1. Як правильно приготувати макаруни в домашніх умовах?

Основа цього печива - це мигдально-бісквітні половинки, а начинки дуже різноманітні. Це і лимонний, і кавовий, і шоколадний, і вершковий крем , і т.д. Відповідно кольором і смаку крему підбираються барвники, якими офарблюю тісто.

Одним з основних інгредієнтів цього французького десерту є мигдальна борошно. Її не так вже й легко знайти в продажу, та й коштує вона чимало. Простіше зробити її будинку, для цього знадобиться 250 г сирого мигдалю. Але його необхідно почистити від шкурок. Для цього ми заливаємо його окропом на 3 хвилини, а потім зливаємо і заливаємо холодною водою. Так проробляємо 2 рази. Від перепаду температур шкурки легко відокремляться від горіхів. А потім, вже почищені горіхи просушують в духовці на 100 градусах 1,5 години. Потім по 50 г засипаємо в кавомолку і перетворюємо в борошно, а потім просіваємо від більших шматочків. Таким чином, з 250 г мигдалю вийде 200 г борошна.

Як правильно приготувати макаруни в домашніх умовах?

Складові:

• вершки 33% - 100 мл;
• шоколад гіркий - 100 г;
• мигдальна борошно - 200 г;
• цукрова пудра - 200 г;
• яйце - 6 шт .;
• цукор - 200 г;
• вода - 75 мл.

приготування

Борошно змішати з цукровою пудрою, від яєць відділяємо жовтки, вони нам не знадобляться. А білки протираємо через сито, щоб вони стали рідкими і поділяємо на дві рівні частини. Одну частину додаємо до пудрі з борошном і перетираємо лопаткою, але не віночком, щоб не потрапило повітря. На плиту ставимо сотейник з водою, всипаємо туди цукор і готуємо карамель. Тим часом збиваємо інші білки до повітряної піни. Готовність карамелі настає через 3-3,5 хвилини, коли сироп буде 118 градусів. Тоді вливаємо його цівкою в білки і збиваємо вінчиком.

Тепер змішуємо мигдальне тісто і білки. І тут не потрібно намагатися зберегти максимум повітря, просто розтираємо лопаткою. Тісто має вийти досить текучим, але не рідким.

Беремо лист, вкриваємо його пергаментом, можна намалювати трафарети для печенюшек. Тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відкидають його на відстані двох сантиметрів один від одного, діаметром 3,5-4 см. Щоб верх вийшов рівним, постукаємо листом об стіл і залишаємо його на 30 хв, щоб тісто підсохло. Духовку прогреваем до 165 градусів.

А поки приготуємо крем для макарун. Вершки нагріваємо, але не кип'ятимо, заливаємо шоколад і даємо йому трохи прогрітися і розтанути. Потім віночок опускаємо на дно ємності і заважаємо, не піднімаючи віночка, щоб не ввести в ганаш повітря.

При випіканні заготовок для макарун на 4-й і 8-й хвилині потрібно духовку відкрити щоб вийшов зайвий пар. Всього це займе 10-12 хвилин, макарун повинен бути хрустким зверху і трохи вологим всередині. Заготовки потрібно відразу зняти з дека і дати їм охолонути. Тепер з'єднуємо половинки, перемазуючи товстим шаром крему.

У багатьох виникає питання, як приготувати печиво макаруни без мигдалю будинку. Можна спробувати замінити мигдаль на лісовий горіх, наприклад, або гарбузове насіння. Смак, звичайно, вийде інший, але можна і поекспериментувати.