Текст: Аріна Андрєєва
Фото: TS / Fotobank.ru
Татарська кухня має багатовікову історію, тому на сьогоднішній день вона відрізняється багатим кулінарним спадщиною і самобутністю: солодощі, ковбаси, випічка, ситні борошняні страви і, нарешті, найрізноманітніші татарські супи.
Татарські супи - окрема пісня в голові національних страв. Ситні, наваристі, щільні - вони завжди ідеальний варіант для морозного сезону.
Види татарських супів
Татарські супи готуються з баранини, яловичини, конини та домашньої птиці. Під забороною знаходяться страви зі свинини, так як татари є переважно мусульманами. Важливе місце в татарської кухні займають кисломолочні продукти, тому багато татарські супи прийнято заправляти катиком (кислим молоком) або сметаною.
Татарські супи представлені м'ясними, молочними і пісними стравами. Назви цих супів визначаються по продуктам, якими ці супи заправляються - круп, борошняних виробів, овочів. Наприклад, татарський суп з локшиною токмач, замішують на пшеничній муці з яйцем, татарський суп з тестяная катишкамі умач з крутого тіста на основі горохової муки, татарський суп з Салмою з сочевичної, горохової, гречаної або пшеничної муки, татарський суп Чумар з м'якого тесту, запускається в суп як галушки.
Татарський суп - рецепти
Татарський суп з баранини з катиком (кислим молоком).
Інгредієнти: 400г баранини, 100 г ріпчастої цибулі, 400 г катика, зелень, сіль; для тіста - 20г вершкового масла, 200г борошна, 1 яйце, 15 мл води.
Приготування: змішайте інгредієнти для тіста, розкачати джгутами товщиною в 1 см, скачайте кульки, надайте форму вушок, підсушіть, киньте в бульйон з відвареної бараниною. Після того, як тісто спливе, додайте півкільця ріпчастої цибулі, розтерті з сіллю, доведіть суп до готовності. Посипте суп зеленню, додайте катик.
Татарський суп з курки або індички (шулпа).
Інгредієнти: 1 кг курки або індички, 1,5л води, 1/5 моркви, ¼ цибулини, сіль.
Приготування: відваріть курку або індичку, дістаньте з бульйону. За 20 хвилин до готовності курки покладіть в бульйон моркву, цибулю, сіль. Зварені овочі дістаньте і викинете. Процідіть бульйон. Використовуйте його для приготування різних супів - з овочами, локшиною, рисом, квасолею, зеленню.
Татарський суп-окрошка.
Інгредієнти: 300-350мл квасу, 100 г відвареного супу, 50г ріпчастої цибулі, 50г огірків, 1 яйце, 100 г катика, локшина, гірчиця, кріп, харчовий лід, сіль, цукор.
Приготування: яєчний жовток розітріть з гірчицею, додайте цукор, покладіть в квас, охолодіть. Наріжте зелену цибулю, розітріть з сіллю. Відваріть локшину в підсоленій воді, промийте, дайте воді стекти. Локшину, нарізані огірки і нарізану яєчний білок залийте холодним квасом, поставте на холод на півгодини. При подачі на стіл посипте нарізаним кропом, подайте катик (кисле молоко), додайте лід.
У татарської кухні присутні також запозичені страви - наприклад, традиція подавати святковий татарський суп з пельменями кіяу пілмене, що прийшла з Китаю. До речі, пельмені можуть бути приготовлені не тільки з тіста і м'яса, але і з начинкою з сиру, гороху і конопляного насіння.