umiestnia na platňu paralelne k sebe, ich rukoväte "ukazujú na päť hodín."
Okuliare sa podávajú v blízkosti dosky, bližšie k stredu stola, rovnobežne s dĺžkou alebo oblúkom, začínajúc vľavo od najväčšej veľkosti. Buď sú okuliare umiestnené v dvoch radoch, takže veľké poháre sa nezakrývajú menšou veľkosťou.
Dosky s plátkami chleba, ktoré sú nakrájané na plátky, sú umiestnené v rôznych častiach stola tak, aby sa k nemu všetci hostia mohli ľahko dostať. Chlieb odobratý zo spoločných platní sa umiestni na chliebové platne, ktoré sú umiestnené vľavo od fiktívnych dosiek.
Kolieska a iné zariadenia na korenie sú usporiadané rýchlosťou jedného zariadenia pre troch alebo štyroch ľudí.
Rôzne studené občerstvenie na jedlách a tanieroch sú rovnomerne umiestnené na stole tak, aby ich hostia mohli ľahko dostať.