Якщо ви ще не знаєте, але захочете дізнатися, що таке форшмак, можете сильно здивуватися.
Виявляється, форшмак:
- це старовинна німецька гаряча закуска (Vorschmack), в складі якої рубане м'ясо запікається з картоплею, цибулею, вершковим маслом і цибулею. Перекладається дослівно, як «передчуття»
- це блюдо єврейської (ашкеназійской) кухні, причому, форшмак по-єврейськи - холодна закуска з рубаною оселедця
Коли я вирішила дізнатися що таке форшмак, то знайшла в своїй книзі "Зразкова кухня» випуску 1892, (пам'ятаєте, я пекла паски за рецептом з цієї книги) кілька рецептів страви під цією назвою.
- «Форшмак царський» - з рябчиками, куріпками і трюфелями (все запікається в кишкової оболонці і подається, як ковбаса)
- Форшмак звичайний - з м'ясом, оселедцем, цибулею і білої булкою (все теж запікається в сметані, але вже просто на деку)
- Форшмак з кількою, - цей рецепт мені сильно нагадав деруни з додаванням кільки.
Чудеса 🙂 Смак не уявляю, рябчиків під рукою не виявилося, а гарячої оселедця чогось не хочеться. 🙂
Загалом, просвітили трохи, а тепер приготуємо маленьке диво єврейської кухні-форшмак з оселедця.
Це чудове блюдо я вперше спробувала в Одесі, в колоритному одеському дворику на вулиці Воровського (зараз Мала Арнаутська), на не менше колоритних одеських посиденьках.
Шкода, рецепт того форшмака не зберігся, на свій сором не пам'ятаю навіть, хто пригощав :). А ось любов до цього простого, нехитрого, але дуже смачного блюда залишилася до сих пір.
Рецепт, який готую сьогодні, я підгледіла у відомого одесита, ерудита і кулінара за сумісництвом, Бориса Бурди. Саме, він, знає відповіді майже на всі питання, підкаже нам, як приготувати форшмак з оселедця.
Форшмак з оселедця, продукти:
- Оселедець середнього посолу - 1 шт (500-600г)
- Молоко або міцна чайна заварка -250-300 мл
- Лук - 1-2 шт.
- Яйце куряче - 2-3 шт.
- Яблуко кисле - 1-2 шт.
- Хліб білий (батон або несолодка булка) - 150-200г
- Олія - 50 мл
- Гірчиця - 1 ч.л.
- Оцет - 2ст. л (краще натуральний - яблучний або бальзамічний)
- Цукор -1-2 ч.л.
- Суміш чорного та духмяного перцю - 0,5 ч.л.
Як приготувати форшмак з оселедця?
- Перш за все, обробляємо оселедця на філе, по можливості, видаляючи всі кістки і замочуємо її в молоці або чайній заварці. Час замочування залежить від ступеня солоності риби. Малосольної рибку - вистачить 20-ти хвилин, оселедець середнього посолу - 1-2 години, зовсім солону можна вимочувати в холодильнику цілу ніч.
- Несолодке булку або батон звільняємо від кірочок і теж замочуємо в молоці.
- Цибуля та яблука очищаємо і ріжемо довільно
- Оселедець, цибуля, яблука і віджату булку пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами
і перемішуємо до однорідності. - Яйця відварюємо круто, охолоджуємо. Жовтки розтираємо з гірчицею, оцтом, рослинним маслом, додаємо цукор і по щіпці чорного і запашного перцю.
Соус, який вийшов, з'єднуємо з оселедцевої масою і перемішуємо. - Готовий форшмак з оселедця обов'язково охолоджуємо,
викладаємо в салатницю або робимо бутерброди на житніх грінках, 
намазали тонким шаром вершкового масла. 
Дуже смачно форшмак поєднується з м'ясистим і солодкими помідорами, а деякі ідеальним, вважають «откушивали» форшмак під чарку крижаний горілочки :). Чи не пробувала, але вірю, що так воно і є 🙂 
Тепер ви знаєте, що таке форшмак з оселедця і як його приготувати. Смачного!
Завантаження ...
Як приготувати форшмак з оселедця?