Воістину, цей рецепт ікри з баклажанів - надбання і гордість всіх одеських господинь.
Кожна з них переконана в тому, що саме її ікра з баклажанів (або «синіх», як в Одесі часто називають цей овоч) - найсмачніша і правильна. Горе тому, хто посміє в цьому засумніватися.
Особливістю цієї «сирий» ікри з баклажанів є мінімум теплової обробки овочів. Нам потрібно спекти тільки баклажани і солодкий перець, а всі інші інгредієнти беруть участь в сирому вигляді, що власне, і дало назву цій смачному блюду.
Ікра з баклажанів по - львівськи.
склад:
- Баклажани - 1 кг
- Солодкий перець - 3-4 шт. (Великих і м'ясистих)
- Помідори - 3-4 шт. (Щільних і м'ясистих)
- 1 середня цибулина
- 1-2 зубки часнику (за бажанням)
- зелень кропу, петрушки, базиліка
- 0,5 ч.л. меленого чорного і запашного перцю
- сіль за смаком
- 0,5 ч.л. цукру
- 3-5 ст. л. рослинного масла, краще, звичайно, взяти нерафінована, запашне.
Баклажани і перець вимити, висушити, змастити олією і спекти в духовці, на грилі або на сковороді без масла під кришкою. Якщо запікаєте на сковороді, стежте, щоб овочі не пригорали, їх потрібно кілька разів перевертати.
Запечені баклажани і перець поміщаємо в харчову плівку або пакет, зав'язати щільно і витримати 10 хвилин, щоб вони пропарились, тоді ви дуже легко зніміть шкірку. Баклажани викладаємо на плоску похилу поверхню, під гніт на 1 годину, щоб пішла гіркота.
Помідори на 1-2 хвилини заливаємо окропом, як в цьому рецепті помідор швидкого приготування, чекаємо, щоб лопнула шкірка, потім швидко опускаємо в холодну воду і очищаємо.
Цибулю нарізаємо дуже дрібно і замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, потім воду потрібно ретельно відцідити, щоб зайва рідина не потрапила в ікру.
Запечені баклажани, перець разом з помідорами пропускаємо через м'ясорубку (зізнаюся, деякі одеські господині вважають це святотатством, вони подрібнюють овочі тільки за допомогою ножа на обробній дошці, віртуозно домагаючись повної однорідності). Моє ж сімейство споживає влітку цю сиру ікру в таких кількостях, що я, напевно, і жила б на кухні в обнімку з ножиком і обробною дошкою. Тому користуюся, переважно, м'ясорубкою, до речі, намагалася один раз збити все блендером. Дуже пошкодувала, тому що ікра з баклажанів змінила смак і не в кращу сторону.
Повернемося до нашої ікрі. Отже пропускаємо баклажани, перець, помідори через м'ясорубку, додаємо цибулю, сіль, перець, зелень (дуже дрібно посічену). Дуже добре в блюді почувається базилік, якщо немає його свіжої зелені, додайте суху з пакетика. все перемішуємо і по одній ложці, не перестаючи заважати, вливаємо олію.
Далі, правила вживання сирої одеської баклажанної ікри наказують відправити її на годинку в холодильник або на пару хвилин в морозилку (тільки не заморозьте). Потім смакуєте її разом з скибочкою свіжого хрусткого хліба. Або просто так, без хліба. Правда, в такому випадку, є небезпека, що ікра з баклажанів закінчиться, не встигнувши розсмакували. Але влітку ця проблема легко поправна. Поки робиться нова партія ікри, закусуйте малосольними огірочками, зробленими на мінералці або тіштесь кумедними їжачками . :).
До речі, таку ікру з баклажанів можна робити і на зиму, потрібно тільки заморозити печені баклажани і перець в морозильній камері, взимку додати томатний сік і інші складові, і шматочок літа з'явиться на вашому зимовому столі.
Приємного апетиту, дегустуйте сиру одеську ікру з баклажанів, і підписуйтесь на оновлення блогу, а я йду робити домашній йогурт по сімейним заявками.
(Мої «бійці» сьогодні здали вахту на посаді №1 біля Вічного Вогню на алеї Слави, так що у нас сьогодні «дембель»).
А йогурт готуємо в наступний раз! підписуйтесь на поновлення блогу.
Завантаження ...