- Калорійність домашнього лечо
- Корисні поради перед приготуванням
- Класичний рецепт з болгарського перцю і помідорів
- Як зробити лечо на зиму як в магазині
- Як приготувати лечо як у бабусі
- Домашнє лечо з кабачків на зиму
- Готуємо лечо з рисом на зиму
- Як правильно зберігати лечо
Лечо - блюдо, яке прийшло з Угорщини. Зусиллями кулінарів воно перетворилося до невпізнання. Якщо угорські господині під лечо на увазі другу страву, в основі якого лежать тушковані овочі, у нас це одна з найсмачніших заготовок на зиму. Розглянемо, як зробити лечо на зиму в домашніх умовах.
Багато господині шукають цікаві рецепти приготування лечо. Їх інтерес до страви досягає піку на початку осені. Не дивно, адже в цей момент починається активна заготівля овочевих, насичених вітамінами запасів на зиму.
Єдиного рецепту лечо не існує. Все визначається смаком, досвідом і різноманітністю наявних в розпорядженні овочів. Традиційно кожна господиня в міру накопичення досвіду експериментує з вподобаним рецептом, змінюючи інгредієнти, приправи і спеції.
Лечо - блюдо, до процесу приготування якого немає обов'язкових вимог. Це посприяло появі великої кількості варіантів закуски. Одні кухаря додають цибулю і моркву, інші зменшують кількість цукру. Незмінними залишаються тільки помідори і болгарський перець.
У статті я поділюся п'ятьма рецептами домашнього лечо. Навіть якщо раніше не стикалися з блюдом, матеріал розповість, як приготувати закуску, познайомить з набором продуктів і підкаже правильну послідовність приготування.
Калорійність домашнього лечо
Поговоримо про калорійність, користь і шкоду домашнього лечо, приготованого з солодкого перцю, часнику, помідорів, цибулі, олії, цукру та оцту. Калорійність лечо дорівнює 49 ккал на 100 грам. У страві багато вітамінів і мінералів, фосфору, марганцю, калію, цинку і селену.
Лечо нормалізує роботу травної системи, покращує стан шкірного покриву і нігтів, підвищує апетит. За словами вчених, речовини в складі лечо благотворно впливають на пам'ять і уповільнюють старіння.
Є у продукту і протипоказання. Деякі компоненти закуски є алергенами, що викликають набряклість і висип. Якщо є такі проблеми, краще відмовтеся від страви на користь свіжих овочів.
В силу інтенсивної термічної обробки у магазинного страви мінімальна корисність. Що говорити про добавках і консерванти в складі, покликаних збільшити термін зберігання.
Корисні поради перед приготуванням
Щоб приготувати лечо в домашніх умовах, дорогі продукти не потрібні. Список основних інгредієнтів представлений помідорами, солодким перцем і цибулею. Існують і інші версії угорської закуски, в яку додають моркву або обсмажений цибулька. Результат завжди вражає смаковими якостями. Якщо хочете, щоб і ваше лечо вдалося на славу, прислухайтеся до порад.
- Закуска на зиму в готовому вигляді характеризується насиченим червоним кольором з жовтими або зеленими вкрапленнями. Такий колірній палітрі блюдо зобов'язане використовуваним овочам і спецій. Тому овочі вибирайте відповідально.
- Найкраще лечо виходить тільки з стиглих овочів. Солодкий перець дозволено брати недозрілий. Йдеться про стручках з помаранчевим відтінком. Головне, вибирати м'ясистий овоч.
- Готувати лечо краще з м'ясистих помідорів. Їх щільну м'якоть пропускайте через м'ясорубку для отримання густого пюре. Для усунення зерен і шкурок томатну масу протирайте через сито.
- Будьте обережні з прянощами. При використанні пряних трав не перестарайтеся, інакше вони переб'ють аромат перцю. Для лечо ідеально підходить часник, лавровий лист і мелена паприка.
- В основі класичного лечо лежить сало. Якщо робите консервацію, використовуйте рослинне масло без запаху і присмаку. Рафінована олія - кращий варіант.
Тепер вам відомі основні тонкощі і секрети приготування хорошого лечо в домашніх умовах. Використовуйте їх для додання страві вишуканого смаку, однорідної і ніжної консистенції.
Класичний рецепт з болгарського перцю і помідорів
Опис популярних рецептів почну з класичного варіанту. Для заготівлі страви на зиму він підходить ідеально. Багатий склад і ароматні прянощі роблять закуску незамінною для зимового столу.
Складові:
- Болгарський перець - 2 кг.
- Помідори - 1 кг.
- Лук - 4 головки.
- Кріп - 2 пучка.
- Часник - 10 зубчиків.
- Соняшникова олія - 1 стакан.
- Цукор - 1 стакан.
- Оцет - 1 столова ложка.
- Паприка і мелений перець - по 1 чайній ложечці.
- Сіль.
приготування:
- Підготуйте помідори і солодкий перець. Кожен овоч обполосніть водою, очистіть і розріжте на четвертинки. Очищену цибулю поріжте півкільцями.
- Поставте на плиту товстостінну каструлю, влийте рослинне масло. У розпечене масло викладіть подрібнену цибулю. Коли він підсмажиться, додайте помідори, посоліть і тушкуйте на маленькому вогні хвилин 15.
- У каструлю відправте солодкий перець. Перемішайте масу, тушкуйте 5 хвилин під кришкою і 10 з відкритим верхом. Не забувайте постійно помішувати вміст.
- Після закінчення часу додайте в каструлю подрібнений часник, оцет і цукор, а ще через 20 хвилин відправте рубану зелень, паприку і мелений перець. Гасіть лечо 10 хвилин.
- Для заготівлі закуски на зиму ідеально підходять стерилізовані банки. Викладіть в них блюдо, закатати і поставте догори дном. Накрийте консервацію теплою ковдрою і залиште на добу.
Відео рецепт
Думаю, ви вже переконалися, що блюдо з угорськими коренями і російськими удосконаленнями готується нескладно. Проявивши трохи терпіння, отримаєте прекрасну закуску на зиму, яка наситить організм вітамінами і порадує душу чудовим смаком.
Як зробити лечо на зиму як в магазині
Полиці магазинів переповнені баночками з консервацією, але багато господині як і раніше роблять заготовки на зиму в домашніх умовах. Воно й не дивно, адже домашній варіант поєднує натуральні продукти, відмінний смак і користь. Ще в ньому немає консервантів, барвників та іншої хімії.
Відтворити магазинне блюдо проблематично, адже в промислових умовах інгредієнти піддаються інтенсивної термічною обробкою, але реально.
Складові:
- Помідори - 3 кг.
- Солодкий червоний перець - 700 м
- Солодкий зелений перець - 300 м
- Цукор - 2 столові ложки.
- Сіль.
приготування:
- Перець промийте водою, видаліть плодоніжки разом з насінням. Після обробки поріжте квадратиками 2 на 2 см.
- Помідори після обмивання розріжте навпіл, пропустіть через м'ясорубку, а після через сито. Томатну пасту вилийте в каструлю, поставте на плиту і варіть, поки об'єм не зменшиться втричі.
- Після варіння зважте пюре, щоб правильно визначити кількість солі. На літр пасти візьміть столову ложку солі. Поверніть перетерті помідори на плиту, додайте цукор і перець, варіть на середньому вогні хвилин 10.
- Гарячу масу розкладіть по банках. Переконайтеся, що томатна паста повністю покриває шматочки перців. Накрийте банки кришками, поставте в широку каструлю, залийте до плічок гарячою водою і стерилізують 30 хвилин.
- Після закінчення часу дістаньте банки з лечо з води і закатати. Поставте на підлогу догори дном і укутайте. Після охолодження відправте в передбачене для зберігання консервації місце.
Відео приготування
Таке домашнє лечо без оцту за смаком сильно нагадує магазинне, але відрізняється натуральністю інгредієнтів і максимальною безпекою для домочадців. Обов'язково спробуйте.
Як приготувати лечо як у бабусі
Лечо - чудова закуска на зиму. Рецепт, яким поділюся нижче, я успадкувала від бабусі. За багато років кулінарної практики вона довела його до досконалості. Зізнаюся, смачніше страви, ніж «бабусине лечо», пробувати мені не доводилося.
Складові:
- Солодкий перець - 30 стручків.
- Помідори - 3 кг.
- Цукор - 0.66 склянки.
- Сіль - 1.5 столової ложки.
- Оцет - 150 мл.
- Соняшникова олія - 1 стакан.
- Часник.
приготування:
- Перець промийте водою, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте довгими смужками шириною 1 см. Складіть у велику миску.
- Вимийте помідори. Чисті овочі пропустіть через м'ясорубку, викладіть у велику каструлю і прокип'ятіть хвилин 5. Додайте оцет, цукор і сіль, рослинне масло. Після закипання додайте перець, перемішайте і поваріть хвилин 5.
- Підготуйте банки. У кожну стерилізовану ємність покладіть по 2 часточки попередньо очищеного часнику, залийте закуску і закатати. Зберігайте консервацію в холодильнику або в коморі.
Відео рецепт бабусі Емми
«Бабусин лечо» раджу подавати до столу у вигляді окремого страви або як гарнір до м'яса , Картопляного пюре або каші. Будь-яке поєднання принесе багато радості і задовольнить кулінарні потреби.
Домашнє лечо з кабачків на зиму
Існує багато страв на зиму, які підходять для зберігання протягом тривалого періоду. У їх числі і лечо з кабачків в томатному соусі. Щоб отримати кулінарний шедевр, раджу використовувати молоді кабачки. У них ніжна шкірка і м'які насіння. Якщо овочі старі, зріжте грубу шкіру.
Складові:
- Молоді кабачки - 2 кг.
- Солодкий перець - 500 г.
- Помідори - 1 кг.
- Лук - 10 головок.
- Томатна паста - 400 г.
- Соняшникова олія - 200 мл.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Оцет - 1 столова ложка.
- Цукор - 1 стакан.
приготування:
- Обполосніть овочі водою. Помідори пропустіть через м'ясорубку, а цибулю, перець і кабачки наріжте півкільцями. Викладіть овочі в глибоку ємність і залиште на кілька годин.
- Коли помідори і кабачки дадуть сік, залийте розведеною томатною пастою. На вказану кількість пасти візьміть літр води. Поставте ємність з овочами на вогонь, додайте сіль, цукор, рослинна олія і перемішайте.
- Після закипання включите мінімальний вогонь і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Після закінчення часу влийте оцет, почекайте ще хвилин 5 і вимкніть плиту.
- Готове лечо розлийте по скляних банках, закатати, поставте на підлогу догори дном і прикрийте. На роль утеплювача підійде стара куртка, пальто або непотрібне ковдру. Через 24 години перевірте кожну банку на герметичність.
Кабачкове лечо ідеально доповнює смак пшеничного каші, гречки або смаженої картопельки . Деякі господині зовсім використовують його в якості добавки при приготуванні гарячих страв, серед яких борщ. Лечо наповнює його фарбами і багатогранним смаком.
Готуємо лечо з рисом на зиму
Останнім розгляну мій улюблений рецепт домашнього лечо. Всупереч простоті приготування та використання звичайних інгредієнтів виходить відмінна закуска на зиму, яка характеризується ситністю, чудовим смаком і «нетривалої життям» - з'їдається моментально.
Складові:
- Помідори - 3 кг.
- Рис - 1.5 склянки.
- Солодкий перець - 1 кг.
- Морквина - 1 кг.
- Цибуля - 1 кг.
- Часник - 1 головка.
- Рослинна олія - 400 мл.
- Цукор - 150 г.
- Оцет - 100 мл.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Спеції.
приготування:
- Підготуйте овочі. Помідори опустіть в киплячу воду на 3 хвилини, потім залийте холодною водою, зніміть шкірку. Після цього пропустіть через м'ясорубку.
- Солодкий перець промийте водою, видаліть насіння і подрібніть соломкою, моркву пропустіть через крупну тертку, цибулю і часник дрібно наріжте
- Перекручені помідори з'єднайте з сіллю, цукром і рослинним маслом, перемішайте і вилийте у велику емальовану каструлю. Накрийте ємність кришкою, поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5.
- Додайте в каструлю підготовлений болгарський перець разом з цибулею, часником і морквою, перемішайте. Після закипання всипте улюблені спеції. Я додаю в лечо 3 гвоздики, чайну ложечку суміші перців, столову ложку паприки і аналогічну кількість зерен гірчиці.
- Через 5 хвилин відправте в каструлю попередньо промитий рис, перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні третину години. За п'ять хвилин до закінчення введіть до складу страви оцет. В самому кінці спробуйте закуску на смак. При необхідності підправте.
- Гарячий салат розкладіть по стерильним банкам, закатати, переверніть і укутайте до охолодження. Після цього заберіть консервацію в затемнене прохолодне місце на зберігання.
Лечо з рисом легко зберігається протягом року. Але в моїй родині це велика рідкість, оскільки домочадці охоче поглинають його як в чистому вигляді, так і з доповненнями у вигляді відвареної картоплі або гречаної каші .
Як правильно зберігати лечо
Багато консервують овочі та фрукти на зиму. І кожна господиня розуміє, що приготувати і закатати закуску - половина справи. Ще належить подбати про правильному зберіганні консервації, інакше «підірваних» банок з лечо не уникнути.
Дбайливих господинь цікавить, чи можна зберігати консервацію будинку, не вдаючись до допомоги підвалу або льоху. Та й не кожна сім'я має у своєму розпорядженні такою можливістю. Так вони і не потрібні. Заготовлені на зиму закуски успішно зберігаються і в квартирі за умови, що для банок правильно підібране місце і створений оптимальний клімат.
- Перед відправкою консервації на зимівлю переконайтеся в герметичності банок. Для цього переверніть кожну ємність догори дном і почекайте. Продукти довго зберігаються тільки в добре закупорених ємностях.
- Зберігайте домашнє лечо в затемненому місці. Не допускайте попадання сонячних променів на закуску. Зберігання закачування на сонці загрожує погіршенням смаку, швидкої псуванням і ефектом шампанського .
- Якщо в процесі зберігання вміст банки спінилося, покрилося цвіллю або підозрілими плямами, викиньте закуску. Ризикувати здоров'ям через консервацію не варто.
Дотримання технології приготування в сукупності з правильним зберіганням дає можливість насолоджуватися неймовірним смаком домашнього лечо протягом року. Кожна баночка з закускою мовчазно стоїть на полиці, чекаючи моменту, коли дбайливі господарі зважаться урізноманітнити раціон черговою порцією користі.