- Готуємо соковиті котлети з фаршу свинини і яловичини
- складові
- Правильно вибираємо інгредієнти
- покрокове приготування
- Відеорецепт приготування котлет з фаршу яловичини і свинини
- Поради та рекомендації по приготуванню
Рецептів котлет існує безліч. Кожен може вибрати для себе свій улюблений вид: вегетаріанці або люди, які дотримуються посту, - овочеві, любителі риби - рибні, а я сьогодні хочу поділитися з вами рецептом соковитих котлет з яловичини і свинини - для любителів м'яса. Готувати їх зовсім нескладно і недовго за часом (всього близько 1 години), головне - вибрати свіже м'ясо і самим зробити фарш, адже саме від фаршу залежать смакові якості готового блюда.
Готуємо соковиті котлети з фаршу свинини і яловичини
Кухонне начиння: кухонна плита, м'ясорубка, обробна дошка, кухонний ніж, три миски: велика, середня і маленька, деко або піднос, сковорода, дві вилки або лопатка, каструлька або лоток.
складові
М'ясо свинина (пісна) 500 г М'ясо яловичина (пісна) 500 г Білий тостовий хліб 15 шматків Цибуля ріпчаста 1 шт. Вода 750 мл Перець чорний мелений ½ ч. Л. Сіль за смаком Сухарі панірувальні 7-8 ст. л. Рослинна олія для смаження
Правильно вибираємо інгредієнти
Головною складовою котлет є м'ясо, і від його свіжості і якості залежить, які вони вийдуть. Необов'язково брати вирізку, корейку, карбонад або інші делікатесні шматки, але м'ясо має бути без плівок і сухожиль. На фарш підійдуть такі частини молодої яловичини або телятини як шия, лопатка, стегно, кострец і спинна частина, а ось з м'яса свинини можна вибрати окіст, лопатку або шию.
Для свіжого м'яса характерний приємний аромат і наступний колір:
- яловичина - червоний колір, а жирок білий;
- телятина - світло-рожевий, прошарком білі;
- свинина - рожево-червоний колір, а сало і жирок білого або злегка кремового відтінку.
Місце зрізу має бути вологим і еластичним.
покрокове приготування
- У найменшу мисочку налийте чистої питної води (близько 200 мл), киньте у воду приблизно три щіпки солі і відставте для повного розчинення солі.
- Візьміть білий хліб для тостів, зріжте з нього скоринки і залийте чистою питною водою в середній мисці.
- Цибулину очистіть від шкірки, сполосніть під проточною водою і наріжте на 4-6 довільних шматків, щоб вони пройшли в м'ясорубку.
- Пісне м'ясо свинини і яловичини промийте під краном, обсушити і підготуйте до подрібнення на м'ясорубці.
- Подрібніть на м'ясорубці м'ясо, цибулину і віджатий від води хліб, причому хліб кладіть в останню чергу, і він проштовхне все м'ясо, що залишилося і цибулю.
- Перекладіть отриманий фарш у велику миску і влийте до нього воду з розчиненою сіллю.
- Поперчіть.
- Добре перемішайте фарш лопаткою і додайте ще холодної води, виходячи з консистенції.
- Вимішуйте фарш довше. Чим довше ви заважаєте фарш, тим більше соковитими будуть котлети.
- Миску з вимішаним фаршем накрийте пергаментом від висихання і завітрювання і поставте в холодильник для дозрівання фаршу.
- На поверхню дека, підношення або столу постеліть пергаментний папір.
- Змочивши руки водою, відокремлюйте від фаршу однакові порції і викладайте їх на пергамент.
- Беріть заготовки, обвалюють їх в сухарях і надавайте їм форму котлеток.
- Сформувавши котлети, не поспішайте їх відразу смажити, нехай вони полежать трішечки, щоб сухарі ввібрали вологу, так котлети будуть краще вести себе на сковороді (НЕ будуть розвалюватися).
- Розігрійте в сковороді рослинне масло в достатній для смаження кількості і викладайте на неї котлетки рухом від себе, щоб убезпечити себе від бризок гарячого масла.
- Смажте котлети на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Коли з одного боку з'явиться піджареної корочка, переверніть лопаткою або за допомогою однієї або двох вилок (вибирайте, кому як зручніше) на іншу сторону і також підсмажте до зарум'янювання.
- Готові котлети зніміть зі сковороди і перекладіть в каструлю або лоток.
Як правильно подавати
Котлети подають гарячими, і до них обов'язково потрібен гарнір. Відмінним гарніром вважається картопля-пюре, присмачений молоком і вершковим маслом, або просто відварна з маслом і посипану зеленню.
Смажені котлети добре поєднуються з запеченими овочами: брокколі, болгарський перець, кольорова капуста, цибуля і картопля. Смачно буде з гречкою, макаронами, рисом з вершковим маслом і яким-небудь овочевим салатом по сезону (влітку зі свіжих овочів, а взимку з соліннями).
Відеорецепт приготування котлет з фаршу яловичини і свинини
Щось не так з вашими котлетами? Не турбуйтеся. Дивіться відео, і у вас все вийде, тому що в ньому дані докладні поради, покрокові рекомендації і навіть розкрито секрет, щоб вони не розвалювалися.
Поради та рекомендації по приготуванню
Як ви змогли помітити, в нашому рецепті ми брали пісне м'ясо, так що ж зробило наші котлети соковитими? Існує такий прийом для додання котлет соковитості - в фарш додають холодну воду, і при смаженні випаровується саме вода, а не сік з м'яса. Тільки не перестарайтеся з її кількістю, тому що котлети можуть розвалитися.
А ось яйце в фарш додавати не треба, робіть котлети без яєць , Тому що яєчний білок при тепловій обробці швидко згортається і перестає пов'язувати фарш, що сприяє розділенню фаршу і втрати м'ясного соку. М'ясо краще крутити на м'ясорубці - котлети, приготовані з фаршу, помельної кухонним комбайном, будуть твердими.
Якщо з якоїсь причини вам не можна м'яса або вам його просто не хочеться, можна зробити овочеві котлети . Дуже ніжними, соковитими, смачними, а найголовніше, корисними виходять капустяні котлети .
Діти в підлітковому віці іноді не дуже хочуть їсти котлети, зате вони із задоволенням їдять бургери. Ви можете самі зробити смачний бургер: купите булочку, а котлету для бургера приготуйте самі.
Я дуже сподіваюся, що у вас вийшли смачні і соковиті котлети по моїм рецептом. Пропоную вам розповісти, що у вас вийшло, а що ні, і поділитися своїми рецептами смачних котлет з яловичини і свинини.