1. Як гасити яловичину
2. Тушкована яловичина - рецепт
3. Як смачно згасити яловичину на сковороді
4. Тушкована яловичина з підливою
5. Яловичина тушкована з цибулею
6. томління яловичина
7. Яловичина тушкована з морквою
8. Як правильно гасити яловичину - секрети шеф-кухарів
9. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Цей вид м'яса є одним з найбільш корисних, адже в його складі є білок, вітаміни групи В і корисні мінерали. Гасіння яловичини - найвдаліший спосіб приготування, тому що в процесі шматочки стають дуже м'якими і ніжними.

Як гасити яловичину

Перш за все, необхідно видалити з шматка яловичини плівку, нарізати її поперек волокон на середні шматочки, потім замаринувати. При такому підході гасити яловичину потрібно буде значно менше. Маринування за часом займає від 2-х до 8-ми годин. Підготовлене м'ясо обсмажують кілька хвилин на сковороді, а після цього перекладають його в ємність, де воно буде гаситися.

Тушкована яловичина - рецепт

Перевагою такого блюда є те, що калорійність яловичини тушкованої становить 232 калорії на порцію з 100 грамів, що обов'язково оцінять худнуть. Якщо хочете насолодитися ніжним смаком м'яса, дізнайтеся, як загасити яловичину з підливою або з овочами, як мучити її в горщиках. Замаринуйте м'ясо заздалегідь і випробуйте сподобався рецепт тушкованої яловичини.

Як смачно згасити яловичину на сковороді

• Час приготування: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 158 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: слов'янська.
• Складність приготування: легка.

З метою економії багато хто воліє за основу брати яловичий гуляш, адже м'ясо не відрізняється за смаком, наприклад, від м'якоті. Щоб загасити яловичину на сковороді, потрібно взяти ємність з високими бортиками - так виділяється сік не буде випливати або бризкати на плиту. Тушкований гуляш відмінно поєднується з овочевими салатами, забезпечуючи всю сім'ю ситним обідом або вечерею.

Складові:

• гуляш - 500 г;
• часник - 2 зубчики;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• вода - 250 мл;
• томатна паста - 3 ст. л .;
• зелень - 0,5 пучка;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• масло (раст.) - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Морквину почистити і помити, з цибулі та часнику прибрати лушпиння. Всі овочі порізати кубиками.
2. Яловичий гуляш промити, з великих шматків зробити більш дрібні.
3. Масло розжарити в жаровні з високими бортами, обсмажити овочі, з'єднавши їх разом.
4. Коли обсмажуємо овочі стануть рум'яними, закинути до них яловичину, відразу ж збільшивши вогонь.
5. Обсмажити гуляш, не забуваючи весь час перемішувати компоненти. Після того, як м'ясо побіліє, залити в посуд окріп, покласти 3 столові ложки пасти, ще раз все гарненько перемішати.
6. Коли рідина закипить, накрити посуд з продуктами, зменшивши вогонь.
7. Залишити блюдо гаситися на 1-1,5 години, за пару хвилин до вимкнення висипати до яловичини тушкованої з овочами зелень.

Тушкована яловичина з підливою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 101 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: слов'янська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви любите м'яке м'ясо, яке тане в роті, то ознайомтеся з простою рецептурою, як крок за кроком його приготувати. Тушкована яловичина з підливою ідеально підходить до багатьох гарнірів, а калорійність такого блюда всього 101 калорія на 100 грамів. Додаючи болгарський перець, пам'ятайте, що аромат готового блюда безпосередньо залежить від кольору вибраного овоча.

Складові:

• перець болгарський - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• окріп - 2 ст .;
• паприка - 0,5 ч. л .;
• яловичина - 1 кг;
• масло (раст.) - 50 мл;
• перець чорний - 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З яловичої м'якоті видалити жир, якщо він є, промити м'ясо, нарубати невеликими шматочками.
2. Дві цибулини нашаткувати півкільцями, а перець порізати будь-якої форми.
3. У сотейнику, де вже підігріта масло, обсмажити цибулю, а коли він розм'якне, додати перець. Гасити овочі на середньому вогні 5 хвилин, при цьому кришкою закривати посуд не потрібно.
4. Додати яловичину в сотейник, відразу притрусити спеціями, не забувши насипати перцю, відмірявши буквально 0,2 чайні ложки.
5. Гасити продукти, закривши посуд, 15 хв. Після цього влити 2 склянки окропу і залишити на повільному вогні ще на 1,5 години.

Яловичина тушкована з цибулею

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 302 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: слов'янська.
• Складність приготування: легка.

Приготоване з даної рецептурі м'ясо стане доречним на будь-якому столі: обідньому або під час прийому гостей. Яловичина тушкована з цибулею і грибами - вишукану страву, до якого підійдуть будь-які гарніри: різні каші, пюре або макарони. Дотримуйтесь покроковим діям і не ігноруйте варіння грибів, тому як це важливий етап правильного приготування дарів природи.

Складові:

• опеньки - 400 г;
• паста томатна - 3 ст. л .;
• базилік - 0,5 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• петрушка - 1 пучок;
• цибуля - 2 шт .;
• вода - 0,5 л;
• перець болгарський - 2 шт .;
• яловича м'якоть - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м'якоть очистити від плівок, потім порізати невеликими шматочками і викласти їх в миску. Приправити яловичину, перемішуючи шматочки ложкою.
2. Налити масла в сковороду, викласти м'ясні шматочки, обсмажити їх до рум'янцю.
3. У каструлю налити тільки що кипляче воду, додати туди пасту з томатів, добре перемішати, потім відправити і яловичину. Під закритою кришкою тушкувати все 40 хв.
4. Опеньки спочатку промити, а після порізати їх і скласти в мисочку.
5. Відварити гриби: в окрему каструлю налити чистої води, підсолити її, залишити до закипання, потім закинути порізані опеньки. Через 5 хв. відцідити гриби.
6. Лук нашаткувати четвертькольцами, підсмажити протягом 5 хвилин, виклавши на чисту сковорідку з олією. Додати гриби, а через 10 хвилин туди ж відправити порізаний солодкий перець. Змішати овочі з яловичиною.
7. Петрушку порізати дрібно. Аналогічно вчинити з зубцями часнику.
8. За 5 хвилин до зняття з вогню висипати в посуд ще зелень з часником.

томління яловичина

• Час приготування: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 164 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Деяким може здатися, що блюдо занадто довго готується, але спробувавши зробити один раз, ви будете готувати його знову і знову. Томління яловичина з чорносливом і картоплею вийде чудово ніжної, якщо викладати інгредієнти шарами в горщики, а потім відправити їх запікатися. Готовий обід вразить вас своїм смаком і чудовим ароматом.

Складові:

• червоне вино (сухе) - 0,5 л;
• часник - 1 зубчик;
• цукіні - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• яловичина - 800 г;
• бульйон - 0,5 л;
• чорнослив - 13 шт .;
• оливкова олія - ​​3 ст. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• перець - 0,2 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. 800 грамів м'яса порубати крупно, обсмажити на оливковій олії. Через пару хвилин влити в цю посуд 100 мл води, при цьому потрібно класти і сіль - буквально пів чайної ложки. Томити шматочки яловичини 10 хв.
2. В іншу ємність для смаження викласти кільця цибулі, порізаний пластинками часник. Коли продукти стануть м'якими, засипати до них порізані соломкою моркву і цукіні. Підсолити, обсмажувати компоненти 5 хв.
3. Порізати вже очищені картоплини. Кубики викласти першим шаром на дно горщика, який перед цим потрібно змастити. Поверх викласти овочі, присипати їх дрібно рубаним чорносливом.
4. Наступним шаром викласти томлені м'ясні шматочки, а в кінці залити все своєрідним винним соусом, отриманим в результаті змішування бульйону і вина. До компонентів вкинуть лаврушку, притрусити перцем.
5. Поставити заготовки в духовку, яка встигла розжаритися до температури 170 градусів.

Яловичина тушкована з морквою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: слов'янська.
• Складність приготування: легка.

Такий варіант підійде для тих, хто хоче урізноманітнити звичайний сімейний вечерю оригінальним і смачним блюдом. Яловичина тушкована з морквою хоч і готується дуже довго, але виходить вона просто чудовою, головне - зробити вогонь поменше і томити м'ясо довше. Слідкуйте уважно за готовністю інгредієнтів: вони повинні бути м'якими, але не перетравленими.

Складові:

• бальзамічний оцет - 2 ст. л .;
• масло - 50 мл;
• морква - 4 шт .;
• яловича м'якоть - 800 г;
• цибуля - 2 шт .;
• борошно - 3 ст. л .;
• помідори - 400 г;
• картопля - 1 кг;
• перець, гвоздика - за смаком;
• сіль - 1 ч. л .;
• петрушка - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Великий шматок яловичини порізати більш дрібними шматочками, відправити їх в каструлю смажитися. Масло в толстодонную посуд потрібно покласти заздалегідь, при цьому для аромату ще можна додати вершкове масло. Золотистого кольору шматочки поки перекласти на тарілку і відставити.
2. У ємність, де тільки що було м'ясо, закинути нашатковану цибулю, часник, налити бальзамічного оцту, трохи обсмажити.
3. Засипати до продуктів, весь час помішуючи, борошно і очищені від шкірки помідори, що були у власному соку.
4. Повернути м'ясо, змішавши їх з овочами, налити води або бульйону, приправити заготовку, залишити гаситися протягом 1,5 годин.
5. Засипати в посуд до майже готової яловичої м'якоті нарізану моркву і картоплини. Ще протушкувати страву до готовності всіх компонентів: щоб картопля не був жорсткий, а яловичина тушкована танула в роті.

Як правильно гасити яловичину - секрети шеф-кухарів

Якщо вас вразили своїм апетитним виглядом страви на фото, то вам просто необхідно дізнатися, як приготувати тушковану яловичину, і що потрібно враховувати до того, як ви приступите до процесу:

1. Бажано віддавати перевагу лопаткової частини туші - таке м'ясо виходить ніжніше.
2. Замариновані в винному соусі шматки швидше приготуються і будуть м'якими.
3. Правильно гасити яловичину означає, що її потрібно залити бульйоном і залишити в толстодонной ємності на час від 40 хвилин до 2,5 годин, в залежності від віку обробленої тварини.
4. При приготуванні відмінної м'яса важливо пам'ятати, що перед томлінням його потрібно обсмажити, але при цьому не солити, інакше зі шматочків витече сік.
5. Щоб шматочки краще протушкувати, в посуд можна долити трохи горілки, коньяку або пива. Варто відзначити, що шматочки яловичини тушковані в оцті виходять жорсткі.

Відео

Яловичина тушкована. Простий рецепт.