Чурчхела (вантаж. ჩურჩხელა) - грузинське національне ласощі. У Вірменії ми її називаємо суджух. Класичний суджух готують з нанизаних на нитку волоських горіхів, покритих загущених борошном, виноградним соком. Але існує багато інших варіантів: для начинки використовують волоські горіхи, мигдаль, фундук, родзинки; ядра кісточок абрикоса, персика. А для сиропу використовують яблучний, гранатовий, абрикосовий і інші соки. Супер живильний десерт, що містить глюкозу і фруктозу (від 30 до 52%), рослинні жири, білки, органічні кислоти (1,1-2%), азотисті і фенольні речовини, вітаміни.
інгредієнти:
• 1 л - виноградного соку (бажано свого, домашнього. Можна використовувати будь-який сорт винограду, я люблю робити зі світлого)
• 100-150 - волоських горіхів (можна використовувати половинки)
• Повинні вийти нитки з горіхами довжиною в 25-30см. (Беремо нитку довше на 10см., Щоб можна було зробити вузол в кінці, на який будемо вішати суджух)
• 8-8,5 ст. л-муки (грузини додають як пшеничне, так і кукурудзяну муку)
• цукор - 1-2 ст. ложки.
• ванілін, кардамон і корицю - за бажанням
• звичайна голка і світлі нитки.
приготування:
Нанизуємо горіхи на нитку. Нитку зробіть подвійний. І залиште кінець, за який будете тримати при умочуванням, а потім вішати суджух. Вийде десь 5 гілочок.
Сік доводимо в каструлі до кипіння, додаємо цукор, кип'ятимо 5-7 хвилин. Можна не додавати цукру, але в цьому випадку, потрібно брати більше соку і уварювати до половини (як це робилося здавна) і тоді концентрація цукру само собою буде. І в цьому сенсі буде більш корисно. Але через відсутність часу в сучасних умовах, готують з додаванням цукру.
Розчиняємо борошно в склянці холодної води або соку до стану дуже рідкої сметани і потроху, тонкою цівкою вливаємо в сік. Безперервно заважаючи, щоб не утворилися грудки.
Варимо на маленькому вогні, безупинно помішуючи, поки сироп не змінить колір, стане блискучим і втратить борошняний присмак. Десь 5-10 хвилин, залежить від кількості соку.
Готово. Вмочуємо нитки з горіхами в виноградному киселі. Оскільки, маса досить густа, то притоплюється за допомогою дерев'яної ложки.
Дістаємо суджух і розвішуємо на заздалегідь підготовлене місце. Під сохнуть зв'язками, застилає папір або що-небудь інше, тому, що на початку з суджух може капати сіроп.Через 20-30 хвилин, повторно обмакиваем в сироп, після чого вивішуємо до остаточної просушки на 5-7 днів при кімнатній температурі.
Залишки сиропу можна змішати з подрібненими горіхами до смаку, кладемо на ніч в холодильник і їмо на сніданок.
Ten przepis wyświetlono 14297 razy.
цей пост також доступний в мові: польський
W Polsce znalazłam swoje miejsce na Ziemi, a spełnienie marzeń jest coraz bliżej - zmieniłam hobby w zawód, wreszcie uwierzyłam w siebie, w swoją siłę iw to, że gotowanie to moje przeznaczenie!