- Рецепт спринг ролів по-китайському
- Готуємо начинку для рулетиків в рисовому папері
- Як приготувати в'єтнамські фаршировані млинчики в рисовому папері
Одним з популярних страв у В'єтнамі є спринг роли Нем - це такі рулетики з рисового паперу, всередині яких смачна начинка. Зазвичай ці в'єтнамські фаршировані млинчики смажать у фритюрі - обсмажений варіант страви називається Нем Ран. Існують і інші варіанти приготування, без обсмажування (сирі Нем або запечені на грилі). Їдять закуску Нем, нарізавши на невеликі шматочки, вмочуючи кожен рол в спеціальний соус. 
У тому чи іншому вигляді рулетики з рисового паперу присутні в багатьох національних кухнях Азії. У Китаї, Японії та Таїланді також популярні млинці з начинкою, загорнені в рисовий папір. Під спринг ролами ж зазвичай мають на увазі вегетаріанський варіант рулетиків, з начинкою з рисової локшини, капусти та інших овочів. Вегетаріанські спринг роли прийшли до нас з японської кухні.
Рецепт спринг ролів по-китайському
У В'єтнамі такі млинці зазвичай смажать в олії, іноді запікають на решітці на вугіллі, рідше їдять в сирому вигляді. Сьогодні ми приготуємо саме обсмажені роли, найпоширеніший у В'єтнамі варіант закуски Нем.
Рисовий папір для приготування спринг ролів
Начинка таких ролів може бути різною, на ваш розсуд. Найчастіше в'єтнамці готують свої млинці Нем з начинкою з рисової локшини зі свинячим фаршем, грибами, бобовими паростками і овочами. Зустрічається варіант вишуканих спринг ролів з креветками, локшиною і зеленню. Я ж вибрала таку начинку: гриби + курка, локшина і овочі. Вийшло дуже смачно!
Для приготування нам знадобиться:
- рисовий папір 1 упаковка;
- тонка рисова локшина 200 грамів;
- 200 грамів курячого філе;
- 100 грамів грибів;
- 1 невелика ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 150 грамів м'якоті гарбуза;
- рослинне масло для обсмажування;
- спеції за смаком (мелений перець, куркума, карі).
Готуємо начинку для рулетиків в рисовому папері
Гриби для начинки рулетиков можна використовувати найрізноманітніші. Свіжі печериці, сушені шиітаке або білий гриб, заморожені або мариновані. У мене на момент приготування в наявності були мариновані маслюки. Їх я і додала в начинку спринг-ролів.
Рисова локшина для начинки спринг ролів
Якщо у вас є сушені грибочки, їх потрібно спочатку розмочити у воді протягом години. Потім воду злити, промити гриби і відварити протягом декількох хвилин в киплячій воді. Тонка рисова локшина для ролів також повинна бути спочатку розмочити у воді, а потім її можна залити окропом, накрити кришкою і дати постояти хвилин 5-10. Потім воду злити, локшина готова.
Готуємо начинку для рулетиків - Обсмажуючи цибулю з морквою і грибами
Ріпчасту цибулю, почистити, нарізати півкільцями. Морква і гарбуз помити, почистити і нарізати брусочками або кубиками. На рослинному маслі обсмажити спочатку цибулю, потім додати шматочки моркви, смажити 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати гриби і обсмажувати начинку ще пару хвилин, помішуючи.
Обсмажуємо начинку для рисових млинців - курка, гарбуз, цибуля, морква і гриби
Куряче філе для начинки ролів наріжемо маленькими шматочками і з'єднуємо з прянощами. Я використовувала куркуму і порошок каррі. Додамо в сковороду нарізану пряну курочку і гарбуз. Смажити помішуючи до готовності м'яса. Куряча грудка побіліє, коли стане готовою. Пробуємо готову начинку, солимо і перчимо до смаку.
Начинка готова. Перекладаємо її в миску і даємо охолонути до теплого стану. Рисову локшину потрібно нарізати і з'єднати з начинкою. Тепер можна приступати до приготування наших смачних спринг ролів по-китайському.
Викладаємо начинку на листочок і скручуючи рол
Як приготувати в'єтнамські фаршировані млинчики в рисовому папері
Технологія приготування ролів Нем дуже проста. У тарілку наливаємо воду кімнатної температури. Беремо один лист рисового паперу, опускаємо в воду на 20 секунд. Листочок відразу стає м'яким і пластичним.
Струшуємо з нього зайву воду і кладемо лист на обробну дошку. З одного краю викладаємо столову ложку начинки і скручуємо рулетик. Таким же чином крутимо інші роли, поки не закінчиться начинка або папір.
В'єтнамські спринг роли готові до обсмажуванні
В принципі ці роли можна їсти вже в такому необсмаженого вигляді - начинка повністю готова, а рисовий папір і так придатна для вживання в їжу. Я сама бачила як в'єтнамці беруть листочок сухий рисового паперу, відламують шматочок і їдять як чіпси. Необсмажені роли дуже смачні. Але ми все-таки обсмажити їх для повноти рецепта.
Для цього наливаємо в сковроду масла на 1-2 пальця. Для фритюру не треба шкодувати масла. Наші рулетики повинні буквально «купатися» в маслі, Обсмажуючи. Надлишки масла з рулетиків після обсмажування приберемо за допомогою паперового рушника.
Обсмажуємо рисові млинці з обох сторін в розігрітій олії кілька секунд. Даємо стекти маслу на паперовий рушник і викладаємо рулетики на блюдо. Це неймовірна смакота! Обов'язково рекомендую спробувати в'єтнамські рулетки в рисовому папері. Смачного!
Всім цікава Ваша думка!
Не йдіть по-англійськи! 
Трохи нижче є форми коментарів. 
Рецепт дуже смачною кабачкової ікри 
Рисова локшина з овочами і фукусами 
Шаурма гриль по-домашньому 
Рулетики з лаваша з овочевою начинкою Рекомендую тематичні добірки рецептів: в'єтнамська кухня курка морква овочі рисова локшина роли рулет гарбуз нові рецепти