Ці два блюда з явним національним колоритом я готувала для другого етапу chefs_battle в категорії "закуски", де темою були "гарячі закуски середземномор'я та скандинавських країн". Чомусь найочевидніші гарячі закуски середземномор'я - тобто піци, фокаччи і різноманітні пироги з рікоттою і в'яленими томатами не прийшли мені в голову. Точніше - прийшли, але я відкинула їх як асоціації першого ряду, вирішивши, що це надто банально. У підсумку я вирішила приготувати щось зовсім незвичайне - як для теми, так і для самої себе. Що стосується пирога - ми з чоловіком категорично не любимо баранину, я не вмію пекти дріжджове тісто (ну як не вмію, не пекла до цього жодного разу, ось і все), чоловік не любить козячий сир - пиріг готувати обов'язково, полюбому))) . Також і з "цезарем" - я насилу собі уявляла цезар без класичних помідорів, сиру і сирної заправки, але вирішила ризикнути і злегка вийти із зони комфорту. Що сказати - Джеймі не підвів і результат приємно вразив! Пиріг вийшов дуже смачний, а нетрадиційний "Цезар" нам сподобався настільки, що вже через тиждень я повторювала його для святкового столу на Олечкін День Народження і отримувала компліменти від гостей, втомлених від традиційних "цезарів" і "олів'є".
Тому сьогодні два ситних і гарячих рецепта даю вам. Спочатку скопіюють, що пише Джеймі, а потім, як зазвичай, напишу свої зміни, тому що без них, зрозуміло, не обійшлося). Я ж краще всесвітньо прославленого американського кухаря знаю, як треба)))

Пиріг з бараниною і козячим сиром
тісто:
7 г сухих дріжджів;
650 г борошна + ще трохи на підпис;
1 ч. Л. солі
2 ст. л. оливкового масла + ще трохи для змащування форми;
2 яйця, збити.
начинка:
2 ст. л. оливкового масла;
1 велика цибулина, нарізати тонкими кільцями;
2 зубчики часнику, нарізати
6 стебел зеленої цибулі, нарізати
1,4 кг м'якоті баранячої шиї, нарізати кубиками;
1 ч. Л. меленої кориці;
100 мл білого вина;
2 яйця;
75 г твердого козячого сиру, натерти;
180 г пекоріно, натерти
800 г шпинату або бурякової гички, відварити до м'якості, воду злити, порубати.
приготування:
1. Розведіть дріжджі в 225 г теплої води і залиште на 5 хвилин. Змішайте борошно з сіллю, зберіть гіркою і зробіть поглиблення в центрі. Влийте туди воду з дріжджами, оливкова олія і яйця, вимішують дерев'яною ложкою до однорідності тесту.
2. Вимішуйте тісто на присипаної борошном поверхні 10 хвилин, якщо воно занадто липке, додайте трохи борошна. Злегка змастіть велику миску оливковою олією і викладіть в неї тісто. Накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце на 1 годину, щоб тісто збільшилося в об'ємі вдвічі.
3. Тим часом приготуйте начинку. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді і обсмажують на ньому ріпчаста і зелена цибуля, часник 5 хвилин до м'якості. Перекладіть на тарілку. Баранину посоліть і порціями підрум'яньте на середньому вогні. Додайте корицю і перемішайте, потім поверніть в сковороду обсмажені овочі. Влийте біле вино і 100 мл води, перемішайте. Гасіть 30 хвилин, перші 5 хвилин - під кришкою.
4. Збийте 1 яйце і змішайте з тертим сиром. Злегка змастіть оливковою олією роз'ємну форму для пирога діаметром 23 см.
5. Розігрійте духовку до 180 С. Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте половину тіста на присипаної борошном поверхні в круглий пласт діаметром приблизно 35 см. Акуратно покладіть у форму і злегка розрівняйте по дну і стінок, залишивши тісто звисати по краях приблизно на 3 см.
6. Викладіть на тісто половину м'ясної начинки, зверху - сирну суміш і половину шпинату. Продовжуйте викладати слові з решти інгредієнтів.
7. Розкачайте другу частину тесту і накрийте нею пиріг. Подрежьте краю, залишивши звисати приблизно 4 см тесту. Розправте краю і красиво загніть складками по краю пирога.
8. У центрі вийшла кришечки з тіста виконайте невеликий отвір. Час, що залишився яйце збийте і змастіть їм пиріг. Випікайте 45-50 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте з духовки і трохи остудіть. Подавайте з листям салату.
Мої примітки:
"Гуляти, так гуляти!", - радить Джеймі, адже судячи з кількості інгредієнтів, він готує для великої грецької сім'ї або на велику грецьке весілля. Оскільки сім'я у мене поки трохи менше середньогрецькою, то я сміливо зменшила кількість інгредієнтів вдвічі, і то вони акуратно і впритул помістилися в роз'ємну форму діаметром 24 см. Тому тут Джеймі дав маху ... Але його можна зрозуміти - йому ж хотілося, щоб смачного пиріжка було побільше, та, побільше.
Ще. На фото видно, що у мене вийшло тільки три шари начинки. М'ясо я рекомендую різати більш дрібними шматочками, чим дрібніше накраєш - тим смачніше пиріг. Шпинат я використовувала морожений, відварювати його не стала, просто розморозила і злегка присолити. Козій сир теж був м'який замість твердого, у нас тут не Америка (і тим більше, не Греція, де як відомо, все є), тому потрібний мені твердий сир можуть і не підвезти в найближчі магазини в день, коли він знадобиться)). А в цілому вийшло смачно, ситно і дуже по-грецьки, впізнається.

Цезар по-скандинавськи
салат:
2 ч. Л. насіння фенхелю;
оливкова олія;
4 курячі грудки на шкірі по 150 г кожна;
12 перепелиних яєць;
200 г житнього хліба;
6 скибочок копченого бекону;
4 великі жмені різних салатного листя, крупно порвати руками;
1 коробочка крес-салату;
Вестерботтен, пармезан або пекоріно для подачі.
Заправка з анчоусів:
100 г сметани;
сік 1/2 лимона;
білий винний оцет;
4 філе анчоусів;
невеликий пучок кропу.
приготування:
1. Розігрійте духовку до 190 С. Злегка потовчіть насіння фенхелю в ступці разом з дрібкою солі і перцю. Курку збризніть оливковим маслом і натріть сумішшю спецій. Покладіть курку на деко і запікайте 20 хвилин до готовності. Потім перекладіть на тарілку і трохи остудіть. Збільште температуру до 200 С.
2. Варіть перепелині яйця в киплячій воді 2,5 хвилини. Виловите їх шумівкою і занурте в холодну воду. Остудіть і очистіть.
3. Розламайте хліб на невеликі шматочки і промокніть ними сік від курки, що залишився після запікання. Потім викладіть хліб на деко і накрийте скибочками бекону. Приберіть в духовку на 10 хвилин, поки бекон не підрум'яниться і не стане хрустким. Потім дістаньте і перекладіть грінки з беконом на паперовий рушник, щоб промокнути від зайвого жиру.
4. Для заправки з'єднайте в блендері сметану, сік лимона, винний оцет і анчоуси. Посоліть і подрібніть до однорідності. Заправка повинна бути трохи солонуватою і кислуватою. Дрібно наріжте половину кропу і втрутився в соус разом з невеликою кількістю води. Соус повинен вийти легким, але не рідким.
5. Що залишився кріп крупно порвіть руками і викладіть в миску, додайте туди ж листя салату. Зніміть з курки шкіру, м'ясо розберіть на волокна і додайте в миску з салатом. Додайте грінки і шматочки бекону. Полийте салат заправкою і акуратно перемішайте руками.
6. Викладіть салат на велику тарілку і посипте крес-салатом. Зверху викладіть половинки зварених перепелиних яєць. Збризніть оливковим маслом і прикрасьте пластівцями сиру.
Мої примітки:
Як не хотілося мені взяти готові житні сухарі, тупо відварити куряче філе і обсмажити на сковороді бекон, я пересилила себе і технологію повторила в точності за рецептом). І вам раджу вчинити так само. Результат того вартий. Однак потрібно бути обережніше з кількістю солі. Курку присаливать зовсім трохи, тому що солоних інгредієнтів багато - курка, промокнути в її соку хліб, бекон, пармезан і анчоуси, а несолоних - перепелині яйця та зелений салат. Тому - курку солити зовсім крапельку, можна навіть не солити зовсім, соус я теж не солила, тому що подрібнені анчоуси дають досить, на мій погляд, солі. У перший раз я замінила перепелині яйця курячими (знову ж таки, виключно тому, що наші підмосковні магазини не розраховують на втілення в життя рецептів Джеймі Олівера), вдруге мені пощастило, і перепілки знесли досить яєць, щоб вони доїхали до нашого "Атака" . Резюме - з перепелиними яйцями набагато смачніше! Вони дрібніші, ніжніше, оригінальніше (для гостей, вигодуваних на Олів'є), коротше - беріть перепелині яйця і запасіться терпінням, щоб очистити після варіння цих маленьких плямистих засранцев колобків. Фенхель я іноді за настроєм (і знову ж таки за присутності в магазині) заміняю орегано, а хліб для сухариків волію бородинський - мені здається, у нього такий хороший скандинавський смак, який відмінно звучить в салаті. Ах да, курячих грудок досить і двох штук, чотири - це вже перебір на випадок, якщо на наступний день захочеться повторити)). А повторити завжди хочеться, повірте).