Протягом останніх десятиліть вважалося, що вершкове масло (Butter) - продукт шкідливий і непотрібний. Він асоціювався з ожирінням і серцевими захворюваннями. Однак суперсучасні дослідження, проведені в останні роки, змусили Департамент сільського господарства (USDA) і Американську асоціацію з вивчення серця (AHA) повернути масло в список здорових продуктів (Healthy Food). Більш того, провідні дієтологи Сполучених Штатів вважають його важливою складовою щоденного раціону кожного сучасного американця.
Сьогодні існує п'ять вагомих причин вживати якісне вершкове масло в кількості десяти грамів на добу.
По-перше, воно багате жиророзчинних вітамінів А, Е і К2. Особливу цінність представляє рідкісний К2, підсилює метаболізм кальцію і тим самим знижує ризик серцево-судинних захворювань, раку і остеопорозу.
По-друге, масло багате здоровими насиченими жирами. На відміну від шкідливих жирів, які використовуються в приготуванні фастфуду, вони швидше викликають відчуття ситості. Наприклад, правильно Посмажені на вершковому маслі маленька порція картоплі відіб'є апетит на 3 - 4 години. Подібне неможливо з класичним френч-Фрайз з МакДональдса або Бургер Кінга.
По-третє, вершкове масло знижує ймовірність серцевого нападу. Зворотні твердження будувалися виключно на популярності маргарину (Margarine), який не рекомендується вживати в їжу ні в якій формі.
Якщо в СРСР маргарин був альтернативою маслу, то нью-йоркські законодавці ще в 1877 році заборонили торговцям продавати його під виглядом якісного вершкового продукту.
По-четверте, гарне масло багате жирної бутіратной кислотою (Fatty Acid Butyrate), яка має м'яку дію на травну систему і знижує протизапальні процеси в організмі.
По-п'яте, вершкове масло, як і багато інших натуральні молочні продукти, не має ніякого відношення до ожиріння. У 10 грамах (дві столові ложки) міститься 70 калорій (приблизно 3% необхідної денної норми). Тому скорочувати його споживання заради схуднення - безглуздо. Набагато важливіше виключати з раціону продукти, з якими масло зазвичай вживається - білий хліб, макарони з соусом, печиво, тістечко і т. П.
Тепер поговоримо про найважливіше.
Вибір натурального і корисного вершкового масла в Сполучених Штатах - це ціла наука.
Згідно з даними споживчих організацій виробники використовують в маркетингових цілях більше 80 різних термінів, які часто вводять покупців в оману. Зупинимося на самих популярних етикетках.
Солоне або несолоне масло (Salted Butter / Unsalted Butter) - ці два написи позначають не тільки наявність або відсутність солі в продукті. Таке масло виготовляється виключно з молока і (або) вершків і гарантовано на 80% складається з молочного жиру. Це найпростіший, якісний і, на жаль, дорогий продукт (роздрібна ціна одного фунта в середньому по країні - $ 6).
Майте на увазі, що якісне масло, як правило, має дуже просту непоказну етикетку. Якщо упаковка виглядає занадто строкато і на ній зустрічаються слова на кшталт Original, Super і Best Quality, то виробник, швидше за все, намагається щось приховати.
Оскільки більшість американців вживають солі більше, ніж потрібно організму, раджу брати саме Unsalted Butter. До речі, саме його слід вживати при випічці, щоб правильно розрахувати кількість солі в печиво і тортах.
Органічне масло (Organic Butter) ще п'ять років тому коштувало в 2 - 3 рази дорожче, ніж звичайне. Сьогодні вони практично зрівнялися за ціною, оскільки американці стали менше звертати увагу на слово Organic, а виробники знайшли спосіб максимально здешевити процес його виробництва.
Органічне вершкове масло виробляється без антибіотиків, гормонів росту, пестицидів і синтетичних добрив. Однак немає практично ніяких доказів, що воно дійсно краще Salted або Unsalted Butter. Отже, вибір повинен завжди визначатися ціною.
Збите масло (Whipped Butter) - виготовляється за допомогою обробки зрідженим повітрям або газом на кшталт азоту. Збільшення обсягу за рахунок зниження щільності призводить до зниження калорій і інших цінних показників.
Збите масло, фактично, є розведеним в пропорції один до одного солоним або несолоним маслом. З точки зору здорового глузду воно повинно коштувати на 40% - 50% дешевше, проте в реальності збита субстанція іноді продається дорожче класичної. Немає ніякого сенсу купувати збите масло за винятком нестримну любов до його м'якій структурі. Виробник отримує з такого продукту максимальний прибуток.
Масло в європейському стилі (European-Style Butter) ідеально підходить для самих різних завдань - починаючи з намазування ранкового круасани до виготовлення цього самого круасани. Секрет такого продукту в підвищеному вмісті молочного жиру (82% - 85%) і пониженому вмісті води.
Масло в європейському стилі має тонкий кремовий присмак, який надає випічці додатковий аромат. Саме з нього робляться найдорожчі тістечка.
Головний мінус European-Style Butter - висока вартість. В Америці ціна напівфунтова пачки може доходити до $ 12 - $ 14. Привезене з-за кордону європейське масло (особливо знаменитих французьких брендів) варто ще дорожче.
Змішане масло (Spreadable Butter) - продукт, що складається з вершкового та рослинного масла. Його головний плюс - м'яка консистенція, яка залишається такою навіть після тривалого періоду часу в морозильній камері. Такий продукт легко намазати на шматок хліба. Саме з нього найчастіше роблять бутерброди з джемом і варенням.
Змішане масло коштує недешево, тому пропоную любителям кулінарії готувати його самостійно в домашніх умовах.
Рецепт простий: кладете шматки вершкового і рослинного масла в пропорції один до одного в кухонний комбайн (food processor), додаєте будь-які спеції на ваш розсуд, гарненько все змішуєте, а потім розподіляєте масу по формах і кладете в холодильник. У морозильній камері змішане масло може зберігатися до дев'яти місяців.
Легке масло (Light Butter) є ще одним хитрим маркетинговим трюком. У більшості магазинів воно коштує рівно стільки ж, скільки і класичне масло. Однак на його виробництво витрачається в два рази менше сировини. Знижений вміст жиру компенсується звичайною водою.
Як і у випадку зі збитим маслом, виробники заробляють на легкому маслі додаткові гроші. Тому в рекламних роликах воно часто подається як масло для схуднення і дієтичне. У реальності набагато розумніше і економічніше зменшити в два рази порцію споживаного класичного масла, ніж купувати полегшене.
Маслоподобний продукт (Butterlike Spread) - найшкідливіша різновид вершкового масла, яка лише на 10% - 15% складається з натурального молочного жиру. Решта 85% - 90% займають загусники, ароматизатори, барвники, харчові добавки, подрібнені шматочки овочів, спецій, риби, м'яса і т. П.
У 100 грамах маслоподобного продукту може бути 70 - 80 калорій, тобто приблизно в 9 - 10 разів менше, ніж в класичному маслі. Саме низька калорійність і приваблює споживачів. Смажити і піч на такому продукті неможливо.
Висновок з усього вищесказаного: на найкращому маслі є напис Salted Butter, Unsalted Butter або Organic Butter.
Найкориснішим і повністю задовольняє критерію ціна / якість є Organic Unsalted Butter.
Якщо ви пішли в магазин за цим продуктом, то візьміть на замітку ще дві дуже важливих хитрості.
Перша - найкраще купувати вершкове масло в паличках (Butter Stick). Воно фасується і продається в жиростійкого, екологічно нешкідливою папері і не стикається з пластиковою упаковкою. Одна стандартна паличка важить чверть фунта (4 унції або 110 грамів), тому вам не складе ніяких труднощів на око відрізати денну порцію масла - десяту частину палички. У стандартній фунтовой пачці масла - чотири палички, яких одній людині вистачить на 40 днів, а сім'ї з чотирьох осіб - на півтора тижні.
Майте на увазі, що «палочковое» масло практично неможливо підробити. Ненатуральна продукція часто навмисно заливається, а потім заморожується в пластмасових банках.
Друга хитрість - намагайтеся купувати масло в великих магазинах типу Warehouse Club - наприклад в Costco, BJ's, Sam's і т. П. Кожна з цих мереж має ексклюзивні контракти з великими фермерськими господарствами, які постачають свіжу молочну продукцію в великому асортименті. Як наслідок, вартість великий упаковки якісного масла іноді в 3 - 4 рази дешевше, ніж в роздрібних продуктових магазинах.
Купіть в Warehouse Club вісім фунтових пачок масла, покладіть їх у морозильну камеру, а потім поповнюйте паличками свою маслянку в основній частині холодильника. Живете ви на самоті або у вас велика родина - значення не має. Протягом року ви заощадите на вершковому маслі мінімум сто доларів.
До речі, маслянка в перекладі на англійську мову - Butter Dish. Ви можете купити її в інтернет-магазині або в будь-якому супермаркеті - у відділі з продажу посуду. Фахівці рекомендують сталеві, керамічні або скляні маслянки. Їх вартість зазвичай варіюється від $ 10 до $ 25.
Найбільшим естетам, що обожнює вершкове масло, не зайвим буде придбати спеціальний ніж (Butter Knife). З ним процес нарізки і розмазування стане набагато простіше.
Наостанок скажу, що для виробництва одного фунта вершкового масла в Сполучених Штатах потрібно 22 пінти (більш 10.5 літрів) натурального молока. Визначити якість молока на око - неможливо, а виготовленого з нього масла - простіше простого. Чим воно жовтіше, тим більше корова вжила в їжу зелені, сіна та овочів з великим вмістом кератину.
Ставте LIKE на сторінці DiasporaNews в Facebook . Ми будемо повідомляти вам про важливе та цікаве.
Максим Бондар
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
http://www.diasporanews.com/2016/10/19/%D1%88%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0 % B0-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% BF% D0% BE% D0% BA% D1% 83% D0% BF% D0% B0% D1% 82% D0% B5% D0 % BB% D1% 8F-% D0% B2% D1% 81% D1% 91-% D0% BE% D0% B1-% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D1% 80% D0% B8 /