Кожен любитель дачного відпочинку знає багато рецептів шашлику. Але якщо це блюдо набридло, а без ароматного смаженого м'яса на природі обійтися важко, виходом може послужити приготування не менше смачного і корисного страви під назвою люля-кебаб.
Рецепт приготування люля-кебаб на мангалі
У традиційному варіанті для цієї страви потрібна баранина. Але так як її ціна значно вище за інших видів м'яса і її найважче знайти, то для приготування цієї страви може бути використана звичайна яловичина або свинина. Для тих, хто віддає перевагу «не дуже жорстку і не занадто м'яку» їжу, підійде фарш, зроблений наполовину зі свинини і яловичини. Втім, його можна придбати і магазині в готовому вигляді.
Відмінною особливістю фаршу є те, що в нього не додається м'якуш хліба або борошно. Шматки м'яса просто дрібно рубаються або через м'ясорубку, після чого додається порізаний на дрібні квадратики цибулю (на 1 кг м'яса потрібно 2-3 великих цибулини) і часник.
В отриману масу насипаються приправи і зелень за смаком. У традиційному варіанті використовується в великих кількостях киндза. Потім додаються яйця з розрахунку 2 шт. на 1 кг м'яса і ретельно все перемішується протягом як мінімум чверті години. Потім фарш відбивається: для цього потрібно взяти в руки фарш і кинути його назад в ємність, де він лежав, з великою силою. Деякі використовують метод відбивання в мішку, який запобігає появі зайвих бризок: суміш накладається в поліетиленовий пакет і підкидається в повітря.
Так слід продовжувати, поки суміш не набуде вигляду однорідної маси, липкою на дотик. Після даної процедури фарш потрібно залишити на годину, щоб він прийняв густішою вид.
Для безпосередньої смаження потрібно: по-перше, мангал , по-друге, шампури або крутив . Не рекомендується готувати на плоских моделях ні вертелів, ні шампурів, оскільки в такому випадку «майбутній вечерю» може впасти і опинитися серед вугілля. У декоративних цілях можна використовувати дерев'яні шпажки, так як, не знімаючи з них, можна подавати готову страву відразу на стіл. Однак таке пристосування має істотний недолік - до нього неможливо підключити привід для обертання, тому за ступенем готовності страви доведеться безперервно стежити.
Люля-кебаб з яловичини рецепт
З фаршу слід виліпити ковбаски діаметром в 3-4 см. Вони можуть бути будь-якої довжини, головне, щоб після насадки на шампур залишалося ще як мінімум 4-5 см від кінців по обидва боки. Ковбаски повинні вийти щільними і гладкими на вигляд. Щоб липка маса не клеїлася до рук, можна змастити долоні солоною водою, соняшниковою або оливковою олією. Завдяки маслу, блюдо згодом зготується з апетитною і ароматною скоринкою. Втім, куди простіше іноді буває не насаджувати ковбаски на прут, а формувати їх відразу навколо нього. Деякі для приготування цієї страви використовують решітки гриль .
Люля-кебаб необхідно часто перевертати, так як він досить скоро доходить до стану готовності. З кожного боку ковбаска повинна перебувати над жаром всього хвилин 5-7. Тому перевертати шампури, рожен або грати потрібно кожні 30 секунд. Від цього обов'язку можна позбутися, якщо використовувати автономний електропривод для мангала.
Готовий люля-кебаб повинен мати тверду скоринку і всередині в розрізі однорідну забарвлення. З серцевини повинен витікати гарячий сік. Якщо м'ясо пережарити, то соку не буде і їжа виявиться занадто сухою.
Готову страву подається з овочами (помідорами, огірками, листям салату і іншими зеленими прикрасами) Овочі допомагають м'яса краще перетравлюватися. Люля-кебаб не рекомендується вживати разом з картоплею та іншими крохмалевмісні продуктами, оскільки така їжа є занадто важкою для шлунка. Ковбаску разом з усіма добавками можна подавати також в лаваші.