Як приготувати борщ так, щоб його їли навіть ті, хто буряк терпіти не може в силу своїх смакових переваг, це майже що наука. Варити борщ треба з урахуванням всіх тонкощів його приготування. Борщ повинен бути і не порожнім, і не густим, так, щоб в ньому не стояла ложка. Колір борщу, відповідно, повинен бути насичено червоний. На те він і борщ. Борщ, приготований таким чином, дуже смачний і ситний.

Борщ класичний: інгредієнти

Для борщу, приготованого з даного рецептом, знадобляться:

1. Яловичина не жирний - приблизно 200 г. (борщ з куркою не такий смачний).

2. Капуста білокачанна свіжа без качана - 100 г.

3. Картопля - 3 великих або 4 середніх картоплини.

4. Цибулина - 1 шт.

5. Морква - 1 шт.

6. Буряк червона (некормових) - 1 шт.

7. Олія соняшникова рафінована дезодорована (без запаху, наприклад, «Злато»).

8. Оцет столовий 9%.

9. Сіль.

10. Кріп свіжий - 20 м

11. Лавровий лист - 2 шт.

12. Перець чорний горошком.

13. Сметана 20% жирності.

• Поріжте м'ясо на дрібні шматочки, приблизно як на гуляш. Капусту дрібно наріжте або наріжте в овочерізки соломкою (якщо є спеціальна насадка в м'ясорубці, то це можна зробити і там).
• У каструлю налити 3 літри холодної очищеної води, покласти туди м'ясо і капусту, поставити на газ, довести до кипіння. Коли закипить, не упустити момент підняття пінки, щоб вона не втекла. Зняти піну з бульйону, зменшити вогонь. Примітка: Щоб капуста не розварилася, не допускати сильного кипіння бульйону. Але і не можна варити борщ на занадто маленькому вогні, інакше капуста змінить свій колір і смак. Спроба покласти капусту в киплячий м'ясний бульйон може привести до того, що борщ стане каламутним, непрозорим.
• Паралельно з цим нарізати дрібно цибулю, обсмажити його на повільному вогні в сковороді на олії до знебарвлення.
• Поки він смажиться, вимити і почистити моркву, натерти на дрібній тертці, додати її в лук, і продовжувати смажити все разом. Стежити, щоб не підгорає.
• Вимити картопля, почистити, порізати соломкою або кубиками, кому як подобається.
• Перевірити готовність м'яса в бульйоні, воно повинно бути наполовину готове перед тим, як ви будете солити бульйон за смаком, і додавати туди перець.
• Покласти картоплю в бульйон, довести до кипіння, знову зняти пінку, зменшити вогонь і продовжувати варити.
• Вимити і почистити буряк, натерти на дрібній тертці.
• Обсмажені цибулю і моркву покласти в бульйон, і в ту ж сковороду покласти буряк, залити її невеликою кількістю води, додати столову ложку оцту, і тушкувати. Коли вода википить, зменшити вогонь, і трохи обсмажити буряк.
• Поки буряк гаситься, порізати дрібно кріп, покласти його разом з лавровим листом в бульйон.
• Як тільки картопля і м'ясо зваряться, зняти каструлю з вогню, покласти в борщ буряк, і більше суп вже не кип'ятити, інакше борщ знебарвиться. Це основна хитрість при приготуванні борщу, і господині, що допускають таку помилку, ризикують отримати борщу не насиченого червоного кольору.

Подавати борщ гарячим зі сметаною. Любителі можуть поперчити борщ, додати в нього роздавлений часник. На наступний день борщ стає ще смачніше.

Калорійність всього обсягу борщу без сметани - 776,8 кКал. В одній столовій ложці сметани міститься 40 кКал. Час приготування борщу - 1 год.