Часто відбивна з яловичини асоціюється зі стейком. Кажуть, що слово «стейк» походить від древнескандинавского слова, що означає «смажити». Стейк - товстий шматок м'яса, вирізаний поперек волокон з туші.
Так і з'являється перед очима здоровенний волохатий вікінг, у рогатій касці, з сокирою, в одній руці, і «стейком» в інший. Все як в кіно. М'ясо, ель з рогу, сокиру і щит. Втім, упевнений, для цих хлопців відбивна зі свинини була в пошані.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина стейк 2 шт
- Помідори 2 шт
- Лук 2 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
- Яловичина менш жирна, ніж свинина, хоча і готується трохи складніше. Приготувати відбивну з яловичини будинку нескладно, важливо вибрати правильне м'ясо і правильно його підготувати.
Шматки яловичини для відбивання
- Зазвичай в магазинах продають вже готові і правильно вирізані шматки яловичини. Їх залишається тільки відбити і трохи замаринувати, якщо м'ясо жорстке.
Овочі для соусу
- Яловичину треба добре відбити, це дуже важливо. Відбивати треба ретельно і довго, поки шматок м'яса не стане дуже тонким, і навіть прозорим, і не стане розміром як невелика тарілка. Чим тонше відбити м'ясо, тим смачніше і м'якше вийде відбивна.
Яловичину треба добре відбути, це дуже важливо
- Шматки яловичини посолити і поперчити, краще щойно змеленим чорним перцем.
- Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку з оливковою олією. Сковорода повинна бути дуже гарячою, розпеченій.
Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку
- Обсмажити м'ясо з одного боку протягом 1,5-2 хв, перевернути м'ясо на іншу сторону і обсмажити ще 1.5-2 хв. Повинна утворитися скоринка, яка при подальшій термообробці утримає всередині м'яса сік, не даючи м'ясу згорнутися і збереже вологу. Тоді відбивна з яловичини буде соковитою.
Обсмажити м'ясо з обох сторін
- Нарізаний соломкою цибулю обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Додати нарубані ножем м'якоть до цибулі. Трохи посолити і поперчити, за бажанням додати 1-2 щіпки цукру. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати відбивні з яловичини на невеликому вогні 4-5 хв.
Додати до цибулі м'якоть помідора і спеції
- Додати отриманий томатний соус з цибулею до просмажене яловичині, долити півсклянки води з чайника і тушкувати під кришкою на найменшому вогні 15 хв.
Додати отриманий томатний соус з цибулею до просмажене яловичині
- Якщо відбивна з яловичини з цибулею і томатами містить багато рідини, зняти кришку і, додавши вогонь, дати зайвої рідини випаруватися.
Викласти відбивні з яловичини на тарілки
- Викласти відбивні з яловичини на тарілки, зверху викласти цибулю з томатами. За бажанням додати овочеву нарізку і зелень.
- Якщо хочеться, можна додати гострий томатний соус, або аджику , З нею відбивна з яловичини особливо смачна. І обов'язково свіжий хліб .
Відбивна з яловичини
Відбивна з яловичини з цибулею і помідорами для смачного обіду
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Відбивна з яловичини
5 (100%) 107