1. Лагман: рецепт класичний, інгредієнти
2. Як приготувати лагман класичний

Лагман - одне з найпопулярніших національних страв в Середній Азії. Скільки народностей його готує, стільки і рецептів. Додайте до цього ще й сімейні варіації. У кожної господині це блюдо по-своєму прекрасно. Однак лагман, класичний рецепт якого пропонуємо вивчити, - еталон приготування.

Лагман: рецепт класичний, інгредієнти

Лагман - традиційне блюдо середньоазіатського регіону. Це своєрідний варіант супу - ситне і апетитне блюдо. Воно складається з локшини, яку називають витягнутої, м'яса і овочів.

Рецепт лагмана мами передають дочкам. Кожна господиня прагне досягти досконалості в його приготуванні, тому додає в технологію щось своє. Разом з тим є класичний варіант цієї страви.

Фото: kolobok.ua

Лагман, рецепт якого пропонуємо взяти на озброєння, вважають базовим або класичним. Він складається з двох частин - набору продуктів для приготування локшини і м'ясних, а також овочевих компонентів.

Щоб втілити його в життя (з розрахунку на 6 порцій), для початку слід зробити локшину. Для цього використовуйте:

• пшеничне борошно - 0,8 кг;
• курячі яйця - 2 шт .;
• кип'ячену воду - 350 мл;
• соду - ½ ч. л .;
• сіль - пучку;
• рослинне масло - 150-200 мл.

Інші компоненти готуйте за таким списком:

• яловичина (філе) - 600 г;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 4-5 шт .;
• цибуля - 5 шт .;
• томати, перець - по 4 шт .;
• томатна паста - 100 г;
• часник - 4 зубчики;
• домашня локшина - 800 м

Крім того, знадобляться приправи. Зазвичай кладуть червоний пекучий перець, шафран, кмин і т. Д. Щоб надати смак страви, слід скористатися цукром і сіллю. Їх кількість визначте індивідуально.

У лагман додають зелень: петрушку, кінзу, селера. Для обсмажування використовують рослинне масло (100 мл).

Якщо ще не знаєте, як готувати лагман, тоді докладні інструкції допоможуть впоратися з цим завданням і приготувати оригінальне національне блюдо.

Читайте також: Як приготувати лагман по-уйгурських?

Як приготувати лагман класичний

Як приготувати лагман, розповість будь-яка домогосподарка. А ось як робити його за класичним рецептом, знають не всі. Саме на маленькі секрети втілення вихідного рецепта цієї страви зупинимося детальніше.

Почніть приготування лагмана з локшини. Особливість цього компонента в тому, що готується вона особливим способом. Локшина повинна вийти довгою і досить щільної.

Процедура виготовлення локшини складається з трьох етапів:

• Заміс. Щоб замісити тісто:

1. У глибоку миску влийте воду, додайте сіль, розбийте яйця і збийте суміш віночком.
2. Всипте борошно і замісіть тісто. Оберніть його рушником, змоченим у холодній воді.
3. Воно має вилежатися як мінімум 60 хвилин, але при цьому кожні 20 хвилин розкривайте його і ще раз вимішують. Так тісто стане гладким.
4. В іншій глибокій ємності в 100 мл води розчиніть соду і трохи солі. Втирайте цю суміш в тісто: умочіть руки в розчині і витріть тісто, мнучи його.

• Формування локшини:

1. Зробіть з тіста палять і розріжте на шматочки до 3-х см в діаметрі.
2. Умочіть їх в рослинному маслі, викладіть в миску і накрийте змоченим у воді рушником. Дайте вилежатися 10-15 хвилин.
3. Змастіть руки рослинним маслом і скручуйте шматочки в джгутики товщиною в палець. Знову викладіть їх в миску, де є рослинна олія, і залиште на 10 хвилин.
4. Повторіть таку процедуру ще 3 рази. Кожен раз не забувайте залишати тісто в спокої на 10 хвилин або чверть години.

Зазвичай витягають локшину руками. Якщо це складно, тоді робіть на дошці. Готова локшина тільки тоді, коли діаметр фрагментів не перевищує 5 мм.

• Термічна обробка цієї заготовки для лагмана проста: у великій кількості киплячої води зваріть локшину. Вона готова через 2 хвилини після закидання. Діставайте шумівкою і викладайте в миску або на блюдо.

Приготування овочів і м'яса для цієї страви менш трудомістке. Їх можна приготувати паралельно з локшиною. Процедура передбачає виконання таких дій:

1. Очистіть овочі та наріжте кубиками.
2. На рослинному маслі спассеруйте цибулю.
3. Додайте в нього помиті і очищене від плівок, порізане шматочками м'ясо. Обсмажте його до рум'яної скоринки.
4. Додайте до м'яса моркву, томатну пасту. Зменшіть вогонь і тушкуйте цю суміш 15 хвилин.
5. Викладіть до заготівлі картопля і протушкувати все разом ще 15 хвилин. Якщо мало рідини на сковороді, то підлити ½ склянки води.
6. На фінальному етапі додайте до м'яса і картоплі томати і перець. Влийте ще 400 мл води і тушкуйте 10 хвилин.

Не забудьте додати приправи, посолити.

Подавайте лагман в глибоких тарілках, куди попередньо викладіть локшину, додайте рагу з м'ясом і посічену дрібно зелень.

Не відмовте собі в задоволенні спробувати оригінальне і смачне блюдо середньоазіатської кухні, приготовлене за класичним рецептом.

Здивуйте близьких і гостей, подавши оригінальне, ситне і ароматне страву.

Читайте також: Як приготувати домашню локшину для супу