Статьи

Рагу з м'ясом: 3 рецепта для смачного обіду

  1. Як приготувати рагу з м'ясом по-домашньому
  2. Рецепт рагу з м'ясом і картоплею
  3. М'ясне рагу в мультиварці з овочами
  4. Швидкий рецепт м'ясного рагу

Вихідні - ідеальний час, коли можна, не поспішаючи, приготувати смачні, ароматні і наваристі м'ясні страви. Сьогодні ми розповімо, яким має бути ідеальне домашнє рагу з м'ясом. Візьміть на замітку наші поради щодо вибору м'яса і поекспериментуйте з рецептами.

Як приготувати рагу з м'ясом по-домашньому

Правильно приготоване рагу має відмінні риси. Якщо це овочеве рагу, то кожен овоч повинен бути нарізаний акуратними шматочками, бути соковитим, що не сирим, але і не розвареним. Підлива повинна бути густою і ароматною. Якщо готується овочеве рагу з м'ясом, то м'ясні шматочки повинні бути м'якими, ніжними і соковитими.
Як вибрати м'ясо для рагу?
Рецепт рагу з м'ясом може припускати використання будь-якого м'яса: від птиці до баранини і навіть дичини. Однак, найпопулярнішими вважаються свинина і яловичина.
Дотримуючись загальних правил вибору м'ясної продукції, вибирайте м'ясо свіже, без сторонніх запахів. Бажано охолоджене. Для рагу підійдуть не дуже жирні відруби. Наявність сполучних тканин і прожилок допускається - під час томління вони непогано загущают підливу і наповнюють готову страву ароматами. Більше про те, як вибрати м'ясо на ринку, дізнайтеся тут .
Якщо для приготування рагу ви вибрали яловичину, рекомендуємо брати м'ясо бичка не старше 3-х років. Що стосується частин туші, кращі частини яловичини для гасіння - це спина, шия, лопатка і задок:
- філей з шиї (Chuck): має, як жирові прошарки, так і сполучні тканини. Смачне, соковите і недороге м'ясо. В американській кухні з нього готують знаменитий стейк Чак ай рол . Для приготування рагу радимо купити м'ясо Чак Тендер;
- філей з лопатки (Blade): м'ясо з невеликою мармуровість і трохи солодкуватим присмаком. Жестковато, хоча з нього готують знаменитий Топ Блейд стейк ;
- яловича грудинка (Brisket): в її передній частині багато жиру і сполучної тканини. Повільно потомите її на середньому вогні і цей отруб віддасть весь свій смак і аромат!
- бичачі хвости: нарізані сегментами, протушенние з овочами, з додаванням вина - це блюдо високої французької кухні можна приготувати з копійчаного субпродукту. Не вірите? Спробуйте.
- стейк з яловичої гомілки (Ossobucco): з нього вийде не тільки наваристий холодець, а й ароматні рагу з м'ясом і картоплею. У отрубе є соковита м'якоть, трохи колагену, але головне - кісточка, заповнена кістковим мозком. Як приготувати цей унікальний стейк ми розповідали тут .
- короткі ребра (Short Ribs): цей отруб для тих, хто хоче спробувати незвичайний рецепт м'ясного рагу. Смачне і ніжне м'ясо з реберної частини туші з дуже високою мармуровість і насиченим смаком. Любить сильний жар гриля або неспішне ловлення в горщику. Наша порада: купити м'ясо вологою витримки Шорт Рібс на сайті компанії T-Bone.
Яке м'ясо краще вибрати для рагу визначилися, тепер поділимося кращими рецептами цієї страви.

Рецепт рагу з м'ясом і картоплею

Його приготування починається з обсмажування м'ясних шматочків. Їх потрібно нарізати однаково обсмажити партіями на розпеченій сковороді. Відразу ж перекласти м'ясо в посуд для гасіння і приправити спеціями. Будь-якими, крім солі. Солити рагу краще в самому кінці.
На ще теплою сковороді обсмажте обрані овочі. Їх також потрібно нарізати шматочками середньої величини, максимально однаково. Втім, не поспішайте класти овочі в рагу. Їх додають за 20-30 хвилин до закінчення приготування. В іншому випадку вони розваряться і втратять форму.
М'ясо слід гасити не менше 1,5 годин на повільному вогні в достатній кількості бульйону, води, вина чи пива. Що стосується спецій, кращим вибором стане «букет Гарні». Якщо хочете насичене і густе рагу з м'ясом, на кшталт ірландського стю, беріть побільше перцю або перцевої суміші, лавровий лист. За бажанням додайте корицю. Докладний рецепт ірландського стю читайте за цим засланні .
Щоб готове рагу вийшло гострим і пряним, додайте червоний сушений перець, чилі або чіпотле. В кінці можна додати трохи соку й цедри. Вийде пікантне рагу в мексиканському стилі, схоже на знамените чилі кон карне .
Коли ловлення м'ясо буде досить ніжним, додайте овочі. Спочатку це буде картопля, через 10 хвилин - всі інші. Додайте ще спеції за смаком і сіль. А ось рубану свіжу зелень краще класти в уже готову страву. І пам'ятайте: тільки що приготоване рагу з м'ясом і картоплею має настоятися 20 хвилин.

М'ясне рагу в мультиварці з овочами

Філе яловичини зачистите від плівок і наріжте кубиками. Можна, можливо купити биф кебаб з витриманою яловичини ТМ T-Bone - страва не тільки швидше приготується, а й вийде набагато смачніше.
У чаші мультиварки нагрійте рослинну олію, змішавши його з вершковим. Обсмажте м'ясні шматочками партіями, вибравши режим «Глибока жарка» при температурі 160 градусів. Середній час приготування: 10 хвилин.
До обсмаженої яловичини додайте подрібнені цибулю, часник, селера, солодкий перець і готуйте ще 10 хвилин. Влийте склянку бульйону і переведіть мультиварку в режим гасіння. Готуйте 30-40 хвилин, а після додайте нашатковану капусту і картоплю. Готуйте ще 30 хвилин або до м'якості овочів.
Не забувайте про спеції в рагу з м'ясом і капустою. Крім базових солі, перцю і лаврового листа, додайте паприку, гострий перець або приправу каррі. також радимо купити копчену перуці - всього пара ложок цієї спеції перетворює рагу з м'ясом в мультиварці в неймовірно смачне і ароматне блюдо.
Якщо використовуєте томатну пасту, в самому кінці додайте трохи сметани або вершків - смак страви стане ніжніше.

Швидкий рецепт м'ясного рагу

Коли немає часу готувати, але хочеться ситного, гарячого страви, приготуйте це рагу з ковбасок в ароматної підливі. Підійдуть будь-які ковбаски для гриля: яловичі, баранячі, ковбаски з філе індички або кролика.
Спочатку припустите ковбаски в гарячій воді, щоб при смаженні їх шкірка не лопнула. Потім кожну ковбаску обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Повністю готувати не потрібно, тільки підрум'янити. Для ароматизації додайте в гарячу олію зубчики часнику і покладіть гілочку розмарину.
Дайте обсмаженою ковбасок охолонути і наріжте їх кружечками. У тій же сковороді пасеруйте цибулю з часником, болгарським перцем, селерою і морквою. Як тільки овочі підрум'яняться, поверніть нарізані ковбаски і влийте бульйон. Залиште гаситися 5-7 хвилин.
Додайте до ковбасок і овочам інші інгредієнти. Це можуть бути консервована кукурудза або квасоля, капуста: тушкована, свіжа або бочкова. Готуйте рагу з овочами і м'ясом до півгодини, щоб всі інгредієнти розм'якшилися і обмінялися ароматами. В якості спецій рекомендуємо чебрець, коріандр, чорний перець, гострий і солодкий перець. Таке пікантне рагу краще подавати з келихом охолодженого світлого пива.
Інші рецепти рагу з м'ясом і овочами читайте в цій статті Академії T-Bone.

Рагу з м'ясом: 3 рецепта для смачного обіду

Як вибрати м'ясо для рагу?
Не вірите?

Новости

Адрес:
пр. Пушкина 16

Телефоны клуба:
056-79-000-37
099-078-90-99
067-689-07-01
093-403-17-02

Режим работы:
ПН – ПТ: 9.00-21.00 СБ: 10.00-17.00

Следите за нами: