1. Засолка сала в домашніх умовах
2. сухим способом
3. Рецепт засолювання сала
4. У розсолі
5. Сухим способом з часником
6. З часником
7. для копчення
8. По-домашньому
9. гаряча засолювання
10. З прошарком м'яса
11. У банку з часником
12. Швидкий спосіб
13. Сало в аджике
14. Спеції для засолювання сала
15. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Мало хто кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, тому що це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину і всього організму в цілому. Варто дізнатися секрет засолювання докладніше.

Засолка сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника або на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком і мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старому продукті, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкої солодкістю, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалом невеликого шматочка - запах проявиться відразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити, її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (в тузлуке, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в цибулинні, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен з них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно - можна тримати його 2-3 дня, а можна і до місяця, як робили в старовину.

сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати, скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю і часником, обертається плівкою на 6-8 годин при кімнатних умовах, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи сповільнюють процес - спочатку посол йде 3 дня при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій і м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт по-українськи передбачає, що сало в холодному розсолі буде готуватися від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають за потребою і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше їсти його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна - зігріває і насичує організм взимку.

Складові:

• свиняче сало - 2 кг;
• вода - 1 л;
• лавровий лист - 4 шт .;
• сіль - стакан;
• часник - головка;
• чорний перець - 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти порубаним часником.
3. Укласти шматки в банку або інший посуд без утрамбовки, перекласти лавровим листом і горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дня в кімнаті.
4. Солити, витримати в холодильнику.
5. Через тиждень, коли м'ясо Просолов, закласти на зберігання в морозильник на зиму.

Сухим способом з часником

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можливо солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт буде відрізнятися більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще в пергаменті, щоб сіль в процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Складові:

• сало - 2 кг;
• суміш спецій - пакет;
• перець чорний - 10 г;
• цукор - 10 г;
• часник - головка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром і сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити в холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостре ароматне блюдо . Для нього не варто шкодувати часниковий головок і солі, адже продукт вбирає в себе рівно стільки, яке потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготовлений шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полуденок або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморозки.

Складові:

• сало - 2 кг;
• часник - головка;
• чорний перець горошком - 10 г;
• велика сіль - стакан.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю часнику тиск, розмеленого перцю і солі.
2. Дно емальованому або керамічному каструлю посипати сіллю, викласти залишилися спеції, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

для копчення

• Час приготування: 2 дня.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолка сала для копчення передбачає, що використовуватися буде суміш спецій. Її краще закладати в спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами і Придибало приємний запах і смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати покладені 2 дня, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Складові:

• свиняче сало - 2 кг;
• спеції - пакет;
• часник - головка;
• сіль - стакан.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту або фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дня.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простий кам'яної солі з традиційними спеціями - чорним і запашним перцем, лавровим листом і часником. Для засолювання краще взяти подчеревок, який чудово вбирає в себе всі аромати спецій і приправ. Одержаний продукт буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Складові:

• свиняче сало - 1 кг;
• вода - літр;
• сіль - 130 г;
• часник - 6 часточок;
• лавровий лист - 5 шт .;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти всередину плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу при кімнатній температурі, потім солити 2 дня в холодильнику.

гаряча засолювання

• Час приготування: 2,5 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим в міру солоним смаком і привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так з хлібом, але можна подати і з відварною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться з використанням лушпиння цибулі . Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Складові:

• свіже сало - 1,25 кг;
• часник - головка;
• вода - літр;
• сіль - 100 г;
• цибулиння - жменя;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 7 горошин;
• гострий червоний перець - 1 стручок;
• суміш спецій - пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитої водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з тиском часником, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу в холодильнику, а потім 3 години на морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулінарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю і корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати рівень холестерину і дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Складові:

• свіже сало - 1 кг;
• часник - головка;
• велика сіль - 100 г;
• спеції - пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник порізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти на шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити тканинним рушником.
3. 2 дня солити в кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником в банку буде потрібно зовсім небагато часу, адже буде використовуватися гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати їх тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак і специфічний приємний аромат.

Складові:

• сало - 1,15 кг;
• сіль крупного помелу - жменя;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 4 шт .;
• запашний перець - 4 горошини;
• гіркий перець - 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти в суміші розмелених спецій, укласти по банкам.
3. Банки поставити в великий таз, залити в нього воду по плечики банок. Щоб банки не спливли, притисніть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обернути шматки пергаментом, закласти на зберігання в морозилку.

Спробуйте також рецепти засолювання сала в розсолі в банку .

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидка засолювання сала в домашніх умовах. Приготований малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу, будь-якого іншого супу. Для готування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Складові:

• сало - 1 кг;
• дрібна сіль - 100 г;
• суміш перців - 10 г;
• куркума - 5 г;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Порізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години при кімнатній температурі, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджике

• Час приготування: 2 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається за смаком сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготовкою з пекучим смаком, приготовленої самостійно. У будь-якому випадку вийде палюче блюдо, яке буде буквально «горіти» в роті. Гурмани оцінять його по достоїнству.

Складові:

• сало - 1 кг;
• часник - 5 часточок;
• аджика - стакан;
• лавровий лист - 3 шт .;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, рештою часником. Солити 2 дня в теплому приміщенні, обернути плівкою, прибрати на зберігання в морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, тому що надають готовій страві неповторного смаку й аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний і запашний мелений перець, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний і чорний перець, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео

Як солити сало будинку, дуже смачний рецепт (how to cook bacon)