bmv1983 Кухарчук 1 рівня

• 5 січня 2017, 21:56
• 2861

Пікантне, особливо смачна страва з гусака, за старою російською традицією.

Відрізаємо шию, крайні фаланги крил. Зачищаємо від зайвого жиру (він розташований біля шиї і розрізу в черевній порожнині внизу) і потрухів. Добре промиваємо тушку. Гострим ножем, акуратно, не пошкодивши шкірку, відокремлюємо в області черевця шкірочку від м'яса. Рясно натираємо сумішшю солі і перцю, в тому числі і черевце під відокремленої шкіркою. Прибираємо тушку в холодильник або на холод на 1-3 дні. За цей час шкіра підсихає і при запіканні стає хрусткою, рум'яної, а м'ясо розм'якшується.

Щоб шкірка гусака вийшла золотистої і хрусткою, тушку необхідно змастити сметаною, і укласти на решітку або овочеву (морква, цибуля, яблука і т. Д.) Подушку, так що б виключити контакт тушки з посудом. Так само необхідно використання глибокого дека, в який стікатиме гусячий жир під час запікання. Щоб жир з запеченого гусака на цьому листі не димів, в ємність потрібно налити воду і періодично підливати її. Ставимо гусака в розігріту духовку. Виставляємо температуру 220 градусів на 30 хв. За цей час корочка підсмажиться і не дасть м'ясного соку вийти. Потім жар знизити до 160 градусів. Гусь в духовці запікатиметься при цій температурі, що залишився. Запікаємо гуся виходячи з розрахунку 45 хвилин на 1 кг ваги тушки + 30 хв на загальну вагу.