1. Історія походження і опис
2. варіанти
3. Традиційний з сиром маскарпоне і печивом савоярді
4. Десерт без яєць
5. мигдальний
6. Відео від Юлії Висоцької
7. Корисні поради

Тірамісу це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, яке популярне у всьому світі. Tiramisù з італійської мови перекладається як «підніми або тягни мене наверх». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністю страви, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатності «приносити найвища насолода». до змісту ↑

Історія походження і опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тірамісу вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збудливим почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни в честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косимо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.

Випробувавши оригінальне блюдо, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, в центр мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурмани гідно оцінили смак шедевра.

За смаковими якостями тірамісу можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле і повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але в усіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць і кави.

до змісту ↑

варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць і рецепт десерту з мигдалем в домашніх умовах.

до змісту ↑

Традиційний з сиром маскарпоне і печивом савоярді

Знадобляться: 4 яйця, 250 грамів сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 грам савоярді (так звані «дамські пальчики»), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма (бажано силіконова), миски, лопаточка.

• Отже, перш за все зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком або міксером до розм'якшення.
  
• Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трішки цукру або пудри.
  
• Акуратно влити жовтки в сир маскарпоне, при цьому безперервно збиваючи вінчиком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від щільності білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки в збиту сирну масу. За консистенцією маса повинна нагадати густу сметану.
  
• У великій мисці змішати каву і бренді (або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава має бути свіжозавареним і міцним, але холодним. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, поки печиво не намокли.
  
• Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива і вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
  
• Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готову страву покласти в холодильник на вісім-дев'ять годин.
  
• Посипати какао або чорним тертим шоколадом. Блюдо нарізати на шматочки і викласти на десертну тарілку, з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою або чаєм.
  

Крім класичного рецепту зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, чорницею, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

до змісту ↑

Десерт без яєць

Цей рецепт рекомендований тим, хто не бажає приготування страв з яйцями без теплової обробки.

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді або «жіночих паличок», 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150 мл. вершків 33% - них, 200 мл. кави, 2 ложки столові лікеру «Амаретто», чорний тертий шоколад і трохи какао.

• Сливки (бажано купити 33% -ві) збити міксером або віночком.
  
• Розм'якшити сир і змішати з цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, щоб крем придбав консистенцію однорідності.
  
• Додати кави в миску і влити 2 ложки «Амаретто». Вмочити палички печива в каві, після швидко викласти їх в зручну форму.
  
• Зверху долити половинку приготованого крему. Додати наступний шар з паличок і долити залишком крему.
  
• У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тірамісу прикрасити какао або шоколадом.
  

Італійська кухня чарує своєю безпосередністю і прекрасним поєднанням смаків. Дізнайтеся, як готувати різотто з куркою , Щоб порадувати домочадців відмінним обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту - каннолі - ви знайдете в цьому матеріалі .

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах звідси: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

Але також існує цікавий варіант мигдалевого тірамісу.

мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150 мл. свіжого молока, 250 мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.

• На товсту Скоровода висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу і прибрати сковороду з плитки.
  
• Влити в цукор молоко і перемішати, що утворилася карамель повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в миску і почекати остудженому.
  
• Влити в суміш 1 ст. ложку мигдалевого лікеру і перемішати.
  
• Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову баню. Налити в каструлю трохи води, поставити ємність в неї. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, поки не утворюється повітряна, густа маса.
  
• Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши в неї холодну воду і продовжувати збивати масу, поки не остудив. Додати туди ж маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
  
• Окремо збити міксером вершки і додати їх в масу з жовтками. Кожну «дамську паличку» швидко вмочити в карамельному сиропі і покласти на дно форми для приготування. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
  
• Повторити процедуру: викласти ще додатковий шар бісквітних паличок і залити кремом. Блюдо прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовану страву на шість-вісім годин на холодильник.
  

Відео від Юлії Висоцької

Як ще можна готувати торт тірамісу будинку, дивіться на відео:

З'ясуйте, як приготувати пасту болоньєзе , Щоб здивувати гостей своєю майстерністю на кухні.

Зустрічайте класичний рецепт приготування тіста для італійської піци і варіанти начинки тут .

Чи знайомі ви з традиційними ігристими винами виробництва Італії? Дізнайтеся все про вино Ламбруско: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.html

Корисні поради

• Бажано взяти найсвіжіші яйця.
  
• Печиво можна приготувати і самим.
  
• Якщо на наступний день ви не зможете нарізати тірамісу на шматочки, то десерт вийшов правильним.
  
• Замість форми можна вжити спеціальні порційні форми.
  

Не рекомендується використовувати замість бренді, лікеру, коньяку будь-які ароматизатори, десерт виходить несмачним.

• Повітряний десерт можна доповнити товченим горіхом, фруктами або ягодами (дуже смачно з шматочками полуниці), родзинками.
  
• У холодильнику тірамісу можна зберігати від двох до трьох днів.
  
• Нарізати тірамісу на шматочки легше і зручніше, якщо ніж змочити в гарячій воді, структура десерту зберігає свою форму і вид.