Статьи

Як варити рис (розсипчастий і довгозерний рис)

  1. Як варити рис для суші та ролів
  2. Як варити коричневий рис
  3. Як варити розсипчастий рис

Як правильно варити рис. Рис суші та ролів, коричневий рис, розсипчастий рис (в духовці, пароварці і мультиварці) - секрети приготування різних видів рису.

Рис здавна культивують на різних континентах. Для людей цей злак протягом тисячоліть є одним з основних продуктів харчування. Тож не дивно, що рис такий популярний, адже це відмінний гарнір до риби, м'яса і овочів. З рису готують супи, каші, пудинги, десерти і запіканки. Але щоб всі ці страви вийшли смачними і апетитними, потрібно вміти правильно варити рис. А в цій майстерності навіть вмілих кухарів не завжди вдається досягти досконалості.

Не існує одного єдиного, правильного способу готувати рис. Технологія варіння залежить від результату, який потрібно отримати: рис для пудингу повинен бути м'яким і ніжним, для суші і десертів - клейким, для салатів і гарнірів - розсипчастим. Біла шліфована крупа вариться 10-15 хвилин, пропарена - 20-25 хвилин, а коричневому і дикого рису для розм'якшення потрібно не менше півгодини.

Який вид рису вибрати

Довгозерний рис ідеально підходить для гарнірів, супів і плову: при варінні він не злипається. Бездоганно розсипчастим виходить басматі. Це самий елітний сорт рису, його цінують за вишуканий смак і багатий аромат. А ось в супах і різотто краще використовувати середньозерний рис: після відварювання він виходить м'яким, але трохи злипається. Кулінари цінують цей вид рису за здатність насичуватися ароматами інших компонентів страви. Рис з круглими зернами ідеально підходить для десертів, пудингів і запіканок: він добре розварюється, набуваючи сметанообразную консистенцію, і легко склеюється. Але розсипчастою таку крупу не під силу зробити навіть самому майстерному кулінарові. Дуже хороший і одночасно доступний варіант - це пропарений рис: при варінні зерна не злипаються, а щадна обробка дозволяє зберегти в них оптимальна кількість корисних компонентів.

рисові хитрості

1. Спочатку рис доводять до кипіння на максимальному вогні, потім зменшують вогонь до мінімальної потужності і варять під щільно-щільно закритою кришкою до готовності. Заважати рис під час варіння не можна, можна тільки один раз це зробити - відразу після того, як ви залили крупу рідиною.

2. Посуд для варіння рису потрібно брати товстостінну - скляну, тефлоновий або з нержавіючої сталі. Краще якщо це буде не висока, а широка каструля. Ідеальний варіант для розсипчастого рису - сковорода з кришкою. А плов прекрасно готується в казанку.

3. Перед варінням рис рекомендується замочувати як мінімум на годину (навіть сорти жасмин і басматі), а потім багаторазово промивати (7-10 разів), щоб повністю звільнити зерна від клейкої речовини. Тоді рис швидше розвариться і вийде більш розсипчастим.

4. Зменшити кількість клітковини в рисі допоможе і попереднє обсмажування зерен на маслі (рослинному або вершковому топленому). Але можна зробити і по-іншому: просто покласти шматочок масла в каструлю з рисом в кінці варіння, без обсмажування.

5. Сіль додають з розрахунку 1 чайна ложка на 150 мл крупи. Краще заливати рис вже підсоленою водою або бульйоном. А щоб зернятка вийшли сліпуче білими, потрібно додати в сотейник пару крапель натурального оцту.

6. Якщо ви захочете збагатити ваш рис новими відтінками смаками, можете покласти в воду будь-які спеції за смаком, запашні трави, смажені овочі, а разом води використовувати бульйон - овочевий, м'ясний або рибний. Можна додати в рис цукати, сухофрукти, свіжі фрукти, ягоди, мед.

7. Є кілька способів перевірити, чи готовий рис. Перший - акуратно нахилити кришку: якщо по краях збирається рідина, значить, зерна ще не доварити. Другий спосіб - спробувати рис на зуб.

Як варити рис для суші та ролів

Для суші та ролів ідеально підходить круглий рис. Спроби використовувати довгозерний сорти, наприклад басматі або жасмин, приречені на провал: вони не розварюється при варінні. Можна використовувати спеціальний рис суші-Меші - японський дрібнозернистий: він круглий і невеликий (набагато коротше звичною для нас довгастої крупи), відрізняється підвищеною клейкістю, що як раз і потрібно для суші: З одного рису дуже зручно ліпити кульки. В Японії суші готують з Нішікі (nishiki) - особливого сорту рису, що після варіння перетворюється в кашоподібну масу. Рідше використовуються сорти фушігон і окомесан.

Дуже важливо добре промити рис перед варінням, інтенсивно перемішуючи і перетираючи зерна руками. Досвідчені суші-майстри рекомендують поміняти воду не менше 7 разів, щоб вона стала абсолютно прозорою. Щоб рис вийшов вологим і повітряним, дуже важливо дотримуватися правильні пропорції рідини і крупи: 1,25 склянки води на 1 склянку рису (як зазначено в рецепті нижче). Посуд, в якій готується рис, потрібно обов'язково накривати кришкою, а в процесі варіння її ні в якому разі не можна відкривати. Чи не знімають кришку і після виключення вогню: потрібно дати рису потомитися в каструлі ще 10-20 хвилин.

Рис для суші та ролів: рецепт

Знадобиться: 1 склянка рису (близько 180 г), 1,25 склянки води (250 мл), 1 лист норі (необов'язково), 0,5 чайної ложки солі, 1 столова ложка рисового оцту, 1 чайна ложка цукру, емальована каструля або посуд з нержавіючої сталі, щільна кришка.

Багаторазово промийте рис в холодній воді, щоб повністю видалити покриває зерна крохмальну пил. Після промивання дайте рису «відпочити» 45 хвилин, залишивши його лежати без води на дрібному ситі: зерна завдяки цьому вберуть в себе залишки вологи і набухнуть. Після закінчення зазначеного часу залийте рис водою, поставте на плиту і дайте закипіти. Лист норі видаліть. Варіть рис на мінімальному вогні близько 10 хвилин, потім укутайте каструлю рушником і дайте постояти ще 10 хвилин. Рисовий оцет трохи підігрійте, розчиніть у ньому сіль і цукор (сіль краще використовувати морську, а цукор - тростинний) і додайте в зварений рис. Ретельно все перемішайте і залиште на «просушку»: так рис просочиться оцтом, завдяки якому наповниться особливим ароматом, зможе легко приймати і зберігати необхідну форму.

Це цікаво!
У минулі часи рис «сушили» в дерев'яних діжках. Багато японські кухарі і зараз рекомендують поєднувати суші-Меші з оцтом в дерев'яному посуді, а для перемішування крупи використовувати дерев'яну лопатку.

Як варити коричневий рис

Знадобиться: 2,5 склянки води, 1 склянка нешліфований коричневого рису.

Добре промийте рис і перекладіть в решето. У маленькій толстостенной посуді з щільно закривається кришкою закип'ятіть воду, туди викладіть крупу, а коли вона закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімальної потужності, щільно накрийте кришкою і варіть 40 хвилин. Не можна перемішувати рис в процесі варіння, а готову крупу можна споліскувати. Перед подачею можна трохи збити зерна виделкою і додати в каструлю шматочок вершкового масла. У неочищеному коричневому рисі в порівнянні з білим очищеним міститься більше кальцію, калію, заліза, вітамінів групи В, цінної клітковини і інших корисних компонентів. Вариться він в середньому до 40 хвилин, так як зерна цього сорту найтвердіші.

Як варити розсипчастий рис

Це питання - як приготувати розсипчастий рис, дуже часто задають досвідченим кулінарам. Головне - вибрати «правильний» рис (краще взяти басматі, жасмин або інші сорти з довгими і тонкими зернами) і ретельно промити його у великій кількості холодної води.

Щоб рис став ще більш розсипчастим, можна після варіння додати в нього трохи олії (оливкової або вершкового) і добре перемішати, щоб все зернятка рівномірно вкрилися жиром. Але якщо рис подається до м'ясних або рибних страв, з овочевим соусом, то маслом його заправляти не потрібно.

Як приготувати розсипчастий рис: рецепт

Знадобиться: 1,25 склянки води, 0,5 чайної ложки крупної солі (краще морської), 1 склянка рису.

Ретельно промийте крупу в великій кількості холодної води (зливайте воду, поки вона не стане прозорою) і викладіть на друшляк. Коли рис трохи підсохне, помістіть його в каструлю, влийте воду, додайте сіль, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть 20 хвилин. Після цього відкривати кришку і перемішувати рис не потрібно, просто залиште його на плиті постояти, накривши посуд рушником, щоб вбралися залишки вологи, а рис дійшов до повної готовності, став сухим і розсипчастим. Перед подачею легенько розпушите крупу виделкою, якщо є злиплі зерна, акуратно розділіть їх. Якщо все зробите правильно, вийде гарна розсипчаста крупа, зернятко до зернятка: її можна подавати як гарнір до абсолютно будь-яких страв.

Рецепт 2. Розсипчастий рис в духовці

Знадобиться: казанок з кришкою, 2 склянки води, 1 цибулина, 1 склянка рису, по 50 г вершкового і рослинного масла, сіль за смаком.

Рис, приготовлений в духовці, в казанку під кришкою, виходить красивим і розсипчастим. Шматочок вершкового масла, доданий в крупу на початку варінні, дозволить отримати гарну розсипчасту масу.

Цибулину дрібно порубати і обсмажити до прозорого кольору на рафінованій олії. Промитий в 7-8 водах рис викладіть в казанок, залийте окропом, додайте сіль, покладіть зверху шматочок вершкового масла, пасеровану цибулю і, легенько помішуючи, доведіть до кипіння. Після цього накрийте казанок кришкою і відправте в духовку на півгодини. Запікайте при температурі 180º. Духова шафа вимкніть, але рис не діставайте, хай він ще трохи потомиться, як в печі. В звичайне блюдо ця маленька хитрість внесе особливий відтінок.

Рецепт 3. Розсипчастий рис в мультиварці

Знадобиться: 2 мультістакана пропареного рису, сіль, вода (приблизно 3 мультістакана), 1 столова ложка рослинної або вершкового масла, перець і інші прянощі (за бажанням).

Рис в мультиварці виходить розсипчастим, м'яким і корисним: такий спосіб готування дозволяє зберегти в зернах всі цінні речовини, а додавання різних прянощів до рисової крупі дозволяє отримати різні смаки і гарні кольори. Наприклад, з каррі рис набуває приємний золотистий відтінок. Отже, спочатку багаторазово промийте рис, викладіть в чашу мульваркі і залийте гарячою водою (так, щоб вона покривала зерна на товщину півтора пальця). Потім посоліть, додайте рослинне масло і прянощі (за бажанням). Все перемішайте, накрийте кришкою і готуйте рис в мультиварці в режимі «гречка». Якщо даний режим відсутній, виберіть режим «рис», «плов» або «варіння звичайна». Якщо ви використовуєте режим «плов», то в останні 7-8 хвилин до закінчення програми потрібно відключити мультиварку і перевести в режим «підігрів», інакше нижній шар рису зготується.

Рецепт 4. Розсипчастий рис в пароварці

Знадобиться: рис, пароварка, ємність для рису, сіль, спеції і вода.

Звичайна пароварка - проста у використанні і найбільш універсальна для приготування рису.

Рис в пароварці виходить розсипчастим, м'яким, апетитним, набагато більш ніжним на смак, ніж у звичайній каструлі, а ще такий рис корисніше крупи, звареної звичайним способом. Майже всі сучасні пароварки оснащені спеціальною ємністю для уваркі рису: в неї і засипають ретельно промиту крупу. Білий шліфований рис готується в пароварці в середньому 10-15 хвилин, а коричневий нешліфований і дикий - 25-30 хвилин.

Рис ретельно промийте в холодній воді, поки вона не стане абсолютно чистою. Так ви змиєте весь бруд і зайвий крохмаль з зерен, а рис в пароварці вийде не склеєний, не розвариться, а красивий розсипчастий. Підстава пароварки заповніть холодною водою (сіль, спеції, оцет додавати не потрібно!). Рис викладіть в спеціальний контейнер (він повинен входити в комплект пристрою), поставте в пароварку і включіть її на 5-6 хвилин, щоб пропарити зерна без води. Потім долийте в ємність з рисом холодної води (в пропорції 1: 1), посоліть і приправте спеціями за бажанням. Таймер виставите на 30-40 хвилин.

Видів і сортів рису так багато, що про всі способи і секрети його приготування в одній статті не розкажеш. Головне, притримувати загальних рекомендацій, як правильно варити рис, і не боятися експериментів на кухні, тоді будь-який, навіть найпростіше блюдо приємно здивує і домочадців, і гостей. Смачного вам рису!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»

Новости

Адрес:
пр. Пушкина 16

Телефоны клуба:
056-79-000-37
099-078-90-99
067-689-07-01
093-403-17-02

Режим работы:
ПН – ПТ: 9.00-21.00 СБ: 10.00-17.00

Следите за нами: