У літню спеку хочеться чогось легкого, освіжаючого: що може бути краще холодненької, підбадьорюючий окрошки. Сьогодні існує безліч варіантів приготування окрошки (овочеві, з м'ясом, ковбасою, рибою і так далі). Але головним, вирішальним інгредієнтом в смаку окрошки є смачна, насичена закваска: магія якої перетворює простий набір зі свіжих овочів і м'яса в дуже смачне, освіжаюче блюдо. У мене є простий рецепт приготування окрошки з оригінальною закваскою: на квасі і варених жовтках: їм і хочу поділитися на «Дуже смачно». Приєднуйтесь!
Складові:
- яйця курячі - 2 штуки (або перепелині - 4 штуки);
- пір'я зеленої цибулі - 50-70 грам;
- м'ясо телятини - 250 грам;
- огірок - 150 грам;
- редис - 100 грам;
- квас - 500-600 мілілітрів (рецепт нижче, але підійде і магазинний);
- гірчиця - 1 чайна ложка;
- тертий хрін - 1 чайна ложка;
- сіль, цукор - за смаком.
Найсмачніша окрошка. покроковий рецепт
- Заздалегідь готуємо м'ясо телятини: промиваємо, кидаємо цільним шматком в киплячу воду і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин. Обов'язково знімаємо піну.
- Далі воду зливаємо і варимо в новій воді ще близько 30 хвилин. За 15 хвилин до зняття з вогню, солимо, можна додати лавровий лист, перець, ріпчасту цибулю.
- М'ясо має добре виварити, стати дуже ніжним і м'яким. Якщо у вас яловичина, то час на приготування потрібно збільшити. Готовність перевіряємо шпажкою або ножем - вони легко повинні входити в м'якоть.
- Каструлю знімаємо з вогню і даємо настоятися м'яса в бульйоні ще близько 20 хвилин, а після дістаємо і охолоджуємо.
- Остигнуло м'ясо нарізаємо невеликими кубиками або брусочками.
- Кришимо дрібно пір'я зеленої цибулі.
- Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, відокремлюємо жовтки від білків. Білки натираємо на дрібній тертці.
- Жовтки використовуємо для приготування закваски: перекладаємо їх в миску, додаємо сіль, гірчицю, тертий, бажано незабарвлений (білий), хрін, трохи нарізаної зеленої цибулі і приблизно 50 мілілітрів квасу. Все ретельно розтираємо виделкою до однорідної красивою маси. Ми залишаємо так настоятися на 5-10 хвилин.
- Після доливаємо в закваску залишився квас, розмішуємо. Квас краще заздалегідь охолодити в холодильнику. Пробуємо і, при необхідності, подсаливаем: можна додати трохи цукру (це залежить від ваших смакових уподобань і від того, який квас ви використовуєте: магазинний або домашній).
- Огірки нарізаємо тонкою соломкою, а редис - невеликими скибочками.
- У миску для подачі викладаємо подрібнені м'ясо, білок, огірки, редиска, зелена цибуля і заливаємо закваскою.
Окрошка готова! Можна приступати до трапези! Закваска з гірчицею і хріном вийшла досить різкій, підбадьорюючий. Але, в той же час, жовток пом'якшив і зробив її насиченою. Двома словами - дуже смачно! Порція такої м'ясної окрошки підніме настрій, вгамує спрагу і голод. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно»: готуйте і діліться враженнями.
Для приготування окрошки можна використовувати будь-який магазинний квас. Але коли використовуєш правильний, домашній квас, окрошка виходить ще смачніше. Тому пропоную довго не думати, а зробити смачний, ароматний квас у себе вдома. До того ж, цей чудовий напій вгамує спрагу і підбадьорить вас в літню спеку. А як його приготувати, я докладно описала нижче. І не переживайте -рецепт дуже простий.
Складові:
- хліб житній - 200 грам;
- цукор - 50-60 грам;
- сухі дріжджі - 2 грами;
- родзинки - 10-15 грам;
- вода - 2 літри.
Найсмачніший квас для окрошки. покроковий рецепт
- Хліб нарізаємо невеликими кубиками і підсушують в духовці 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Він повинен злегка підсмажитися.
- Ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо до кипіння, кидаємо підсохлі сухарі, 10-15 секунд кип'ятимо і знімаємо з вогню.
- Ми залишаємо замочені сухарі в воді настоятися на 4-5 годин, при цьому каструлю накриваємо кришкою.
- У остиглий, настояний відвар, додаємо цукор, сухі дріжджі, розмішуємо і кидаємо трохи промитого родзинок.
- Каструлю накриваємо кришкою, ставимо в тепле місце (краще на підвіконня з сонячної сторони). Квас буде дозрівати три доби.
- З готового квасу дістаємо хліб, а рідина проціджуємо через кілька шарів марлі.
- Ставимо в холодильник на 5 годин, а краще на ніч. За цей час він настоїться і відокремиться осад.
Квас вийшов те, що треба: в міру різкий, солодкий і дуже смачний! Це найкращий домашній квас !. Зберігайте його в холодильнику до 10 днів. Цей квас можна не тільки пити і робити з ним окрошку, а й використовувати для маринування шашликів, риби, випікати смачні печива і готувати багато інших страв. Готуйте разом з нами - і насолоджуйтеся смачними стравами! Приємного апетиту разом з «Дуже смачно»!
Завантаження ...