» Гаряче: м'ясо та птиця » Страви з птиці

Неможливо уявити російську кухню без м'яса свійської птиці. Найпопулярніша, це курка. З неї можна готувати найрізноманітніші страви, що відрізняються тонким, делікатесним смаком.
«Кури подавалися під щах, в вусі, в розсолі, смажені на рожнах, на рожнах ....
Суп з курки з сарацинським пшоном *, родзинками і різними прянощами; Курячи безкостое - соус з курки без кісток з начинкою з баранини або яєць з шафрану юшки. За розкішними обідами подавалися особливі страви: курячі пупки, шийки, печінки і серця »
М.Забилін «Руський народ його звичаї і обряди»
* Сарацинських пшоно або зерно - рис.

Крильця в духовці

• курячі крильця
• сметана
• сіль
• перець

Від майонезу немає такої скоринки хрусткою, як від сметани, та й смак курки він краде. Сметану змішати з сіллю і перцем, промазати сумішшю крильця за допомогою кондитерської кисті, постелити на деку фольгу - і в духовку. Пекти при 250-300 С до золотисто-коричневої скоринки

крильця смажені

• курячі крильця
• мука
• сіль
• перець
• рослинне масло для смаження

Борошно, сіль, перець змішати і обваляти в цій суміші крильця. Обсмажити у великій кількості рослинного масла. Дуже смачно! Краще на середньому вогні, щоб добре присмажився.

Крильця в маринаді

• курячі крильця

маринад:

• гірчиця
• соєвий соус
• кетчуп

Для маринаду все в рівних пропорціях: гірчиця, соєвий соус і кетчуп (у мене все з банок магазинних). Можна майонез (в рецепті не було), я ще сіль додаю. Годину-дві крила промаринувати, краще під грузиком. На деко все, що маринувалося (маринад потім відмиєте зайвий з дека).
Коли почне зарумяніваться, для любителів солодкуватий соусів можна полити соком 1 апельсина свіжовичавленого. Збризгуємо наше багатство отриманим соком, ще на 5 хвилин в духовку.

медові крила

• курячі крильця

обмазка:

• мед
• соєвий соус
• спеції
• гірчиця
• сіль
• трошки можна додати майонезу

Обмазати крила, дати маринуватися хвилин 50 і під гриль в духовку. Смакота.

Крильця з аджикою і майонезом

• курячі крильця
• аджика
• майонез

Густо обмазати крильцями суміш аджики з майонезом і залишити на ніч. Вранці в духовку на деко і все. Можна маринад універсальний + майонез. Смачно.

Курячі крильця в медовому соусі

• курячі крильця

маринад:

• мед
• кетчуп
• соєвий соус

Змішати мед, кетчуп і соєвий соус. Крильця обсмажити, а потім гасити, заливши цим соусом! Ще краще - замаринувати і на решітці (якщо погода дозволяє). Пальчики оближеш. Легко і шалено смачно! У мене друзі завжди просять приготувати.

Курячі крильця в соусі карі

• курячі крильця
• каррі
• суміш перців
• часник
• айонез
• кетчуп

Обмазати крильця сумішшю. Приготувати в духовці. Пробувала на грилі в мікрохвильовці - спеції і в соняшниковій олії вивалити, обалденно смачно.

Рагу з курячих крилець по-Бернський

Рецепт з моєї улюбленої книги The Cooking of Southwest France, автор книги Paula Wolfert. Ця страва дуже популярно на південному заході Франції. Іноді його називають alicuit або alycou (aile значить крило, а cou це шия). Цей рецепт з міста Pau, в рецепті використовується кориця, що зовсім не характерно для французької кухні. У цьому рецепті використовуються тільки крильця, але зазвичай ще додають курячі шийки і шлунки. Подають блюдо з локшиною. Рагу можна приготувати заздалегідь, а потім розігріти.

• 12 крилець

• сіль перець

• качиний жир для смаження

• 1 ст. дрібно нарізаної цибулі

• 40 гр. шинки (нарізати кубиками)

• 1.5 ст. курячого або качиного бульйону

• 1 великий помідор, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками

• 2 зубки часнику

• 1/4 ч л паприки

• щіпка гвоздики і щіпка мускатного горіха

• паличка кориці

• 2 пучки зеленої цибулі, нарізати

• 3 великих моркви, нарізати на шматочки по 2 см

• 1 ст. л. нарізаної петрушки

Промокніть крильця паперовими серветками, посоліть, поперчіть. Розігрійте жир в товстостінній каструлі і частинами обсмажте крильця до золотистого кольору. Додайте цибулю і тушкуйте ще 5 хвилин.
Потім додайте шинку, тушкуйте 2-3 хвилини. Обережно зберіть жир і вилийте. У каструлю додайте бульйон, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин, знімаючи накип. Додайте помідори, часник, паприку, гвоздику, мускатний горіх і корицю. Гасіть під кришкою 1 годину.
Потім додайте цибулю і моркву, тушкуйте ще 1 годину. Потім обережно перекладіть крильця в інший посуд, накрийте, щоб вони не остигає і на великому вогні кип'ятіть, соус в каструлі приблизно 20 хвилин, має залишитися приблизно 1.5 ст. соусу.
Додайте спеції за смаком, соус повинен бути гостро-солодкий. Приберіть паличку корицю з соусу, полийте крильця соусом і подавайте, посипавши петрушкою.
Примітки: Замість 12 крилець можна використовувати 6 крилець, 3 шиї і 3 шлунка. З шиї потрібно зняти шкіру і розрізати на 3 частини. Шлунки почистити і зняти білу плівку. Замість курячих крилець можна взяти качині.

Курячі крильця або стегна в беконі

• бекон зазвичай беру нарізкою в МЕТРО 0,5 кг дуже удобнок
• рильев або стегон 1 кг.

спеції:

куркума 0,5 ч.л.

перець чорний мелений (сама подрібнюю, він більш запашний)

сіль

зіра 0,5 ч.л.

кмин 0,5 ч.л.

Спесіціі розтерти в ступці (чим більше розтираємо, тим більш насиченою аромат і смак). Змішуємо всі спеції разом (саме головне не переборщити з куркумою, зирой і кмином). Натираємо крила або стегна. Ми залишаємо на 30 хвилин мінімум (максимально до доби в холодильнику). Якщо плануєте приготування на наступний день, необхідно зменшити кількість солі і пару раз перемішати, тому що сіль осідає на дні ємності, в якій у вас крила або стегна.
Кожне крило складаємо (згідно природному додаванню) і обертаємо в бекон. Один пласт нарізки бекону на одне крило або стегно. Складаємо на деко. Можна чергувати з картоплею (картоплю ріжемо на дві або 4 частини залежить від величини бульби) .. Ставимо в духовку для запікання при 250 С перші 10 хвилин, потім зменшуємо до 180 С і ще хвилин 30-40. Час запікання залежить від продукту. Крила швидше готуються, ніж стегна. Найголовніше, щоб бекон НЕ пересох в духовці. Можна збризкувати водою, а краще соком з дека поливати кожен шматочок.

02.10.2012
Рецепти від учасниць форуму: іцца, Vikany, Simfonia,
Кішка, драбинка, Antonio 81, Максізя, Mama-Olga
добірку склала іцца,
Новосибірськ

MariPushkinskaya

(25/09/2014) Ох, не вистачає тут ще одного рецепта - це Курячі крильця з м'ятно-імбирним соусом. Смакота !!!)
Як готувати?
У блендері збити оливкову олію з часником і спеціями.
Крила (рекомендую петелінскіе) перекласти в миску, полити отриманою сумішшю і замаринувати протягом 20 хвилин.
Викласти крила на деко і запекти при 210ᵒС протягом 17 хвилин.
Сметану змішати з м'ятою, імбиром і спеціями. Викласти в соусник.
Подавати гарячі курячі крильця з м'ятно-імбирним соусом.