1. Вибір зроблено!
2. стовідсоткове влучання
3. Сухий залишок
4. Продукт Азербайджану. сік ожиновий
5. Хазяїн. Сік гарбузовий марочний з цукром "Ароматна гарбуз"
6. Yan. 100% абрикосовий сік
7. Краса врятує світ. Обліпиховий сік прямого віджиму з цукром
8. висновки тесту

Дане дослідження соків проводилося в рамках "Угоди 12 березня 2002 року" , Спрямоване на підвищення якості сокової продукції. Тому нижче ми наводимо повний текст статті, опублікованій в журналі ПОПИТ 1-2 / 2009.

Чергову партію ЛЖЕсоков, яку ми виявили в магазинах, можна було і не віддавати на експертизу. Про фальсифікації красномовно говорили етикетки.

ДЛЯ ДОВІДКИ Дослідження якості соків і нектарів проводяться в рамках Угоди від 12 березня 2002 року " , Учасниками якого є провідні російські виробники сокової продукції, Московський державний університет харчових виробництв, Центр сертифікації і стандартизації "Академсертіфікат", випробувальний центр Сергієво-Посадський філії ФДМ "Менделєєвський ЦСМ" і Російський інститут споживчих випробувань (Адміністратор Угоди).

Шість років наш журнал і Російський інститут споживчих випробувань проводять планомірне дослідження сокового ринку. Головна його мета - виявлення фальсифікатів і неякісної продукції. Всі підозрілі зразки, помічені в торговій мережі, відправляються в лабораторії. Якщо факти фальсифікації підтверджуються, про це дізнаються не тільки читачі "Запитай", але і контролюючі органи, в чиїй компетенції захист споживчого ринку від підробок.

В ході чергової "інспекції" було вирішено приділити особливу увагу сокам в скляних пляшках. Адже ця продукція, красиво упакована і найчастіше недешева, сприймається покупцями як товар преміум-класу. На ділі ж вона не завжди відрізняється високою якістю, а нерідко і зовсім далека від поняття "сік".

У грудневому номері "Попит" були опубліковані результати дослідження п'яти зразків, чотири з яких виявилися не соками. І ось новий "урожай": сік ожиновий "Продукт Азербайджану" (ТОВ НАР), сік гарбузовий "хазяїн" (ТОВ "Донський консервний завод"), сік обліпихи "Краса врятує світ" ( "Краса-СМ"), сік абрикосовий " Yan "(ТОВ" Сис сексуальна орієнтація ").

Завдання фахівців полягала в тому, щоб підтвердити або спростувати заявлене найменування зразка. Тобто сказати, сік це чи ні сік. Для цієї мети досліджувалися тільки ті показники, які прямо вказують на фальсифікацію.

Вибір зроблено!

Ми вже неодноразово писали про те, що з фруктів з високою часткою м'якоті зазвичай роблять не соки, а нектари та соковмісні напої. При виробництві останніх м'якоть використовувати можна, а ось при виготовленні соків - не можна, і вона відправляється у відходи. Природно, така технологія невигідна виробникам, і вони вважають за краще розумний компроміс у вигляді нектарів та соковмісних напоїв. Але є і нечисті на руку підприємці, які випускають нектар, а називають його соком. Ось чому продукція подібного роду вимагає особливо пильної уваги.

Завдання цих випробувань зводилася до того, щоб визначити, сік перед нами чи ні. Для цього проводилася органолептична експертиза і лабораторний експрес-аналіз зразків за основними параметрами, які прямо вказують на "підтасовування".

стовідсоткове влучання

Якщо вірити етикетці зразка "Продукт Азербайджану", до складу продукту входить концентрований ожиновий сік і цукор. Однак така інформація вводить споживачів в оману. Навіть якщо припустити, що в пляшці натуральний сік ожини, на етикетці має бути написано: "Відновлений ожиновий сік, цукор".

ДО ВІДОМА

Соком називається рідкий продукт, отриманий механічним способом з фруктів або овочів. Сік може бути прямого віджиму або концентрований і пізніше відновлений, тобто виготовлений з концентрованого соку.

Нектар - це сік (або пюре, або суміш соку і пюре), розбавлений водою.

А соковмісний напій - напій з невисоким вмістом соку (пюре), що включає в себе і інші інгредієнти. За стандартом в нектарі має бути не менше 25% соку (для яблучного - 50%), а в соковмісних напоїв - не менше 10%.

Що стосується безалкогольних напоїв, вони можуть взагалі не мати в своєму складі соку.

При найближчому розгляді з'ясувалося, що продукт не має ніякого відношення до ароматної лісової ягоді. Лабораторна перевірка виявила відсутність аскорбінової кислоти - обов'язковою складовою ожинового соку. Та й органолептична оцінка підтвердила, що за смаковими властивостями зразок схожий скоріше на напій, ніж на сік.

Серед інгредієнтів продукту "хазяїн", перерахованих на етикетці, значиться гарбуз свіжа сорту "Вітамінна", цукровий сироп і лимонна кислота. Не треба бути фахівцем, щоб зрозуміти: перед нами гарбузове пюре, розведене водою. Колись виробництво подібних "соків" було цілком законним. Але старі ДСТ скасували, а нові не дозволяють виробникам подібних вільностей. Сік більше не виробляють шляхом розбавлення пюре, а одержують, віджимаючи їстівну частину плода. У складі гарбузового соку можуть бути присутніми цукор або лимонна кислота (їх кладуть для коригування смаку), але тільки окремо. Одночасне додавання цукру і лимонної кислоти заборонено! Висновок напрошується сам собою: зразок не є соком. Експрес-аналіз, проведений в лабораторії, повністю це підтвердив.

Нехитро відкрили таємниці своєї технології і виробники продукту "Yan". У складі їх "соку" заявлені абрикосове пюре і вода. Значить, "100% абрикосовий сік", як і попередній, гарбузовий, отриманий додаванням води в пюре. А це, як ми вже знаємо, є неприпустимим. Лабораторні дослідження показали, що в продукті недостатня кількість аскорбінової кислоти, а органолептическая експертиза підтвердила, що він не є соком.

Вельми промовисту назву у четвертого зразка: "Обліпиховий сік прямого віджиму з цукром 90%". Але справжній сік повинен бути тільки 100-відсотковим, і цукор для коригування смаку може бути доданий тільки до 100-процентному соку. Зі складу ж випливає, що продукт доведений "до кондиції" цукром, а це суперечить правилам. Проте зразок успішно пройшов лабораторний експрес-аналіз, вписавшись у нормативи ... для нектарів. Виходячи з отриманих результатів, а також із заявленого складу фахівці класифікували його як обліпиховий нектар, який містить 90% соку обліпихи.

Сухий залишок

Наші випробування показали, що часом виявити сік-фальсифікат можна і без лабораторних досліджень. Досить просто вивчити етикетку. Це зайвий раз доводить, що всі написи, що супроводжують продукцію, потрібно читати дуже уважно. Можливо, це вбереже від придбання підробок.

Продукт Азербайджану. сік ожиновий

Виробник: ТОВ "НАР", Росія, Ленінградська обл., М Сланці
Обсяг: 1 л
Середня ціна: 60 ​​руб. (Примітка: ціни вказані на вересень-жовтень 2008 р в торговій мережі Москви)
Склад: вода підготовлена, концентрований ожиновий сік, цукор.
Результати випробувань: Зразок не відповідає заявленому найменуванню "сік".

Хазяїн. Сік гарбузовий марочний з цукром "Ароматна гарбуз"

Виробник: ТОВ "Донський консервний завод", Росія, Ростовська обл., М Семикаракорск
Обсяг: 0,95 л
Середня ціна: 47 руб.
Склад: гарбуз свіжа сорту "Вітамінна", цукровий сироп, лимонна кислота.
Результати випробувань: Зразок не відповідає заявленому найменуванню "сік".

Yan. 100% абрикосовий сік

Виробник: ТОВ "Сис сексуальна орієнтація", Вірменія
Обсяг: 0,93 л
Середня ціна: 169 руб.
Склад: абрикосове пюре, вода; без цукру, без консервантів.
Результати випробувань: Зразок не відповідає заявленому найменуванню "сік".

Краса врятує світ. Обліпиховий сік прямого віджиму з цукром

Виробник: "Краса-СМ", Росія, Томська обл., П. Богашево
Обсяг: 0,75 л
Середня ціна: 140 руб.
Склад: натуральний сік обліпихи прямого віджиму 90%, цукор.
Результати випробувань: Зразок не відповідає заявленому найменуванню "сік".

висновки тесту

• Жоден з чотирьох зразків не є соком. Результати лабораторних досліджень та аналіз етикетки дозволяють припустити, що "Продукт Азербайджану" - це напій, а решта три зразка - нектари.
• Скляна тара і висока ціна не гарантія того, що перед вами високоякісний сік. Щоб уберегтися від покупки підробки, уважно вивчіть етикетку.