З настанням літа, а особливо, його жарких днів, завжди хочеться чогось легкого, свіжого і швидкого в приготуванні. Ви, напевно, здивуєтеся, але для мене ідеальним річним блюдом є карпаччо з яловичини. Влітку я з задоволенням і часто готую його для себе і своїх близьких.
На думку багатьох, карпаччо з яловичини це ресторанне блюдо. Однак, всупереч поширеній думці, його можна запросто приготувати і в домашніх умовах. Все, що для цього потрібно - хороша яловича вирізка, що не викликає у вас сумнівів в своїх якісних характрістікі, морозильна камера, гарне оливкове масло, свіжа петрушка, лимон і трохи смачних спецій
Мене раніше весь час бентежило: як це їсти сире м'ясо, поки не зрозуміла головний принцип приготування: яловичина переморажівается. І ми з вами знаємо, що і в карпаччо м'ясо повинно бути сирим.
Крім того, що дана закуска виходить дуже смачною, по трудомісткості приготування вона також дуже приємна: вам тут не потрібно «стояти у мартена», а просто підготувати напередодні шматок яловичини, покласти його на ніч в морозилку, а на наступний день нарізати і насолоджуватися смаком м'яса. М'ясо рекомендується супроводжувати смачним червоним вином. І буде вас щастя.
- 700 г яловичої вирізки
- 100 г пармезану
- Сік лимона
- Сіль, мелений чорний перець
На соус для карпаччо з яловичини:
- 2 ст. лож. гірчиці
- 5-6 ст. лож. оливкового масла
- 2-3 гілочки петрушки
Для початку вибираємо на ринку красивий шматочок яловичої вирізки. Будинки яловиче філе потрібно зачистити від жилок і жиру, залишивши тільки красиве м'ясо.
Потім цей підготовлений шматочок обсмажити за принципом ростбіфу на сковороді в невеликій кількості вершкового масла з усіх боків. Цю процедуру ми проробляємо для того, щоб яловичина краще просочилася маринадом, в який ми її розмістимо перед заморожуванням. І крім того, у шматочків м'яса буде по краю ободок. Я робила без петрушки, але з петрушкою він буде ще і зеленим, що додасть йому фарб.
М'ясо обсмажене. І тепер нам потрібен соус для карпаччо з яловичини. Для цього в окремій ємності змішати оливкове масло, гірчицю і дрібно нарізану і петрушку, додати сіль з перцем. А потім в цьому маринаді буквально «спокутувати» шматочок обсмаженої яловичини.
Після того, як ми смачно вимазали весь шматок м'яса, його потрібно залишити на годину-півтори в холодильнику, якщо час дозволяє, щоб воно добре промаринувалося. Не забути його пару раз перевернути в цьому соусі.
А потім перекласти шматок замаринованого м'яса на харчову плівку і сформувати рівну «ковбаску», зав'язавши кінці з двох сторін ось так.
Далі відправляє наше карпаччо з яловичини в морозилку на ніч. І на наступний день дістати заморожений шматок за півгодини до подачі, щоб він трохи відтанув для зручності різання.
Найкраще, звичайно, нарізати на слайсери. Тоді у вас будуть тонкі і красиві шматочки, як в ресторані. Але якщо у вас його немає вдома, то беріть просто гострий ніж і щоб в вами сила! (Різати дуже складно).
Невелика хитрість: якщо вам здалося, що шматочки недостатньо тонкі, їх можна розкачати качалкою, помістивши нарізане м'ясо між папером для випічки.
Розкатані чи ні, укласти шматочки на блюдо для подачі, побризкати оливковою олією, соком лимона і посипати натертим пармезаном. Можна злегка солити, але пам'ятати, що в пармезані буде теж сіль. Виходить божественно, хай вибачать нас вегетаріанці!
Подача - це вже справа фантазії. Жорстка класика підказує засунути в центр «букетик з руколи». Можна рукколу укласти тонким шаром під нарізані скибочки м'яса. Тут вже хто на що здатний. У мене було все дуже лаконічно: просто з пармезаном.
Як ви самі переконалися карпаччо з яловичини - рецепт дуже простий. Досить просто купити гарне м'ясо, а інше - справа нескладної техніки.
Бажаю вам нових смакових відкриттів і приємній компанії для натхнення на ці відкриття!
http://solianka.net/karpachcho-iz-govyadinyi-retsept/ "] карпаччо з яловичини [/ url]